Domaine Berthet-Bondet : Château-Chalon Vin Jaune 2017

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Château-Chalon Vin Jaune 2017, Domaine Berthet-Bondet

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια χρυσοκίτρινη απόχρωση με κεχριμπαρένιες ανταύγειες, το χαρακτηριστικό οπτικό σήμα του Vin Jaune της Ζυρά. Αυτό το χρώμα αντανακλά την παρατεταμένη ωρίμανση κάτω από πέπλο ζυμομυκήτων και την οξειδωτική ωρίμανση που προσδίδουν σε αυτό το κρασί την ιδιαίτερη ταυτότητά του.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μια αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα, όπου κυριαρχούν νότες αποξηραμένων φρούτων, ιδιαίτερα καρυδιού και λευκασμένου αμυγδάλου. Σταδιακά αναδύονται εξωτικά αρώματα μπαχαρικών που θυμίζουν κάρι και σαφράν, συνοδευόμενα από διακριτικές πινελιές μανιταριού και υπόροφου που ενισχύουν την οσφρητική παλέτα.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το Château-Chalon Vin Jaune 2017 εντυπωσιάζει με τη δύναμη και τη συμπύκνωσή του. Η βελούδινη υφή τυλίγει τον ουρανίσκο, ενώ η ορυκτή οξύτητα προσδίδει μια κάθετη ένταση που ισορροπεί τέλεια τον πλούτο του κρασιού. Με τα 15,5% αλκοόλ απόλυτα ενσωματωμένα, το στόμα εκφράζει γεύσεις αποξηραμένων φρούτων και μπαχαρικών που παραμένουν για μεγάλο διάστημα. Η επίγευση, εξαιρετικά μακρά, αφήνει μια ξηρή αλλά περίπλοκη εντύπωση, με τονισμένες αναζωογονητικές ορυκτές νότες.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με πιάτα πουλερικών συνοδευόμενα από κρεμώδη σάλτσα μορχέλας ή καντερέλας. Αναδεικνύει επίσης σαλιγκάρια και πόδια βατράχου σε σάλτσα κρέμας, καθώς και πιάτα καρυκευμένα με μαϊντανό και σκόρδο. Το ωριμασμένο Comté προσφέρει έναν τέλειο τοπικό συνδυασμό, ενώ το φουά γκρα και τα πιάτα με νότες κάρι βρίσκουν έναν εξαιρετικό σύμμαχο σε αυτό το κρασί.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Château-Chalon Vin Jaune 2017 μπορεί να απολαυθεί ήδη από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2067, επιδεικνύοντας μια εξαιρετική δυναμική παλαίωσης. Το βέλτιστο παράθυρο γευσιγνωσίας τοποθετείται γύρω στο 2027.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί έχει ένα προφίλ ξηρό έως ελαφρώς ημίξηρο, με μια διακριτική ταννική δομή που συμβάλλει στην αξιοσημείωτη ικανότητά του για παλαίωση. Παρουσιάζεται στην παραδοσιακή φιάλη Clavelin των 62 εκατοστόλιτρων, το εμβληματικό σχήμα για το Vin Jaune.

Ένα εξαιρετικό Vin Jaune από τη Ζυρά, ωριμασμένο κάτω από πέπλο ζυμομυκήτων στην παράδοση του Château-Chalon

Το κτήμα

Το Domaine Berthet-Bondet ιδρύθηκε το 1984 από τους Jean και Chantal Berthet-Bondet, αμφότεροι γεωπόνοι μηχανικοί που εγκατέλειψαν τις αστικές τους καριέρες για να εγκατασταθούν στο Château-Chalon, στη Ζυρά. Ο πρώτος τους τρύγος ανάγεται στο 1985. Από το 2018, η κόρη τους Hélène Berthet-Bondet διευθύνει το κτήμα, αφού ολοκλήρωσε μια ολοκληρωμένη οινολογική κατάρτιση. Το κτήμα εκτείνεται σε δεκαπέντε εκτάρια στις ονομασίες Château-Chalon και Côtes du Jura. Πιστοποιημένο βιολογικό από το 2013, έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς για την παραγωγή Vin Jaune, κερδίζοντας εξαιρετική αναγνώριση από τους κριτικούς, συμπεριλαμβανομένης μιας βαθμολογίας 94/100 για αυτή τη σοδεία του 2017.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια για αυτό το Château-Chalon είναι φυτεμένα στις απόκρημνες πλαγιές της ομώνυμης ονομασίας, της ιστορικής και μοναδικής γενέτειρας του Vin Jaune. Τα αγροτεμάχια εδράζονται σε γκρίζα αργιλομαργαϊκά εδάφη λιασικής προέλευσης, τα οποία προσδίδουν στο κρασί τη χαρακτηριστική ορυκτότητα και κάθετη έντασή του. Τα αμπέλια Savagnin που χρησιμοποιήθηκαν για αυτή την κουβέ ήταν περίπου τριάντα πέντε ετών κατά τη στιγμή του τρύγου. Η απόκρημνη τοπογραφία απαιτεί χειρωνακτική εργασία σε όλη τη διάρκεια του βλαστικού κύκλου, εξασφαλίζοντας σχολαστική προσοχή σε κάθε πρέμνο.

Η σοδεία

Η σοδεία του 2017 σημαδεύτηκε από σοβαρούς ανοιξιάτικους παγετούς που μείωσαν σημαντικά τις αποδόσεις. Αυτή η κατάσταση οδήγησε το κτήμα σε μια θαρραλέα απόφαση ποιότητας: ολόκληρη η παραγωγή Savagnin από τα αγροτεμάχια της ονομασίας Côtes du Jura ενσωματώθηκε στην κουβέ Château-Chalon, συμπυκνώνοντας έτσι την πολυπλοκότητα και την ένταση αυτού του εξαιρετικού κρασιού.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Château-Chalon Vin Jaune 2017 τρυγήθηκαν με το χέρι, με αυστηρή επιλογή των τσαμπιών. Μετά από πίεση ολόκληρων τσαμπιών για τη διατήρηση της ακεραιότητας των ρόγων, ο μούστος υπέστη ζύμωση σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα χάρη σε αυτόχθονες ζυμομύκητες που υπάρχουν φυσικά. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάστηκε για τουλάχιστον έξι χρόνια και τρεις μήνες σε δρύινα βαρέλια των 228 λίτρων, χωρίς συμπλήρωση, κάτω από ένα προστατευτικό πέπλο ζυμομυκήτων. Αυτή η οξειδωτική μέθοδος ωρίμανσης κάτω από πέπλο ζυμομυκήτων αποτελεί το μυστικό πίσω από την παραγωγή του Vin Jaune, επιτρέποντας την ανάπτυξη των χαρακτηριστικών αρωμάτων του διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα του.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Savagnin