Couvent des Jacobins 2020

Η πολυπλοκότητα και η φρεσκάδα ενός μεγάλου, ισορροπημένου ερυθρού οίνου από το Saint-Émilion

Το κτήμα

Εντοπίζεται σε ένα αληθινό κόσμημα, κρυμμένο αλλά στην καρδιά του Saint-Émilion, όπου αποκαλύπτεται το Couvent des Jacobins. Αληθινή μαρτυρία της μεσαιωνικής πόλης, το Couvent des Jacobins χτίστηκε τον 13ο αιώνα. Το κτήμα έχει γίνει γνωστό για την οινοπαραγωγή του εδώ και σχεδόν επτά αιώνες. Από το 2010, ο Xavier Jean ηγείται του κτήματος, συνεχίζοντας έτσι την ιστορία αυτού του εμβληματικού κτήματος της appellation.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Couvent des Jacobins εκτείνεται σε τέσσερις διαφορετικές κατηγορίες εδαφών: το ασβεστολιθικό υπέδαφος στα ανατολικά του Saint-Émilion, η αργιλώδης άμμος σε ασβεστούχες μολάσες του Fronsadais (νοτιοδυτικά), η αργιλώδης άμμος σε υποστρώματα με σιδηρούχα στρώση (νοτιοδυτικά) και ο αργιλοασβεστόλιθος (στο βορειοανατολικό οροπέδιο του χωριού). Το κτήμα είναι βιολογικά πιστοποιημένο με τη χρήση συμπληρωματικών βιοδυναμικών λύσεων.

Ο τρύγος

Το 2020 αντικατοπτρίζει μια χρονιά που αφήνει ανεξίτηλο σημάδι. Στο Couvent des Jacobins, είναι ο πρώτος βιολογικά πιστοποιημένος τρύγος. Η χρονιά ξεκίνησε με έναν χειμώνα χωρίς αξιοσημείωτες δυσκολίες, γεγονός που επέτρεψε την ιδανική ανάπτυξη της αμπέλου μέχρι την άνοιξη. Η περίοδος της άνοιξης ήταν μάλλον υγρή, απαιτώντας συνεχή επαγρύπνηση. Ωστόσο, η καλοκαιρινή ζέστη και η αφυδάτωση των αμπελιών προς το τέλος της περιόδου μείωσαν την απόδοση αλλά ταυτόχρονα συγκέντρωσαν την ουσία των σταφυλιών με τρόπο συγκρίσιμο με τον 2018. Το ξεφυλλίσμα ήταν ελαφρύ για να αποφευχθεί η υπερβολική ωρίμανση και να διατηρηθεί όλη η φρεσκάδα των ραγών. Η συγκομιδή ξεκίνησε νωρίτερα απ’ ό,τι τα δύο προηγούμενα χρόνια και διήρκεσε δύο εβδομάδες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τη χειροκίνητη συγκομιδή, οι ράγες διαλογίζονται και μεταφέρονται στο κελάρι. Τα σταφύλια τοποθετούνται σε δεξαμενές με 100% ροή βαρύτητας. Πραγματοποιείται προζυμωτική εκχύλιση (maceration) διάρκειας 2 έως 5 ημερών σε θερμοκρασία 8 έως 12 °C. Στη συνέχεια, διεξάγονται εκχυλίσεις με έλεγχο θερμοκρασίας προσαρμοσμένο σε κάθε ποικιλία. Οι ράγες εκχυλίζονται για 20 έως 25 ημέρες χωρίς θειώδη, προκειμένου να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η ισορροπία που χαρακτηρίζουν τον τρύγο του 2020. Το κρασί τοποθετήθηκε σε βαρέλια τον Δεκέμβριο του 2020. Περίπου 45% των βαρελιών είναι νέα και 55% μεταχειρισμένα, ενώ η παλαίωση διαρκεί κατά μέσο όρο 12 έως 15 μήνες.

Σύνθεση

Merlot (85%), cabernet franc (10%) και petit verdot (5%).

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Couvent des Jacobins 2020

Γευσιγνωσία

Αυτή η εσοδεία αποκαλύπτεται ισχυρή και σύνθετη, αλλά διαθέτει επίσης την κομψότητα και τη διάρκεια στο στόμα των εσοδειών 2012, 2016 ή 2019.