Colombo - Dubourdieu : Carnivore 2016

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για την cuvée Colombo - Dubourdieu Carnivore 2016

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Λαμπερό, το χρώμα αποκαλύπτει μια όμορφη πορφυρή απόχρωση.

Μύτη
Η μύτη προσφέρει κομψές φρουτώδεις νότες (ώριμα σκούρα φρούτα), με υπαινιγμούς γλυκόριζας και μενθόλης.

Στόμα
Στο στόμα γοητεύει με τη λεπτή του ισορροπία ανάμεσα στην αρμονία και την επιμονή, καθώς και με παρούσες τανίνες που διατηρούν μια όμορφη ευγένεια.

Δυνατότητα παλαίωσης

Αυτό το κρασί μπορεί να παλαιώσει σε κελάρι έως περίπου το 2036.

Σερβίρισμα

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, συνιστάται να σερβίρεται αυτό το κρασί μεταξύ 15°C και 16°C.

Συνδυασμοί φαγητού

Κυνήγι (αγριόπαπια) ή φιλέτο μοσχαριού στη σχάρα, ψημένο πάνω σε κλήματα αμπέλου, αποτελούν εξαιρετικούς συνδυασμούς με αυτή την cuvée.

Ένα κρασί ανάμεσα στην Κοιλάδα του Ροδανού και το Μπορντό

Το κτήμα

Η Laure Colombo και ο Jean-Jacques Dubourdieu, από φημισμένες οικογένειες του κρασιού, γνωρίστηκαν στο Μπορντό κατά τη διάρκεια των σπουδών τους. Η κόρη του Jean-Luc Colombo, επικεφαλής του ομώνυμου κτήματος του Ροδανού, και ο γιος του αείμνηστου, καταξιωμένου οινολόγου Denis Dubourdieu, οι δύο αυτοί λάτρεις παρουσιάζουν καινοτόμες cuvées με την επωνυμία Colombo - Dubourdieu.

Ο αμπελώνας

Παραγόμενη ως Vin de France, η cuvée Carnivore του Colombo - Dubourdieu δημιουργείται από syrah περίπου 30 ετών από την ονομασία Cornas στην Κοιλάδα του Ροδανού, μαζί με cabernet sauvignon από το Barsac, ονομασία που βρίσκεται στην περιοχή Graves του Μπορντό.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τρυγημένα με το χέρι, τα σταφύλια απορραγίζονται πριν οινοποιηθούν ανά ποικιλία σε δεξαμενές, με πιεζάζ για το cabernet sauvignon και ήπιες ανακυκλοφορίες για το syrah, πρωί και βράδυ επί έναν μήνα. Μετά το χαρμάνι, το κρασί παλαιώνει για 14 μήνες σε δρύινα βαρέλια (εκ των οποίων το 1/4 καινούρια και τα υπόλοιπα βαρέλια που έχουν χρησιμοποιηθεί για 1 έως 4 εσοδείες).

Ποικιλίες σταφυλιού

Syrah (50%)
Cabernet Sauvignon (50%).