Château Haut-Brion 1996

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château Haut-Brion 1996

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτό το μεγάλο κόκκινο κρασί από το Pessac παρουσιάζει ένα χρώμα ακόμη έντονο, βαθύ ρουμπινί με ανταύγειες γρανάτη, μαρτυρία της υπέροχης πυκνότητάς του παρά τα χρόνια που έχει περάσει στη φιάλη.

Μύτη
Η μύτη είναι πλούσια και γενναιόδωρη, αποκαλύπτοντας νότες δασικού εδάφους, πίσσας και μαύρης ελιάς, σε ένα ευγενές αρωματικό προφίλ όπου οι τριτογενείς αποχρώσεις υπερισχύουν του φρούτου, διατηρώντας παράλληλα μεγάλο βάθος.

Στόμα
Το στόμα γοητεύει με την ισορροπία, τη σάρκα και την πυκνότητά του: γεύσεις μαύρου κερασιού se συνδυάζονται με δασικό έδαφος και κέδρο, υποστηριγμένες από στρογγυλεμένες τανίνες και μια πλούσια υφή που γεμίζει το στόμα. Η μακρά, εκλεπτυσμένη επίγευση συνεχίζει να ξεδιπλώνεται με φινέτσα, ενισχυμένη ιδίως από το αρωματικό άγγιγμα του Cabernet Franc, το οποίο εδώ προσθέτει στην πολυπλοκότητα του κρασιού.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί είναι ιδανικός σύντροφος για ψητά κόκκινα κρέατα, ψητό βοδινό με φθινοπωρινά λαχανικά ή ψητό στήθος πάπιας. Ταιριάζει υπέροχα και με πουλερικά σε σάλτσα από άγρια μανιτάρια ή με coq au vin, καθώς τα αρώματα δασικού εδάφους του κρασιού βρίσκουν φυσική ηχώ σε αυτά τα πιάτα.

Ένα κρασί του Pessac-Léognan με κλασική δομή και μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης

Το κτήμα

Το κτήμα ιδρύθηκε το 1525, όταν η γη του Haut-Brion περιήλθε ως προίκα στην οικογένεια Pontac, και βρίσκεται στο Pessac, στις πύλες του Μπορντό. Ταξινομήθηκε ως Premier Grand Cru Classé το 1855 και είναι το μοναδικό κτήμα των Graves ανάμεσα στα πέντε Premiers Crus. Από το 1935 ανήκει στην οικογένεια Dillon, η οποία πλέον είναι ενωμένη στο Domaine Clarence Dillon και ηγείται από τον πρίγκιπα Robert του Λουξεμβούργου. Το κτήμα καλλιεργεί λίγο πάνω από 51 εκτάρια αμπελώνων και ενσαρκώνει μια προσέγγιση αμπελουργίας ακριβείας, όπου η ιστορική τεχνογνωσία και η τεχνική αυστηρότητα συναντιούνται στην αναζήτηση της αριστείας.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας βρίσκεται στο Pessac, εντός της ονομασίας Pessac-Léognan, και εκτείνεται σε μια αναβαθμίδα από χαλίκια που εδράζεται σε σύνθετο υπέδαφος από άργιλο, άμμο, ασβεστόλιθο και κοχυλιώδη άμμο. Τα χαλίκια αυτά, που αποτελούνται από μικρά βότσαλα χαλαζία, εξασφαλίζουν άριστη αποστράγγιση και ευνοούν το βαθύ ριζικό σύστημα των αμπελιών. Το κτήμα δίνει ιδιαίτερη προσοχή στη βιοποικιλότητα, διατηρώντας τις δασικές του εκτάσεις και αποφεύγοντας τη χρήση εντομοκτόνων, στο πλαίσιο μιας ήπιας και στοχευμένης προσέγγισης στη διαχείριση του εδάφους.

Η χρονιά

Η χρονιά 1996 θεωρείται κλασική χρονιά, φτιαγμένη για παλαίωση, κατά την οποία οι διαφορές ωριμότητας μεταξύ του Merlot και των Cabernet μπορούσαν να είναι έντονες ανάλογα με το αμπελοτεμάχιο. Το ήπιο ωκεάνιο κλίμα που χαρακτηρίζει το Pessac-Léognan, σε συνδυασμό με τη θερμότητα που συγκρατούν τα χαλίκια, συνόδευσε την ωρίμανση των σταφυλιών έως ότου αυτά έφτασαν στην ισορροπία που επιδιώκει το κτήμα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την παραγωγή αυτού του κρασιού, τα σταφύλια που προορίζονταν για την κόκκινη cuvée ζυμώθηκαν σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα διπλού τοιχώματος, οι οποίες επέτρεψαν τον ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της εκχύλισης, που διήρκεσε περίπου δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια το κρασί παλαιώθηκε σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια, με ποσοστό νέας δρυός που έφτανε έως και το 100%, για διάστημα έως 24 μηνών, με παραδοσιακές μεταγγίσεις à l'esquive για τη διατήρηση της φινέτσας του κρασιού.

Ποικιλίες σταφυλιών

Το Château Haut-Brion 1996 παράγεται από μείγμα 50% Merlot, 39% Cabernet Sauvignon και 11% Cabernet Franc.