Colombo - Dubourdieu : Carnivore 2016

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για την cuvée Carnivore 2016 των Colombo - Dubourdieu

Γευστική δοκιμή

Εμφάνιση
Λαμπερή, με όμορφη πορφυρή απόχρωση.

Άρωμα
Η μύτη αποπνέει κομψά αρώματα ώριμων σκούρων φρούτων, γλυκόριζας και μέντας.

Στόμα
Το στόμα γοητεύει με μια διακριτική αρμονία ισορροπίας, επιμονής και τανινών, που είναι αισθητές αλλά παραμένουν υπέροχα απαλές.

Δυναμικό παλαίωσης

Αυτό το κρασί μπορεί να παλαιώσει στο κελάρι έως περίπου το 2036.

Σερβίρισμα

Για να το απολαύσετε στο μέγιστο, σας συνιστούμε να το σερβίρετε μεταξύ 15 °C και 16 °C.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το κυνήγι (αγριόπαπια) ή το φιλέτο βοδινού ψημένο στη σχάρα πάνω σε κληματόβεργες αποτελούν εξαιρετικούς συνδυασμούς για αυτή την cuvée.

Ένα κόκκινο Vin de France που συνδυάζει πλούτο και ακρίβεια

Το κτήμα

Η Laure Colombo και ο Jean-Jacques Dubourdieu, και οι δύο καταγόμενοι από φημισμένες οινοποιητικές οικογένειες, γνωρίστηκαν στο Μπορντό την περίοδο των σπουδών τους. Εκείνη είναι κόρη του Jean-Luc Colombo, επικεφαλής του κτήματος που φέρει το όνομά του, και εκείνος γιος του αείμνηστου, διάσημου οινολόγου Denis Dubourdieu. Μαζί, αυτοί οι δύο λάτρεις του κρασιού παρουσιάζουν καινοτόμες cuvées με την ονομασία Colombo - Dubourdieu.

Ο αμπελώνας

Παραγόμενη ως Vin de France, η cuvée Carnivore των Colombo - Dubourdieu προέρχεται από αμπέλια Σιρά ηλικίας περίπου τριάντα ετών, καθώς και από Καμπερνέ Σοβινιόν.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι και αποβάγιζονται, πριν οινοποιηθούν ανά ποικιλία σε δεξαμενές, με βύθιση του καπέλου για το Καμπερνέ Σοβινιόν και ήπιες ανακυκλοφορίες του μούστου πρωί και βράδυ επί ένα μήνα για τη Σιρά. Μετά τη μίξη, το κρασί παλαιώνει επί 14 μήνες σε δρύινα βαρέλια (το ένα τέταρτο καινούργια, τα υπόλοιπα χρησιμοποιημένα για ένα έως τέσσερα κρασιά).

Ποικιλίες σταφυλιών

Σιρά (50%)
Καμπερνέ Σοβινιόν (50%).