Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 421 En Bignon" 2024

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 421 En Bignon" 2024 από το Domaine Boris Champy

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια μέτρια απόχρωση ρουμπινί, με μια διακριτική διαφάνεια.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με μια υπέροχη φρεσκάδα υψηλού υψομέτρου, συνδυάζοντας αρώματα άγριων κόκκινων και μαύρων φρούτων όπως σμέουρο, κεράσι και βατόμουρο. Ανθικές αποχρώσεις βιολέτας και τριαντάφυλλου συνυφαίνονται με λεπτές μπαχαρικές νότες και μια διακριτική καπνιστή πινελιά.

Γεύση
Η προσβολή είναι απαλή και λεπτή, αποκαλύπτοντας μια αθλητική δομή που στηρίζεται σε ζωηρή οξύτητα. Οι τανίνες είναι μεταξένιες, οδηγώντας τη γεύση προς ένα επίμονο τελείωμα με ανθικές πινελιές.

Συνδυασμός με Φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί είναι απόλαυση ως απεριτίφ ή συνοδεία αλλαντικών. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με γευστικά τοπικά πιάτα, όπως πίτα με κιμά, κις λαχανικών ή αργοψημένα λευκά κρέατα, όπως κοτόπουλο με ελιές ή μοσχαρίσιο κότσι μπρεζέ.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 421 En Bignon" 2024, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία περίπου 16°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί νεαρό ή να παλαιωθεί έως περίπου το 2031.

Η Φρεσκάδα και η Ακρίβεια ενός Κρασιού Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune από το Domaine Boris Champy

Το Κτήμα

Η ιστορία του κτήματος ξεκίνησε το 1984, με πρωτεργάτη τον Didier Montchovet, πρωτοπόρο της βιοδυναμικής στη Βουργουνδία. Σήμερα, το Domaine Boris Champy διευθύνεται από τον Boris Champy, έναν έμπειρο οινοποιό που έχει εργαστεί σε διακεκριμένα κτήματα. Βρίσκεται στο Nantoux, αυτός ο αμπελώνας δώδεκα εκταρίων ξεχωρίζει για την ολιστική αγροοικολογική του προσέγγιση και την πιστοποίηση Demeter, την οποία διατηρεί αδιάλειπτα από την ίδρυσή του. Ο σημερινός ιδιοκτήτης επικεντρώνεται στην ανάδειξη των εδαφών υψηλού υψομέτρου και των τοπικών μικροκλιμάτων, δημιουργώντας πραγματικά νησιά βιοποικιλότητας στην καρδιά των λόφων της Βουργουνδίας.

Ο Αμπελώνας

Το αγροτεμάχιο "En Bignon" βρίσκεται στον δήμο Bouze-lès-Beaune, σε υψόμετρο 421 μέτρων. Αυτό το terroir στη Βουργουνδία στηρίζεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη με έντονη παρουσία σιδήρου, χαρακτηριζόμενα από κόκκινο χώμα ιδανικό για ποιοτική αμπελοκαλλιέργεια. Καλλιεργημένοι βιολογικά και βιοδυναμικά, οι πρέμνοι επωφελούνται από υψηλή πυκνότητα φύτευσης και αναπτύσσονται μέσα σε ένα προστατευμένο οικοσύστημα, περιτριγυρισμένο από φράχτες, ξερολιθιές και δέντρα που ευνοούν μια πλούσια βιοποικιλότητα.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι στη βέλτιστη ωριμότητα. Για τη δημιουργία αυτού του Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 421 En Bignon" 2024, η οινοποίηση ευνοεί μια ήπια εκχύλιση με χρήση ιθαγενών ζυμών, με το 50% των σταφυλιών να έχει αποβοστρυχωθεί. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δρύινες δεξαμενές. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνεται κατά μέσο όρο 12 μήνες σε βαρέλια των 500 λίτρων, εκ των οποίων περίπου το ένα τέταρτο είναι νέα δρυς, ώστε να δομηθεί το κρασί διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα του φρούτου.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Pinot Noir