Couvent des Jacobins 2025

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά του Couvent des Jacobins 2025

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια ιδιαίτερα βαθιά πορφυρή απόχρωση.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες από μαύρα φρούτα, οι οποίες συμπλέκονται με υπαινιγμούς φρέσκων μπαχαρικών και λεπτές ανθικές αποχρώσεις, ενώ όλα υπογραμμίζονται από έναν κομψό δρύινο χαρακτήρα με πινελιές βανίλιας.

Στόμα
Το στόμα είναι ταυτόχρονα πλούσιο, γενναιόδωρο και απόλυτα ισορροπημένο. Προσφέρει εκλεπτυσμένες αλλά μεταξένιες τανίνες, που συνοδεύονται από μια όμορφη φρεσκάδα. Το τελείωμα ξεχωρίζει για το αξιοσημείωτο μήκος του, διακριτικά υποστηριζόμενο από το Petit Verdot.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Couvent des Jacobins 2025 είναι ένα κρασί που μπορεί να παλαιωθεί και να απολαυθεί έως περίπου το 2040.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί έχει αλκοολικό τίτλο 14%, με pH 3,7 και ολική οξύτητα μετρημένη στο 3,1.

Couvent des Jacobins: Η αριστεία ενός Grand Cru Classé από το Saint-Emilion

Το κτήμα

Κρυμμένο στην καρδιά του χωριού Saint-Émilion, μακριά από τα αδιάκριτα βλέμματα, το Couvent des Jacobins είναι ένας τόπος βαθιά ριζωμένος στην ιστορία. Ιδρυμένο τον 13ο αιώνα, αποτελεί έναν από τους παλαιότερους μάρτυρες της οινοποιητικής παράδοσης της περιοχής. Οικογενειακή ιδιοκτησία επί γενεές, βρίσκεται από το 2010 υπό τη διεύθυνση του Xavier Jean, ο οποίος έχει δεσμευτεί να διαφυλάξει την ψυχή και την αριστεία αυτού του εμβληματικού κτήματος.

Ο αμπελώνας

Το κτήμα εκτείνεται σε 10,7 εκτάρια εντός της ονομασίας Saint-Emilion. Αυτό το terroir απλώνεται σε ποικίλα εδάφη, από το ασβεστολιθικό οροπέδιο έως αργιλοαμμώδη και αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε αποθέσεις σιδήρου. Τα κλήματα, ηλικίας μεταξύ 8 και 61 ετών, είναι φυτεμένα σε υψηλή πυκνότητα 7.000 κλημάτων ανά εκτάριο. Καλλιεργημένος σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας (πιστοποίηση ECOCERT France), ο αμπελώνας απέδωσε για αυτή τη συγκομιδή μια ελεγχόμενη παραγωγή περίπου 26 hl/ha.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο χειρωνακτικός τρύγος, που πραγματοποιήθηκε σε μικρά κιβώτια των 10 κιλών, διεξήχθη από τις 10 έως τις 17 Σεπτεμβρίου για το Merlot, στις 19 Σεπτεμβρίου για το Cabernet Franc, και ολοκληρώθηκε στις 23 Σεπτεμβρίου με το Petit Verdot. Μετά από μια αυστηρή διπλή διαλογή των ραγών, πρώτα στον αμπελώνα και έπειτα στο οινοποιείο, το Couvent des Jacobins 2025 επωφελείται από μια οινοποίηση εξ ολοκλήρου με βαρύτητα. Η παλαίωση εκτείνεται στη συνέχεια σε μια περίοδο 12 έως 15 μηνών. Πραγματοποιείται κατά 35% σε καινούρια βαρέλια και κατά 65% σε βαρέλια ενός κρασιού, κατασκευασμένα από γαλλική δρυ που προέρχεται από τα φημισμένα δάση του Allier, του Tronçais και των Bertranges. Αλκοολικός τίτλος: 14% vol.

Ποικιλίες σταφυλιού

Merlot (82%), Cabernet Franc (12%), Petit Verdot (6%).