Couvent des Jacobins 2019

Η πολυπλοκότητα και η φρεσκάδα ενός ισορροπημένου εκλεκτού ερυθρού κρασιού από το Saint-Émilion

Το κτήμα
Couvent des Jacobins βρίσκεται σε ένα απομακρυσμένο περιβάλλον στην καρδιά του Saint-Émilion ονομασίας. Το Couvent des Jacobins, που θυμίζει μικρή μεσαιωνική πόλη, χτίστηκε τον 13ο αιώνα. Το κτήμα φημίζεται για την παραγωγή των κρασιών του εδώ και σχεδόν επτά αιώνες. Από το 2010, ο Xavier Jean βρίσκεται στο τιμόνι του κτήματος, διαιωνίζοντας την κληρονομιά αυτού του εμβληματικού κτήματος.

Ο αμπελώνας
Ο αμπελώνας Couvent des Jacobins καλύπτει 4 διαφορετικές κατηγορίες εδαφών: ασβεστολιθικό βράχο στα ανατολικά του Saint-Émilion, αργιλοαμμώδης σε ασβεστολιθικά "molasses de Fronsadais" και αργιλοαμμώδη σε σιδηρομεταλλευτικά υποστρώματα στα νοτιοδυτικά, και αργιλοασβεστολιθικό στο βορειοανατολικό οροπέδιο του χωριού. Το 2019 σηματοδότησε την τελευταία χρονιά της μετατροπής του κτήματος σε βιολογική αμπελουργία, με την εφαρμογή και ορισμένων βιοδυναμικών πρακτικών.

Ο τρύγος
Μετά τους παγετούς της εσοδείας του 2017 και την έντονη πίεση του περονόσπορου του 2018, το 2019 ήταν μια πιο ήρεμη εσοδεία από τις προηγούμενες. Στον αμπελώνα Couvent des Jacobins, η πιο επιεικής μετεωρολογία του έτους 2019 επέτρεψε την παραγωγή ενός ακόμη σπουδαίου τρύγου που έληξε στο -9. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 19 Σεπτεμβρίου, μια εβδομάδα πριν από αυτόν του 2018, και απλώθηκε σε 3 εβδομάδες, μέχρι τις 9 Οκτωβρίου. Οι ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιήθηκαν στο χαρμάνι του Couvent des Jacobins 2019 παρουσίασαν έναν όμορφο αρωματικό πλούτο, πολυπλοκότητα και πυκνή υφή. Προκειμένου να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η ισορροπία του καρπού, οι εκχυλίσεις πραγματοποιήθηκαν με ήπιο τρόπο. Η εσοδεία 2019 του Couvent des Jacobins υποβλήθηκε σε οινοποίηση χωρίς θείο, όπως και οι εσοδείες 2017 και 2018.

Η οινοποίηση
100% οινοποίηση με βαρύτητα, χωρίς θείο μέχρι το τέλος της μηλογαλακτικής ζύμωσης, η οποία πραγματοποιήθηκε σε βαρέλια. 2-5 ημέρες προζυμωτικής εκχύλισης στους 8-12 ° C. Συνολική εκχύλιση από 25 έως 32 ημέρες. Ολοκληρωμένη οινοποίηση του Petit Verdot με χειροκίνητη διάτρηση.

Το χαρμάνι
Merlot (85%), cabernet franc (10%), petit verdot (5%).

Η γευσιγνωσία
Δοκιμασμένο ως κρασί του μέλλοντος, το Couvent des Jacobins 2019 εντυπωσιάζει με τη φρεσκάδα και την αρωματική έκφραση των ποικιλιών αμπέλου στο χαρμάνι του. Η δύναμη και η πολυπλοκότητα συνδυάζονται σε αυτή την εσοδεία, η οποία διατηρεί επίσης μια μεγάλη ισορροπία. Σύμφωνα με το κτήμα, αυτή η σπουδαία χρονιά που τελειώνει στο -9 θυμίζει την εξαιρετική χρονιά του 2016.