CVNE - Virgen del Galir : Sede e Fame Palomino 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Sede e Fame Palomino 2021 από CVNE - Virgen del Galir

Γευσιγνωσία

Όψη

Οπτικά, το κρασί παρουσιάζει ένα λαμπερό αχυροκίτρινο χρώμα, που εξελίσσεται σε διακριτικές απαλές χρυσαφένιες ανταύγειες, με αξιοσημείωτη καθαρότητα.

Μύτη

Διακριτική, το αρωματικό σύνολο αποκαλύπτει όμορφη πολυπλοκότητα. Εκφράζει ιωδιούχες και βαλσαμικές νότες, που συνδυάζονται με αρώματα υγρής πέτρας και ζεστού βράχου. Λεπτές νύξεις από μακαντάμια, ασπρισμένο αμύγδαλο, σπίρτο και αποξηραμένα άνθη προσθέτουν επιπλέον βάθος.

Στόμα

Η επίθεση ξεχωρίζει για την ακρίβεια και τη ζωντάνια της. Καθοδηγούμενο από λεπτή ένταση και δροσιστική οξύτητα, προσφέρει έντονη αλμυρή ορυκτότητα, κληρονομιά των γρανιτικών του terroirs. Διακριτικές νότες από καβουρδισμένο αμύγδαλο, καραμελωμένο μήλο, μέλι και μαρσιπάν εξισορροπούνται από μια φίνα πικράδα, οδηγώντας σε μια μακρά, ξηρή και κιμωλώδη επίγευση.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το ισπανικό λευκό κρασί παρουσιάζει μέτριο επίπεδο αλκοόλ και pH που εξασφαλίζει εξαιρετική φρεσκάδα. Πρόκειται για μια εξαιρετικά περιορισμένη έκδοση για αυτή τη χρονιά.

Η ορυκτή και αλμυρή έκφραση ενός λευκού κρασιού από τη Valdeorras

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 2002 από τον Jorge Ordóñez, το κτήμα βρίσκεται στο χωριό Éntoma, στην καρδιά της Galicia στην Ισπανία. Αποκτήθηκε το 2018 από μια γνωστή ιστορική οικογένεια της Rioja, και το κτήμα CVNE - Virgen del Galir διοικείται πλέον από τον Victor και τη María Urrutia. Ο αμπελώνας, που εκτείνεται σε περισσότερα από 40 εκτάρια, διαχειρίζεται από μια δυναμική ομάδα στην οποία περιλαμβάνεται ο τεχνικός διευθυντής Miguel Tienda. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στην αναβίωση ξεχασμένων γηγενών ποικιλιών και στη διατήρηση μιας ιστορικής αμπελουργικής κληρονομιάς μεγάλου υψομέτρου, καλλιεργημένης με απόλυτο σεβασμό προς το περιβάλλον.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια προέρχονται αποκλειστικά από την τοποθεσία As Ermitas, που βρίσκεται στην κοιλάδα Bibei εντός της ονομασίας Valdeorras. Αυτό το μοναδικό terroir φτάνει τα 750 μέτρα υψόμετρο σε πετρώδεις αναβαθμίδες αιώνων με νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Τα παλιά κλήματα, φυτεμένα στις αρχές του 20ού αιώνα (με ορισμένα αγροτεμάχια να χρονολογούνται από το 1940), ριζώνουν βαθιά σε φτωχά, ρηχά εδάφη αποτελούμενα από αποσαθρωμένες γρανιτικές άμμους και χαλαζιακούς σχιστόλιθους.

Η χρονιά

Το 2021 χαρακτηρίστηκε από ταυτόχρονες ατλαντικές και ηπειρωτικές κλιματικές επιρροές. Η όψιμη εκβλάστηση, που σημειώθηκε στα τέλη Απριλίου, οδήγησε σε έναν ιδιαίτερα αργό βλαστικό κύκλο. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε ζεστό και ξηρό, προκαλώντας ευεργετικό υδατικό στρες που συνέβαλε στη συμπύκνωση των αρωμάτων των ραγών. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε αργά, κατά την πρώτη εβδομάδα του Οκτωβρίου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την παραγωγή της cuvée Sede e Fame Palomino 2021, η διαδικασία οινοποίησης είναι ιδιαίτερα καινοτόμα. Ολόκληρα τσαμπιά πιέζονται χειροκίνητα. Ο μούστος ζυμώνει στη συνέχεια αυθόρμητα με γηγενείς ζύμες σε τερακότα αμφορείς και παραδοσιακά ξύλινα βαρέλια "bota". Η παρατεταμένη παλαίωση συνεχίζεται στα ίδια αυτά δοχεία για ακριβώς 24 μήνες, προσδίδοντας αλμυρή υφή και σύνθετες αποχρώσεις (αμύγδαλο, βαλσαμικές νότες), που υποστηρίζονται από ζωηρή οξύτητα καθώς και από μια ορυκτότητα που σπάνια συναντάται σε αυτή την ονομασία.

Ποικιλία σταφυλιού

Palomino (100%), μια ποικιλία που συνδέεται με τα κρασιά της νότιας Ισπανίας (όπως το Sherry).