Couvent des Jacobins 2019

Η πολυπλοκότητα και η φρεσκάδα ενός εξαιρετικού ερυθρού οίνου του Saint-Émilion

Το κτήμα
Βρίσκεται μέσα σε ένα αληθινό κουτί κοσμημάτων, κρυμμένο από τα μάτια αλλά στην καρδιά του Saint-Émilion, όπου αποκαλύπτεται το Couvent des Jacobins. Μνημείο της μικρής μεσαιωνικής πόλης, το Couvent des Jacobins χτίστηκε τον 13ο αιώνα. Το κτήμα φημίζεται για την οινική παραγωγή του εδώ και σχεδόν επτά αιώνες. Από το 2010, ο Xavier Jean ηγείται του κτήματος, συνεχίζοντας με αυτόν τον τρόπο την ιστορία αυτού του εμβληματικού ακινήτου της ονομασίας προέλευσης.

Ο αμπελώνας
Ο αμπελώνας του Couvent des Jacobins εκτείνεται σε τέσσερις διαφορετικούς τύπους εδαφών: ασβεστολιθικό υπόστρωμα στα ανατολικά του Saint-Émilion, αργιλοαμμώδεις γαίες σε ασβεστολιθικές μολάσσες της περιοχής Fronsadais (νοτιοδυτικά), αργιλοαμμώδεις γαίες σε υπεδάφη με οξειδωμένη σιδηρούχο επίστρωση (νοτιοδυτικά) και αργιλοασβεστολιθικές (στο βορειοανατολικό οροπέδιο του χωριού). Το 2019 σηματοδοτεί το τελικό έτος της μετατροπής του κτήματος σε βιολογική καλλιέργεια με τη χρήση συμπληρωματικών βιοδυναμικών προετοιμασιών.

Η σοδειά
Μετά τους παγετούς της σοδειάς του 2017 και τη βαριά προσβολή ωιδίου το 2018, το 2019 αποδείχτηκε μια πιο ήρεμη χρονιά από τις προηγούμενες. Στον αμπελώνα του Couvent des Jacobins, το ηπιότερο κλίμα του 2019 έδωσε μια εξαιρετική σοδειά «9». Η συγκομιδή άρχισε στις 19 Σεπτεμβρίου, μία εβδομάδα νωρίτερα από το 2018, και συνεχίστηκε για τρεις εβδομάδες, μέχρι τις 9 Οκτωβρίου. Οι ποικιλίες σταφυλιών που περιλαμβάνονται στο μίγμα του 2019 Couvent des Jacobins εμφάνισαν όμορφο αρωματικό πλούτο, πολυπλοκότητα και πυκνή υφή. Για να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η ισορροπία του φρούτου, οι εκχυλίσεις έγιναν με απαλό τρόπο. Η σοδειά του 2019 του Couvent des Jacobins οινοποιήθηκε χωρίς θειώδη, όπως και οι σοδειές 2017 και 2018.

Οινοποίηση
Οινοποίηση 100% με βαρύτητα, χωρίς θειώδη μέχρι το τέλος της μηλογαλακτικής ζύμωσης ή μέχρι το γέμισμα των βαρελιών. Προζυμωτικές εκχυλίσεις 2–5 ημερών σε 8–12°C. Συνολικές εκχυλίσεις 25 έως 32 ημέρες. Ολοκληρωμένη οινοποίηση των Petits Verdots με χειροκίνητες συμπιέσεις.

Μίγμα
Merlot (85%), Cabernet Franc (10%), Petit Verdot (5%).

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Couvent des Jacobins 2019

Γευσιγνωσία
Αυτή η σοδειά του 2019 εντυπωσιάζει με τη φρεσκάδα και την αρωματική έκφραση των ποικιλιών. Η δύναμη και η πολυπλοκότητα είναι στο προσκήνιο, διατηρώντας ταυτόχρονα εξαιρετική ισορροπία. Σύμφωνα με το κτήμα, αυτή η εξαιρετική σοδειά «9» πλησιάζει την υπέροχη σοδειά του 2016.