Château Pierbone 2015

Η δομή και η φινέτσα ενός δεύτερου κρασιού του Haut-Médoc

Το κτήμα

Το Château Pierbone είναι το δεύτερο κρασί του Château Peyrabon. Στην ονομασία Haut-Médoc, στις πύλες του Pauillac, το Château Peyrabon βρίσκεται φωλιασμένο σε ένα αληθινά καταπράσινο τοπίο. Ιδιοκτησία του Patrick Bernard από το 1998, το Château Peyrabon έχει περάσει από εκτεταμένη αναδιάρθρωση και εκσυγχρονισμό, τόσο στον αμπελώνα όσο και στο οινοποιείο. Αυτό το εξαιρετικό κτήμα του Haut-Médoc παράγει κρασιά πιστά στην ονομασία τους, που συνδυάζουν κομψότητα και δύναμη, με θαυμάσιο δυναμικό παλαίωσης.

Ο αμπελώνας

Στην κοινότητα Saint-Sauveur Médoc, ο αμπελώνας του Château Peyrabon εκτείνεται σε περίπου 37 εκτάρια με αμπέλια μέσης ηλικίας 25 ετών, φυτεμένα σε αμμοχαλικώδη εδάφη πάνω σε αργιλώδες υπέδαφος. Σε 5 εκτάρια του αμπελώνα συναντώνται αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Ο αμπελώνας διαθέτει πιστοποίηση ISO14001-2015 και HVE (Υψηλής Περιβαλλοντικής Αξίας), ενώ η φυτοπροστασία γίνεται με βιώσιμες πρακτικές ολοκληρωμένης διαχείρισης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από αυστηρή διαλογή, τα σταφύλια οινοποιούνται ανά αγροτεμάχιο σε δεξαμενές από σκυρόδεμα και ανοξείδωτο χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η ζύμωση, που πραγματοποιείται στους 25 με 26°C περίπου, συνοδεύεται από ήπια εκχύλιση μέσω προσεκτικά προσαρμοσμένων ανακυκλοφοριών και ντελεστάζ. Η παραμονή με τους φλοιούς διαρκεί 19 έως 24 ημέρες. Η πίεση σε κάθετο πιεστήριο εξασφαλίζει σταδιακή εκχύλιση. Το κρασί πιεστηρίου διατηρείται πάντα χωριστά, προτού επιλεγούν με γευστική δοκιμή οι παρτίδες που θα συμπεριληφθούν στο χαρμάνι. Το κρασί παλαιώνει σε δεξαμενές από σκυρόδεμα.

Χαρμάνι

Αυτό το Château Pierbone 2015 είναι χαρμάνι από Cabernet Sauvignon (60%), Merlot (30%), Cabernet Franc (6,5%) και Petit Verdot (3,5%).