Domaine Berthet-Bondet : Château-Chalon Vin Jaune 2017

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Château-Chalon Vin Jaune 2017 από το Domaine Berthet-Bondet

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια χρυσοκίτρινη απόχρωση με κεχριμπαρένιες ανταύγειες, χαρακτηριστική των κρασιών Vin Jaune από το Jura.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει σύνθετα αρώματα καρυδιού, κάρι και μπαχαρικών, που συνοδεύονται από οξειδωτικές νότες χαρακτηριστικές του flor (πέπλο ζυμών).

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί παρουσιάζει μια δυνατή, συμπυκνωμένη δομή και ένα όμορφο, παρατεταμένο τελείωμα, με γεύσεις αποξηραμένων φρούτων και μπαχαρικών. Η επίγευση εκφράζει αξιοσημείωτη φρεσκάδα.

Συνδυασμοί φαγητού

Αυτό το Château-Chalon Vin Jaune 2017 ταιριάζει ιδανικά με καπνιστά ψάρια όπως το haddock, πιάτα με μαϊντανό όπως σαλιγκάρια ή βατραχοπόδαρα, λευκά κρέατα με κρεμώδη σάλτσα μορχέλας, πικάντικες παρασκευές κάρι ή τυριά με έντονο χαρακτήρα όπως το Comté.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Château-Chalon Vin Jaune 2017 σε θερμοκρασία 14°C. Αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, που μπορούν να φτάσουν έως περίπου το 2067, με εκτιμώμενη κορύφωση γύρω στο έτος 2027.

Ένα εξαιρετικό Vin Jaune από το Jura, από το περίφημο terroir του Château-Chalon

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1984 από τη Chantal και τον Jean Berthet-Bondet, γεωπόνους-μηχανικούς με έδρα στο Château-Chalon, το Domaine Berthet-Bondet Jura πραγματοποίησε τον πρώτο του τρύγο το 1985. Ο αμπελώνας εκτείνεται σε 15 εκτάρια, κατανεμημένα σε 4,5 εκτάρια στην AOC Château-Chalon και 10,5 εκτάρια στην AOC Côtes du Jura. Από το 2018, η Hélène Berthet-Bondet συνεχίζει την οικογενειακή κληρονομιά. Πιστοποιημένο ως βιολογικό από το 2013, το κτήμα καλλιεργεί όλες τις ποικιλίες σταφυλιών του Jura και παράγει ολόκληρη τη γκάμα των κρασιών του Jura.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Château-Chalon προέρχεται από αμπέλια Savagnin με μέση ηλικία 35 ετών, φυτεμένα σε γκρι μάργες Lias. Αυτός ο αμπελώνας του Jura καλλιεργείται βιολογικά, με φυτοκάλυψη σε κάθε δεύτερη σειρά και μηχανική κατεργασία του εδάφους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι. Τα σταφύλια πιέζονται ως ολόκληρα τσαμπιά πριν η ζύμωση γίνει σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Στη συνέχεια, το Château-Chalon Vin Jaune 2017 παλαιώνει για τουλάχιστον 6 χρόνια σε παλιά δρύινα βαρέλια 228 λίτρων υπό flor (πέπλο ζυμών). Τα βαρέλια δεν συμπληρώνονται, επιτρέποντας να αναπτυχθεί ο χαρακτηριστικός οξειδωτικός χαρακτήρας του Vin Jaune.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Savagnin