Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 377 Le Clou" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune «Altitude 377 Le Clou» 2023 Domaine Boris Champy

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Μέτριας έντασης, ο οίνος παρουσιάζει ρουμπινί απόχρωση με λαμπερές, διαυγείς ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αναδίδει αρώματα φρέσκων κόκκινων και μαύρων φρούτων, με πρωταγωνιστή το ζωηρό κεράσι. Αυτά συνυφαίνονται με ορυκτές νότες, λευκά λουλούδια, φρέσκα αρωματικά βότανα και μια διακριτική πινελιά μπαχαρικών.

Στόμα
Μεσαίου σώματος και με μεταξένια υφή, το στόμα γοητεύει με τις απαλές τανίνες και το συμπυκνωμένο φρούτο του. Με έντονη ορυκτή φρεσκάδα, εκτείνεται σε μια μακρά, επίμονη επίγευση με αλμυρές και κιμωλιώδεις νότες.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το ερυθρό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με κλασικά πιάτα, όπως το bœuf bourguignon, το ψητό στήθος πάπιας ή το κότσι αρνιού. Ταιριάζει επίσης άψογα με λεπτά ψάρια, όπως ο καπνιστός σολομός, με χορτοφαγικά πιάτα με μανιτάρια και με παλαιωμένα τυριά, όπως το Comté.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Χάρη στη λεπτή του δομή, αυτό το Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune «Altitude 377 Le Clou» 2023 διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2038.

Λοιπά χαρακτηριστικά

Ο οίνος έχει αλκοολικό βαθμό 13%. Καθώς εμφιαλώνεται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα, μπορεί να παρουσιάσει ελαφρύ φυσικό ίζημα.

Η ορυκτή, μεταξένια έκφραση ενός Pinot Noir μεγάλου υψομέτρου από τα Hautes-Côtes de Beaune

Το κτήμα

Η ιστορία του Domaine Boris Champy ξεκίνησε το 1984, όταν ο Didier Montchovet ίδρυσε το κτήμα στο Nantoux, στη Βουργουνδία, με ένα αγροτεμάχιο μισού εκταρίου. Πρωτοπόρο στην οικολογική αμπελουργία, το κτήμα απέκτησε την πιστοποίηση βιοδυναμικής καλλιέργειας Demeter ήδη από το 1985. Με το πέρασμα των δεκαετιών, ο αμπελώνας επεκτάθηκε, παραμένοντας πιστός στη φιλοσοφία του σεβασμού προς το περιβάλλον. Το 2020, ο οινολόγος Boris Champy ανέλαβε το κτήμα. Αξιοποιώντας την πλούσια και πολύπλευρη εμπειρία του, ο σημερινός ιδιοκτήτης διαφυλάσσει την ταυτότητα του κτήματος, αναδεικνύοντας την αυθεντική έκφραση των terroir μεγάλου υψομέτρου του μέσα από βιώσιμες πρακτικές με ελάχιστη παρέμβαση.

Ο αμπελώνας

Σε υψόμετρο 377 μέτρων βρίσκεται το αμπελοτεμάχιο Au Clou, από το οποίο προέρχεται αυτό το Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune. Αυτό το ξεχωριστό terroir διακρίνεται για τα ιδιαίτερα πετρώδη εδάφη του, που αποτελούνται από λευκά ασβεστολιθικά χαλίκια πάνω σε υπέδαφος από άργιλο και μάργα. Η γεωλογία αυτή εξασφαλίζει άριστη αποστράγγιση, διατηρώντας ταυτόχρονα βέλτιστα αποθέματα νερού. Το δροσερό μικροκλίμα που οφείλεται στο υψόμετρο επιτρέπει στα σταφύλια να ωριμάζουν αργά, διατηρώντας έτσι μια ωραία οξύτητα. Τα κλήματα κλαδεύονται με το σύστημα Guyot και είναι φυτεμένα με πυκνότητα περίπου 10.000 πρέμνων ανά εκτάριο, με απόλυτο σεβασμό προς την τοπική βιοποικιλότητα.

Η χρονιά

Η καλλιεργητική περίοδος του 2023 στη Βουργουνδία διαμορφώθηκε από ασυνήθιστες καιρικές συνθήκες, αισθητά διαφορετικές από εκείνες της προηγούμενης χρονιάς. Οι κλιματικές αυτές διακυμάνσεις απαίτησαν ιδιαίτερη φροντίδα στον αμπελώνα και αυστηρή διαλογή κατά τον τρύγο, ώστε οι ρώγες να συλλεχθούν σε τέλεια φυσιολογική και φαινολική ωρίμανση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια τρυγιούνται με το χέρι και στη συνέχεια διαλέγονται σχολαστικά, ώστε να κρατηθούν μόνο τα καλύτερα τσαμπιά. Η οινοποίηση του Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune «Altitude 377 Le Clou» 2023 περιλαμβάνει 80 έως 100% ολόκληρα τσαμπιά. Η ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά με ιθαγενείς ζύμες σε δρύινα βαρέλια 228 λίτρων, χωρίς τεχνητό έλεγχο θερμοκρασίας. Στη συνέχεια, ο οίνος παλαιώνει για περίπου δώδεκα μήνες σε βαρέλια δεύτερης χρήσης, ώστε να διατηρηθεί η ζωντάνια του φρούτου, και έπειτα ξεκουράζεται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα έως την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir.