Domaine Boris Champy : Bourgogne Aligoté Doré "Sélection Massale" 2024

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας του Bourgogne Aligoté Doré «Sélection Massale» 2024 από το Domaine Boris Champy

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια χλωμή χρυσοκίτρινη απόχρωση, αναδεικνυόμενη από λεπτές πρασινωπές ανταύγειες. Ξεχωρίζει για τη διαύγεια και τη λαμπρότητά του.

Μύτη
Αξιοσημείωτα ζωηρή, η μύτη προσφέρει ένα σύνθετο μπουκέτο που συνδυάζει φρέσκα και ώριμα αρώματα εσπεριδοειδών (λεμόνι, γκρέιπφρουτ, ξύσμα πορτοκαλιού) με νότες πράσινου μήλου, δαμάσκηνου και λευκών λουλουδιών. Το σύνολο αναδεικνύεται από διακριτικές πινελιές βοτάνων, καρυδιού και μιας λεπτής ορυκτότητας που θυμίζει κιμωλία και αλάτι.

Στόμα
Το στόμα σαγηνεύει με τη μεταξένια υφή του και μια δομή που είναι ταυτόχρονα λυγερή και ακριβής. Η ζωηρή οξύτητα συνδυάζεται αρμονικά με έναν έντονο, βαθύ πυρήνα φρούτου. Η γεύση εξελίσσεται σε ένα μακρύ, στοματοδροσιστικό και ελεγχόμενο φινίρισμα, χαρακτηρισμένο από μια πετρώδη, αλμυρή ορυκτότητα.

Συνδυασμός με Γαστρονομία

Ιδανικό ως απεριτίφ, αυτό το κρασί συνδυάζεται υπέροχα με έναν δίσκο θαλασσινών, στρείδια ή λευκό ψάρι με λεμόνι. Λάμπει επίσης δίπλα σε σολομό καπνιστό με ξύλο οξιάς, πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα, καθώς και ώριμα τυριά όπως κατσικίσιο τυρί ή Comté.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Αυτό το Bourgogne Aligoté Doré «Sélection Massale» 2024 μπορεί να απολαυστεί ήδη τώρα και θα συνεχίσει να αποκτά πολυπλοκότητα έως περίπου το 2029.

Η Καθαρότητα και η Ένταση ενός Λευκού Κρασιού της Βουργουνδίας

Το Κτήμα

Η ιστορία του Domaine Boris Champy ξεκίνησε το 1984, χάρη στον Didier Montchovet, έναν πρωτοπόρο της βιολογικής και βιοδυναμικής αμπελουργίας στη Βουργουνδία. Αρχικά αποτελούμενο από ένα μοναδικό οικόπεδο 0,5 εκταρίων, το κτήμα αναπτύχθηκε με ένα ισχυρό αγροοικολογικό όραμα. Το 2019, ο Boris Champy, ο σημερινός ιδιοκτήτης, ανέλαβε ολόκληρη την ιδιοκτησία που βρίσκεται στο Nantoux. Σήμερα, ο αμπελώνας εκτείνεται σε 12 εκτάρια πιστοποιημένα με Ecocert και Demeter. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη βαθιά δέσμευσή του στη βιοποικιλότητα και στην ανάδειξη των terroirs υψηλού υψομέτρου της Hautes-Côtes de Beaune.

Ο Αμπελώνας

Τα σταφύλια πίσω από αυτό το κρασί της Βουργουνδίας προέρχονται από οικόπεδα που βρίσκονται σε υψόμετρο άνω των 400 μέτρων στην Hautes-Côtes de Beaune. Αυτό το ιδιαίτερο terroir βασίζεται σε ένα μωσαϊκό εδαφών αποτελούμενο από μάργα, άργιλο και ασβεστόλιθο. Τα αμπέλια, προερχόμενα από παλαιά μαζική επιλογή, καλλιεργούνται με υψηλή πυκνότητα φύτευσης και ορισμένες φορές με σύστημα λύρας. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις βιοδυναμικές αρχές, στην καρδιά ενός πλούσιου οικοσυστήματος που περιλαμβάνει φράχτες, άγρια ζωή και πρόβατα, χωρίς καμία χημική εισροή από την αναφύτευσή του μετά τη φυλλοξήρα.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια για το Bourgogne Aligoté Doré «Sélection Massale» 2024 τρυγούνται με το χέρι στη βέλτιστη ωριμότητα. Η διαδικασία οινοποίησης, με ελάχιστη παρέμβαση, χρησιμοποιεί αυτόχθονες ζύμες σε ανοξείδωτες δεξαμενές και βαρέλια δρυός 228 λίτρων, χωρίς καθόλου χρήση νέου ξύλου. Στη συνέχεια, το κρασί υφίσταται μια παρατεταμένη περίοδο παλαίωσης επί οινολασπών περίπου 12 μηνών, ακολουθούμενη από λίγους μήνες σε δεξαμενή πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Aligoté.