Colombo - Dubourdieu : Carnivore 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Carnivore 2017 από Colombo-Dubourdieu

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά, έντονη κόκκινη απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων, συνοδευόμενα από πικάντικες νότες και ψημένες, φρυγανισμένες αποχρώσεις.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί ξεχωρίζει για τη δομή και το όμορφο σώμα του. Οι τανίνες, παρούσες και άριστα ενσωματωμένες, στηρίζουν ένα μακρύ, γενναιόδωρο τελείωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα, rib steak, κυνήγι ή πιάτα με σάλτσα. Συνδυάζεται επίσης άψογα με ψητή πάπια ή ψητό φιλέτο μοσχαριού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Carnivore 2017 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί έως περίπου το 2036.

Ένα σαρκώδες, ισχυρό Vin de France, καρπός μιας συνεργασίας ανάμεσα στην κοιλάδα του Ροδανού και το Bordeaux

Το κτήμα

Colombo-Dubourdieu γεννήθηκε από μια εξαιρετική συνεργασία ανάμεσα στη Laure Colombo και τον Jean-Jacques Dubourdieu, δύο κορυφαίες μορφές της γαλλικής οινολογίας. Η Laure Colombo εκπροσωπεί το κτήμα Jean-Luc Colombo στην κοιλάδα του Ροδανού, ενώ ο Jean-Jacques Dubourdieu διαχειρίζεται τις οικογενειακές ιδιοκτησίες στο Bordeaux, μεταξύ των οποίων και το Clos Floridène. Αυτή η σύμπραξη ενώνει δύο prestigieux αμπελουργικές κληρονομιές, δημιουργώντας πρωτότυπα κρασιά που υπερβαίνουν τα όρια των περιοχών. Το εγχείρημα Carnivore αντλεί έμπνευση από ιστορικές πρακτικές συναρμογής Rhône–Bordeaux, επαναπροσεγγισμένες με σύγχρονη, ποιοτικά προσανατολισμένη φιλοσοφία.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Vin de France ενώνει δύο εξαιρετικά terroirs. Η Syrah προέρχεται από τα γρανιτικά εδάφη του Cornas στην κοιλάδα του Ροδανού, από πρέμνα ηλικίας τριάντα έως εβδομήντα ετών που καλλιεργούνται βιολογικά. Η Cabernet Sauvignon προέρχεται από το Clos Floridène στην ονομασία Graves, όπου τα κλήματα αναπτύσσονται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, χαρακτηριστικά της περιοχής του Bordeaux. Αυτή η αντίθεση ανάμεσα στον όξινο γρανίτη του Cornas και τον ασβεστόλιθο του Graves διαμορφώνει τον μοναδικό χαρακτήρα αυτού του κρασιού.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Carnivore 2017 τρυγούνται στο χέρι και στη συνέχεια απορραγίζονται, πριν οινοποιηθούν ανά ποικιλία σε δεξαμενή. Η Syrah υποβάλλεται σε ήπιες ανακυκλώσεις και βυθίσεις καπέλου πρωί και βράδυ, κατά τη διάρκεια μιας εκχύλισης ενός μήνα. Η Cabernet Sauvignon δέχεται πιο έντονες βυθίσεις καπέλου, προσαρμοσμένες στην τανική της δομή. Μετά το χαρμάνι, το κρασί παλαιώνει για δεκατέσσερις μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, κατά το ένα τέταρτο καινούρια και τα υπόλοιπα βαρέλια που έχουν φιλοξενήσει από ένα έως τέσσερα κρασιά.

Ποικιλίες

Syrah (55%)
Cabernet sauvignon (45%)