Colombo - Dubourdieu : Carnivore 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Carnivore 2017 από την Colombo-Dubourdieu

Γευστική δοκιμή

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει βαθύ, έντονο κόκκινο χρώμα.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων, συνοδευόμενα από νότες μπαχαρικών και καβουρδισμένες αποχρώσεις.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί ξεχωρίζει για τη δομή και την πλούσια ύλη του. Οι τανίνες, παρούσες και άριστα ενσωματωμένες, στηρίζουν μια επίμονη επίγευση που διεγείρει τη γεύση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το κρασί αυτό ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα, μοσχαρίσιο παϊδάκι, κυνήγι ή πιάτα με σάλτσα. Συνδυάζεται επίσης άψογα με ψητή πάπια ή ψητό φιλέτο μοσχαριού.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Carnivore 2017 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2036.

Ένα γεμάτο και δυναμικό Vin de France

Το κτήμα

Η Colombo-Dubourdieu γεννήθηκε από μια εξαιρετική συνεργασία ανάμεσα στη Laure Colombo και τον Jean-Jacques Dubourdieu, δύο προσωπικότητες της γαλλικής οινολογίας. Αυτή η συμμαχία ενώνει δύο διακεκριμένες οινοποιητικές κληρονομιές για τη δημιουργία πρωτότυπων κρασιών που υπερβαίνουν τα περιφερειακά όρια. Το εγχείρημα Carnivore εμπνέεται από ιστορικές πρακτικές μείξης, επανεξετασμένες με μια σύγχρονη προσέγγιση που έχει στο επίκεντρο την ποιότητα.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Vin de France συνδυάζει Σιράχ από γρανιτικά εδάφη, από κλήματα ηλικίας τριάντα έως εβδομήντα ετών που καλλιεργούνται βιολογικά, με Καμπερνέ Σοβινιόν από κλήματα φυτεμένα σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Carnivore 2017 συγκομίζονται με το χέρι και στη συνέχεια αποραγίζονται, πριν οινοποιηθούν σε δεξαμενή ανά ποικιλία. Το Σιράχ επωφελείται από ήπιες ανακυκλώσεις του χυμού και ήπια πατήματα του καπέλου πρωί και βράδυ, κατά τη διάρκεια μιας μακρόχρονης εκχύλισης ενός μήνα. Το Καμπερνέ Σοβινιόν δέχεται πιο έντονα πατήματα του καπέλου, προσαρμοσμένα στην ταννική του δομή. Μετά τη μίξη, το κρασί παλαιώνει επί δεκατέσσερις μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, το ένα τέταρτο των οποίων είναι καινούργια, ενώ τα υπόλοιπα έχουν φιλοξενήσει από ένα έως τέσσερα προηγούμενα κρασιά.

Ποικιλίες σταφυλιού

Σιράχ (55%)
Καμπερνέ Σοβινιόν (45%)