Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2024

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2024 από το Domaine Boris Champy

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτό το κόκκινο κρασί αποκαλύπτει ένα λαμπερό, διάφανο ρουμπινί χρώμα με όμορφη διαύγεια.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με γενναιόδωρες νότες κόκκινων και μαύρων φρούτων, θυμίζοντας κεράσι, σμέουρο και δαμάσκηνο. Στη συνέχεια εμπλουτίζεται με αποχρώσεις υποδάσους και κέδρου, μαζί με λεπτές ορυκτές και πικάντικες πινελιές.

Στόμα
Το στόμα ξεχωρίζει για τη φρεσκάδα και τη μεταξένια υφή του. Στηριζόμενο σε ωραία οξύτητα και εξαιρετικά λεπτές τανίνες, προσφέρει έναν στοματικό, κρυσταλλικό χαρακτήρα που εκτείνεται σε ένα ακριβές και κομψό τελείωμα.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτή η κυβέ ταιριάζει υπέροχα με ένα εκλεκτό κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος, ένα χορτοφαγικό ταζίν με σταφίδες, ή μια πιατέλα μαλακών τυριών αγελαδινού γάλακτος.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2024, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 16°C. Μπορεί να απολαυθεί τώρα ή να διατηρηθεί στο κελάρι για να απολαυθεί έως περίπου το 2032.

Domaine Boris Champy: βιοδυναμική αριστεία από ορεινά terroir στη Βουργουνδία

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1984 από τον Didier Montchovet στο Nantoux, στην καρδιά της Βουργουνδίας, το κτήμα καθιερώθηκε γρήγορα ως πρωτοπόρος της περιοχής αποκτώντας την πρώτη βιοδυναμική πιστοποίηση Demeter. Το 2019, ο οινοποιός Boris Champy ανέλαβε το κτήμα, το οποίο μετονομάστηκε σε Domaine Boris Champy. Αντλώντας από τη διεθνή του εμπειρία, ο σημερινός ιδιοκτήτης συνεχίζει αυτή την απαιτητική περιβαλλοντική φιλοσοφία. Εκτεινόμενος σε περίπου δώδεκα εκτάρια, ο αμπελώνας είναι αφιερωμένος στην ανάδειξη μικροκλιμάτων και δροσερών terroir, παράγοντας αυθεντικά, ευκολόπιοτα κρασιά που αντικατοπτρίζουν την καθαρότητα της προέλευσής τους.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια για αυτό το Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune προέρχονται από δύο ορεινά αγροτεμάχια, το En Bignon και το Le Clou. Αυτά τα αμπέλια, ηλικίας περίπου 35 ετών, ευδοκιμούν σε ένα μωσαϊκό εδαφών που συνδυάζει άργιλο πάνω σε σκληρό ασβεστόλιθο και πετρώδη λευκό ασβεστόλιθο πάνω σε κίτρινες μάργες. Καλλιεργούμενος βιοδυναμικά με υψηλή πυκνότητα φύτευσης, ο αμπελώνας επωφελείται από διάφορες μεθόδους διαμόρφωσης, συμπεριλαμβανομένου του κλαδέματος τύπου λύρας, ενισχύοντας την ιδανική ωρίμανση και τη μεγάλη φρεσκάδα.

Η εσοδεία

Η χρονιά χαρακτηρίστηκε από ακραίες καιρικές συνθήκες, με έντονες βροχοπτώσεις και έλλειψη ηλιοφάνειας που οδήγησαν σε σημαντική πίεση ασθενειών και μειωμένες αποδόσεις. Ωστόσο, μια ευπρόσδεκτη επιστροφή του ήλιου τον Σεπτέμβριο επέτρεψε στις ρόγες να φτάσουν σε εξαιρετική ωριμότητα, με αποτέλεσμα μια συμπυκνωμένη και πλούσια συγκομιδή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τη χειρωνακτική συγκομιδή και την αυστηρή διαλογή, η οινοποίηση για αυτό το Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2024 ευνοεί την ήπια εκχύλιση. Περιλαμβάνει 50% ζύμωση με ολόκληρα τσαμπιά και πραγματοποιείται σε ξύλινους κάδους (foudres). Το κρασί υφίσταται στη συνέχεια μια μετρημένη περίοδο παλαίωσης περίπου δώδεκα μηνών, συμπεριλαμβανομένου 15% νέων δρύινων βαρελιών, προκειμένου να διατηρηθεί η φωτεινότητα του φρούτου και η φινέτσα της δομής του.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir.