René Gabriel
Μπορεί ένα Bordeaux να παρουσιάζει ομοιότητες με ένα Καλιφορνέζικο; Στα κορυφαία κρασιά της εσοδείας 1986 παρατηρήθηκε επανειλημμένα μια νότα Cabernet με άρωμα ευκαλύπτου. Άφιξη (19/20): Αισθησιακή, πυκνή μύτη, πλούσια, πολυεπίπεδη. Συμπύκνωμα σταφίδας και Port. Πεντανόστιμο εκχύλισμα, ένα εκλεπτυσμένο κρασί με ισχύ και τεράστιο δυναμικό. Το 1994, ένα ήπιο μνημείο: συμπιεσμένες τανίνες, ίσως και κάπως δύσκολο να γίνει κατανοητό. Το αληθινό του μεγαλείο θα αποκαλυφθεί μόνον στο επόμενο χιλιετίο. Το 1996 τρόμαξα, γιατί το μπουκέτο ήταν ζεστό και αρχικά έδειξε ήπιους οξειδωτικούς τόνους, οι οποίοι όμως, περίεργα, μετά από μισή ώρα αντικαταστάθηκαν από δαμασκηνένια γλυκύτητα, νότες σανού, αποξηραμένα βότανα. Ξηρός ουρανίσκος, μάλλον αμμώδης και προς το παρόν χωρίς τις λεπτότητες ενός Lafite· στο τελείωμα σταφίδες και μια πινελιά Málaga· χρειάζεται ακόμη αρκετό χρόνο. Δύο χρόνια αργότερα, ξανά τελείως κλειστό, με διακριτικά βοτανικό μπουκέτο, αλλά από πίσω μια συμπυκνωμένη δόση σταφίδας και γλυκού terroir. Στον ουρανίσκο επίσης συμπιεσμένο, με πολλή στυφάδα, αλλά όχι τόσο απρόσιτο όσο άλλα Premiers του ’86. Καραφάρισμα για μία ώρα. 99: Ήπια στο δείπνο με τον Marino Aliprandi. Ο Jürgen Steinbrecher είχε φέρει το μπουκάλι από την ιδιωτική του κάβα: Το μπουκέτο φαίνεται σχεδόν υπερώριμο και μοιάζει με τα ήδη μαραμένα Lafite 1976 και 1979. Στον ουρανίσκο το κρασί είναι ακόμη σκληρό, σχεδόν συμπιεσμένο και χρειάζεται πολύ αέρα. Κάπως φαίνεται να «διαλύεται» αυτή τη στιγμή. Έχει κανείς την αίσθηση ότι ένα μισάωρο σε καράφα θα του έκανε καλό, καθώς αποκτά «παχείς» περιγράμματα και αφήνει τις κοκκώδεις τανίνες να λιώσουν λίγο. 03: Αρχίζω να αμφιβάλλω. Το μπουκέτο δείχνει οξειδωτικά ίχνη, το φρούτο βυθίζεται και το ίδιο το κρασί έχει ακόμη τανίνες και μια ανολοκλήρωτη οξύτητα για άλλα είκοσι χρόνια, την οποία πρέπει να «χωνέψει». Δύσκολα θα ξαναγίνει αμείλικτα μεγάλο. Ένα κρασί για φετιχιστές των τανινών. Η περίοδος εγγύησης έληξε. Θα το πουλούσα και θα αγόραζα του ’89 (17/20). Σε ένα γεύμα στο château Clauzet με τον Maurice Velge, άνοιξαν δύο φιάλες και έβαλαν και τις δύο καράφες. Η μία φιάλη ήταν δύσοσμη, ξυλώδης αλλά όχι «φελλωμένη». Η άλλη έδειξε ένα μεγάλο, αρωματισμένο, βοτανικό μπουκέτο Cabernet και, μόνο από τη μύτη, θα βαθμολογούνταν τουλάχιστον ως εμπειρία 19/20. Στον ουρανίσκο, εξακολουθούσε να δείχνει σκληρές, απαιτητικές και μόνο αργά εξελισσόμενες τανίνες. Θα ωριμάσει ποτέ; Κατά κάποιον τρόπο ούτε το καραφάρισμα βοηθά πολύ, μάλλον ξεραίνει… (17/20). 06: Σκούρο, βαθύ γρανάτη, ρουμπινί και κεραμιδί χείλος. Τρελό μπουκέτο: θυμάρι, λουίζα, «γένι» ελάτου, άγριο δεντρολίβανο, ανθισμένες κάππαρες· από κάτω ακόμη πολύ καπνιστό cassis· στον ουρανίσκο ζουμερό, λεπτό, δείχνοντας ξανά έναν άγριο, διαβαθμισμένο βοτανικό τόνο, υποστηρικτικές, λεπτόκοκκες τανίνες· στον πυρήνα μια δραματική γλυκύτητα· ακόμη τανικό αλλά σε πολύ καλό δρόμο να γίνει μια ελαφρώς πιο ανάλαφρη εκδοχή του 1945 Mouton. Μετά από μερικές απογοητεύσεις, ξανά ένα σχεδόν τέλειο μπουκάλι! 07: Στην Ολλανδία: Σκούρο, βαθύ πορτοκαλοκάστανο χείλος. Τεράστιο βάθος στη μύτη· το κρασί στην αρχή δείχνει μια βαθιά, κρύα-καπνιστή νότα Cabernet, πολλά βότανα και μαύρα μούρα, καθώς και καπνό από καπνά Νικαράγουας. Στον ουρανίσκο στιβαρό, ακόμη έντονα στυφό και δείχνοντας στους «μύες» των τανινών νότες κάψουλας· ο δεσμός τανίνης-οξέος ενδέχεται να κυριαρχεί ελαφρά στη σάρκα και το λίπος· έτσι, σε αυτό το ακόμη πολωτικό κρασί, το μεγαλείο και η σκληρότητα συνδυάζονται. Κέρδισε ελαφρά με τον αέρα, αλλά έπειτα δεν θέλησε (ακόμη;) να φτάσει τους κορυφαίους. Σύσταση: καράφα για 6 ώρες. Κατά στιγμές η μύτη ήταν 20/20, συνολική εντύπωση: 19/20. 07: Δοκιμή στο Coburg. Πολύ σκούρο, σχεδόν μαύρες ανταύγειες στο κέντρο. Συγκρατημένο, αμυντικό μπουκέτο, γήινο, ξηρό, κάπως θαμπό στην αρχή, νότες ιωδίου· ανοίγει αργά και δεν θέλει να «επικοινωνήσει». Στον ουρανίσκο στιβαρό, ακόμη στυφό, σαρκώδες, με τεράστια συγκέντρωση αλλά και μια κάποια αλαζονεία στις τανίνες, πολύ ξηρό, κοκκώδες και κατά κάποιον τρόπο — για ένα Premier Cru — πολύ λίγο γοητευτικό. Αλλά αυτό είναι κάτι γνώριμο και από άλλα Premier Crus της χρονιάς. Ωστόσο, αυτό φαίνεται εντελώς ανεπτυγμένο και χρειάζεται ακόμη καλά 10 χρόνια παλαίωσης στη φιάλη για να φτάσει στην πρώτη ωριμότητα. Τα τελευταία δοκιμασμένα μπουκάλια διαφέρουν, αλλά το δυναμικό είναι πάντα το ίδιο! Όποιος το πιει, ας το καραφάρει 8 ώρες, χωρίς κανέναν κίνδυνο. 08: Πάλι ένα μπουκάλι με φελλώδη ελάττωμα στη δοκιμή Best-Bottle! 11: Για γεύμα στον Tobler Werni με τον Baschi Schwander πήρα μισή φιάλη. Το χρώμα ήταν εντυπωσιακά νεανικό. Και το ίδιο και το κρασί. Σχεδόν ακόμη «βουβό» με τον συμπαγή, κλειστό χαρακτήρα του. Ακόμη ένα τεράστιο πακέτο τανινών. (20/20). 11: Magnum. Αρκετά σκούρο οινώδες κόκκινο, πρακτικά χωρίς χρωματική εξέλιξη. Σύνθετο γλυκό μπουκέτο, πολλά μαύρα δαμάσκηνα, επίσης κόκκινα κεράσια, στη συνέχεια νότες cassis, γλυκόριζα, λίγο πίσσα και λεμονόθυμο, μισάνοιχτο, αλλά καταλαβαίνεις ότι — ίσως μόνο σε 10 χρόνια — θα έρθει ακόμη περισσότερα, ίσως πολύ περισσότερα. Συμπαγής ουρανίσκος, ακόμη πολύ «ταννικό οξύ», επίσης αρκετή στυφάδα· έτσι, αυτός ο μνημειώδης Lafite του ’86 παραμένει πολύ «μπροστά» και ακόμη μακριά από την πρώτη απόλαυση. (20/20). 12: Με ευχαρίστηση θα έδινα και στο 1986 Lafite-Rothschild τη μέγιστη βαθμολογία. Ως προς το δυναμικό, κανένα πρόβλημα· αλλά δυστυχώς, στη γενναιόδωρη «τρουφένια» λάμψη υπήρχε μια ελαφρώς θαμπή-γήινη νότα. Ας το ξαναδούμε σε 20 χρόνια, όταν ίσως ωριμάσει. Οι μάζες των τανινών είναι σε κάθε περίπτωση ακόμη τεράστιες. Αξιολόγηση δυναμικού: 19/20. 13: 1986 Château Lafite-Rothschild: Εξαιρετικά σκούρο, πυκνό πορφυρό, μαύρες ανταύγειες. Στη βαθιά μύτη: καπνός, σταφίδες, ξερό φύλλωμα, ευγενή ξύλα· συμπαγές και κάπως σαν να «σφίγγει τη γροθιά» ρινικά· λεπτότατες βοτανικές αποχρώσεις και ζυμωμένα φύλλα τσαγιού· απαλές νότες ιωδίου και τύρφης, προαναγγέλλοντας έτσι την πρώτη τριτογενή φάση. Πλούσιος, σαρκώδης ουρανίσκος, η ροή ακόμη κάπως μπλοκαρισμένη από αμμώδεις, ημι-αλαζονικές τανίνες, οι οποίες, από τη γλώσσα, συνδέονται με το υπόλοιπο στόμα σε μια περιεκτική στυφάδα· λίγη γοητεία αλλά ακόμη απίστευτο δυναμικό. Όχι ακόμη στην πρώτη ωριμότητα αλλά — τουλάχιστον με αυτή τη φιάλη — δείχνοντας την επιθυμία να ανήκει κάποτε σε ταννικού πρότυπα όπως το 1928 και το 1945. Μια συγκινητική αλλά και απαιτητική γουλιά. Κατά κάποιον τρόπο είναι το αντίθετο ενός Lafite, γιατί το κρασί παρουσιάζεται σαν πλούσιος αγρότης με γιλέκο από μπροκάρ. (20/20). Ένα συναρπαστικό μισό μπουκάλι, καράφα τρεις ώρες και αφήστε το στο δροσερό κελάρι. Οι τανίνες είναι τώρα πιο λεπτές και, με μεγαλύτερη επαφή με τον αέρα, φέρνουν τη κλασική, υπέροχη γλυκύτητα του Lafite. Εδώ αναπτύσσεται ξεκάθαρα ένας θρύλος. (20/20). 15: Ένα απολύτως νεαρό μπουκάλι σε τυφλή δοκιμή στο Τσουγκ. Το αναγνώρισα γρήγορα. Είναι μοναδικό. Αλλά δυστυχώς ακόμη πολύ νέο. (20/20). 15: Μισό μπουκάλι στο σπίτι μας λίγες μέρες αργότερα. Κάπως πιο ώριμο, αλλά ακόμη όχι ώριμο. (20/20). 15: Μισό μπουκάλι. Απίστευτα σκούρο, στο κέντρο ακόμη δείχνει μαύρες και, κατά τόπους, ιώδεις ανταύγειες. Το είχα λίγες μέρες νωρίτερα από κανονική φιάλη και ήταν ακόμη πιο κλειστό. Εδώ τουλάχιστον υπήρχε η μικρή πιθανότητα να «αγγίξει» κανείς μέρος του πιθανού κρασιού. Η μύτη: μια παρέλαση από αποξηραμένα και φρεσκοκομμένα μυρωδικά κουζίνας, επίσης μέντα και σανό, σταφίδες, πίσσα. Το δηλωμένο βάθος θυμίζει Hermitage. Στον ουρανίσκο δείχνει ένα άθροισμα από απίστευτα πολλές, ακόμη μισο-άγουρες τανίνες· προκύπτει έτσι μια μαζική στυφάδα. Πρόκειται για ένα μνημειώδες «κομμάτι» και το αντίθετο ενός Lafite. Διότι — σε μεγάλες χρονιές — είναι συνήθως ένα από τα πιο εκλεπτυσμένα Crus σε ολόκληρο το Médoc. Αλλά εδώ η ταννική και ακόμη απαιτητική χρονιά ήταν προφανώς πολύ πιο ισχυρή. (19/20). 16: Magnum. Πολύ, πολύ σκούρο χρώμα, ελάχιστες ανταύγειες ωριμότητας. Ένα ονειρικό μπουκέτο, αρχικά συγκρατημένο, έπειτα αυξανόμενο· αρχικά με απίστευτα γοητευτικούς, σχεδόν παιχνιδιάρικους βοτανικούς τόνους· έπειτα με υπολείμματα cassis, δαμάσκηνα και στη συνέχεια με ολοένα και περισσότερη βυνώδη γλυκύτητα. Θα μπορούσε κανείς να το μυρίζει για ώρες. Ιδιαίτερα γοητευτικό είναι ότι προσφέρει συνεχώς περισσότερα και προσκαλεί έτσι τον παρατηρητή σε μια στοχαστική συζήτηση. Στον ουρανίσκο δεν είναι μνημείο, κατά κάποιον τρόπο καταγράφοντας μια ορισμένη ελαφρότητα· έτσι οι τανίνες του 1986 έρχονται λίγο στο προσκήνιο. Αλλά είναι επίσης εντελώς σαφές ότι αυτές είναι πολύ καλύτερα ενσωματωμένες από ό,τι πριν από λίγα χρόνια. Το φινίς πάλι με μαύρα μούρα, σταφίδες, πίσσα και πολύ γλυκόριζα. Νέο, νέο, νέο! Και σε 50 χρόνια μπορεί κανείς ακόμη να περιμένει έναν τεράστιο Lafite. Ένας θρύλος, αλλά ίσως ένα άτυπο Lafite, διότι μέχρι τώρα τα μεγαλύτερα κρασιά αυτού του θηλυκού Premier του Pauillac προέρχονταν πάντα από ζεστά χρόνια. Αυτή η magnum: 20/20! 21: Magnum. Σε τυφλή δοκιμή στο Oberägeri στάθηκε ακριβώς δίπλα στο Mouton. Εκείνο «ζοριζόταν» και «μύριζε». Αλλά ο Lafite ήταν εξαιρετικός. Σκούρο στο χρώμα. Η μύτη μια υπερβολή άγριου Cabernet και βοτανικών τόνων, στο βάθος ελάχιστα υπολείμματα cassis. Στον ουρανίσκο ισχυρό, απαιτητικό και παρουσιάζεται σαν μνημείο Pauillac. Με εντυπωσίασε βαθιά. Εγγυώμαι παράθυρο απόλαυσης για άλλα 50 χρόνια. Θρυλικό και μεγα-κλασικό!!! (20/20). 22: Δυστυχώς: Το χρώμα είναι ακόμη εξαιρετικά νεανικό! Στο πολύ σκούρο, γεμάτο κόκκινο φαίνονται ακόμη ιώδεις ανταύγειες. Η μύτη στην αρχή δεν ήταν ιδιαίτερα ενθαρρυντική. Μερικοί στο τραπέζι παραπονέθηκαν για «φελλομονία». Γνωρίζω αυτό το κρασί εδώ και πολύ καιρό. Δυστυχώς, πολλά είναι μολυσμένα. Δηλαδή, ελαττωματικά. Πιο συγκεκριμένα: «ελάττωμα TCA» — έχω γράψει συχνά και δεν αφορά μόνο το Lafite του 1986. Πήρα το ποτήρι, σκέπασα το άνοιγμα με το χέρι και κούνησα έντονα το κρασί. Έπειτα περίμενα λίγα λεπτά μέχρι την επόμενη οσφρητική επαφή. Εμφανίστηκε μια τάση βελτίωσης. Πολλή βακελίτη, πίσσα, ανθρακόλαιο και άλλα αρώματα που δείχνουν «ισχυρή αναγωγή». Πίσω από όλες αυτές τις όχι και τόσο επιθυμητές εντυπώσεις υπήρχε επίσης αρκετά διατηρημένο φρούτο μαύρων μούρων. Στον ουρανίσκο σίγουρα δεν υπήρχε κανονικό ελάττωμα φελλού, γιατί δεν έγινε πικρό στο πίσω μέρος του λαιμού. Μαζικό, εξαιρετικά σαρκώδες σώμα με εκτεταμένη, μνημειώδη στυφάδα. Βασικά ένα κρασί 20 πόντων, αλλά δυστυχώς…