Domaine Berthet-Bondet : Château-Chalon Vin Jaune 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château-Chalon Vin Jaune 2017 του Domaine Berthet-Bondet

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα διαθέτει μια χρυσοκίτρινη απόχρωση με κεχριμπαρένιες ανταύγειες, χαρακτηριστική του Vin Jaune του Jura.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει πολύπλοκα αρώματα καρυδιού, κάρυ και μπαχαρικών, συνοδευόμενα από οξειδωτικές νότες τυπικές του πέπλου ζυμών.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια ισχυρή και συμπυκνωμένη δομή, με όμορφη διάρκεια που χαρακτηρίζεται από γεύσεις αποξηραμένων φρούτων και μπαχαρικών. Η επίγευση εκφράζει αξιοσημείωτη φρεσκάδα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Château-Chalon Vin Jaune 2017 ταιριάζει τέλεια με καπνιστά ψάρια όπως ο μπακαλιάρος (haddock), πιάτα με μαϊντανό όπως σαλιγκάρια ή βατραχοπόδαρα, λευκά κρέατα συνοδευόμενα από κρεμώδη σάλτσα με μορχέλες, πικάντικα πιάτα με κάρυ ή τυριά με χαρακτήρα όπως το Comté.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται το σερβίρισμα αυτού του Château-Chalon Vin Jaune 2017 σε θερμοκρασία 14°C.

Ένα εξαιρετικό Vin Jaune του Jura από το διάσημο terroir του Château-Chalon

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1984 από τους Chantal και Jean Berthet-Bondet, γεωπόνους εγκατεστημένους στο Château-Chalon, το Domaine Berthet-Bondet παρήγαγε τον πρώτο του τρύγο το 1985. Ο αμπελώνας εκτείνεται σε 15 εκτάρια που κατανέμονται μεταξύ 4,5 εκταρίων στην AOC Château-Chalon και 10,5 εκταρίων στην AOC Côtes du Jura. Από το 2018, η Hélène Berthet-Bondet συνεχίζει την οικογενειακή κληρονομιά. Πιστοποιημένο βιολογικό από το 2013, το κτήμα καλλιεργεί όλες τις ποικιλίες σταφυλιών του Jura και παράγει όλη τη γκάμα των κρασιών του Jura.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Château-Chalon προέρχεται από αμπέλια Savagnin μέσης ηλικίας 35 ετών, φυτεμένα σε γκρίζες μάργες του Λιάσιου. Αυτός ο αμπελώνας του Jura καλλιεργείται με πρακτικές βιολογικής γεωργίας με χορτοκάλυψη ανά δεύτερη σειρά και μηχανική κατεργασία του εδάφους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος πραγματοποιείται χειρωνακτικά. Τα σταφύλια πιέζονται σε ολόκληρα τσαμπιά πριν από τη ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Το Château-Chalon Vin Jaune 2017 επωφελείται στη συνέχεια από μια ελάχιστη περίοδο παλαίωσης 6 ετών σε παλιά δρύινα βαρέλια 228 λίτρων, κάτω από πέπλο ζυμών. Τα βαρέλια δεν απογεμίζονται, επιτρέποντας έτσι την ανάπτυξη του οξειδωτικού χαρακτήρα που είναι τόσο συγκεκριμένος για το Vin Jaune.

Ποικιλία

100% Savagnin.