Couvent des Jacobins 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Couvent des Jacobins 2024

Γευσιγνωσία

Μύτη
Η μύτη γοητεύεται από την πικάντικη και λουλουδάτη έκφρασή της.

Ουρανίσκος
Πλούσιο και φρουτώδες, ο ουρανίσκος συνδυάζει μεταξένια τανίνια με μια όμορφη ζωντάνια.

Η εξαίρετη δομή και κατασκευή ενός μεγάλου κρασιού Saint-Émilion

Η ιδιοκτησία
Βρίσκεται στην καρδιά του χωριού Saint-Émilion, κρυμμένο από τη θέα, το Couvent des Jacobins είναι ένας τόπος βουτηγμένος στην ιστορία. Ιδρύθηκε τον 13ο αιώνα, είναι ένας από τους παλαιότερους μάρτυρες της οινοποιητικής παράδοσης της περιοχής. Ιδιοκτησία της οικογένειας για γενιές, από το 2010 διαχειρίζεται από τον Xavier Jean, ο οποίος είναι αφοσιωμένος στη διατήρηση της ψυχής και της αριστείας αυτού του εμβληματικού κτήματος.

Ο αμπελώνας
Ο αμπελώνας του Couvent des Jacobins καλύπτει 10,7 εκτάρια που εκτείνονται σε τέσσερις διαφορετικούς τύπους εδάφους: ασβεστολιθικό στην ανατολική πλευρά του Saint-Émilion, αργιλούχο-αμμώδες στις μελάσες Fronsadais και στις σιδηρούχες κράσσες στο νοτιοδυτικό, καθώς και αργιλούχο-ασβεστολιθικό στο βορειοανατολικό. Αυτή η γεωλογική ποικιλομορφία συμβάλλει στην πλούσια έκφραση του κρασιού. Η ηλικία των αμπελιών κυμαίνεται από 8 έως 61 χρόνια. Το κτήμα λειτουργεί με βάση την οργανική γεωργία, με περιστασιακή χρήση βιοδυναμικών προετοιμασιών.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η συγκομιδή γίνεται με το χέρι, με προσεκτική ταξινόμηση στον αμπελώνα και στη συνέχεια στον οινοποιητικό οίκο. Κάθε αμπελοτεμάχιο οινοποιείται ξεχωριστά, σε δεξαμενές που τροφοδοτούνται με βαρύτητα. Η διαδικασία περιλαμβάνει μια προζύμωση μακέρασης ακολουθούμενη από μια συνολική μακέραση 20 έως 30 ημερών, με απαλές εξαγωγές προσαρμοσμένες σε κάθε παρτίδα. Το petit verdot υπόκειται σε χειροκίνητες αναδιπλώσεις. Η παλαίωση γίνεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, το 40% των οποίων είναι καινούργια και το 60% έχει κρατήσει ένα κρασί.

Μείγμα
Merlot (78%), cabernet franc (15%) και petit verdot (7%).