Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2023 του Domaine Boris Champy

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη

Το κρασί αποκαλύπτει μια βαθιά απόχρωση ρουμπινί με ανταύγειες κερασιού και όμορφη διαύγεια.

Μύτη

Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες φρούτων με κουκούτσι, όπως ώριμο ροδάκινο και βερίκοκο, συνοδευόμενες από ανθικές πινελιές ακακίας και φιλύρας. Στη συνέχεια αναπτύσσει αποχρώσεις κέδρου, δασικού υπόστρωματος και μια λεπτή μεταλλικότητα. Με τον αερισμό, αναδύονται αρώματα μπαχαρικών και δέρματος.

Στόμα

Από την πρώτη γουλιά, το κρασί είναι φρέσκο και ζωντανό, προσφέροντας γεύσεις κόκκινων και μαύρων φρούτων όπως φραγκοστάφυλο, βύσσινο και βατόμουρο. Η υφή είναι στρογγυλή και ζουμερή, υποστηριζόμενη τέλεια από λεπτές, μεταξένιες τανίνες. Η επίγευση είναι μακρά, επίμονη και σημαδεμένη από μια όμορφη μεταλλικότητα μαζί με διακριτικές νότες ξύλου.

Συνδυασμοί με φαγητά

Αυτό το κρασί συνδυάζεται υπέροχα με παραδοσιακά πιάτα όπως coq au vin, πουλερικά κυνηγιού ή στήθος πάπιας. Ταιριάζει επίσης πολύ με ένα εκλεκτό κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος, ένα χορτοφαγικό ταζίν, παρασκευές με βάση τα μανιτάρια, καθώς και με τυριά αγελαδινού γάλακτος όπως το Époisses ή το Langres.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως το Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2023, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 17°C, μετά από έναν ελαφρύ αερισμό 15 έως 20 λεπτών. Αν και προσφέρει μεγάλη γευστική απόλαυση ήδη από σήμερα, αυτό το κρασί διαθέτει μια όμορφη δομή που του επιτρέπει να εξελιχθεί ευνοϊκά στο κελάρι και να απολαμβάνεται μέχρι περίπου το 2035.

Η κομψότητα και η φρεσκάδα ενός ερυθρού κρασιού Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1984 στο Nantoux, το Domaine Boris Champy είναι ένα πρωτοπόρο κτήμα βιοδυναμικής αμπελουργίας στη Βουργουνδία. Ανέλαβε το 2019 από τον Boris Champy, τον σημερινό ιδιοκτήτη, ο αμπελώνας εκτείνεται σε δώδεκα εκτάρια. Αντλώντας από τη διεθνή του εμπειρία, αυτός ο αμπελουργός διαιωνίζει μια φιλοσοφία που σέβεται τη φύση. Αναδεικνύει τα υψηλού υψομέτρου terroirs δημιουργώντας πραγματικά ζωντανά οικοσυστήματα και προωθώντας πλούσια βιοποικιλότητα για την παραγωγή αυθεντικών κρασιών.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί της Βουργουνδίας προέρχεται από αμπέλια που βρίσκονται μεταξύ 300 και 500 μέτρων υψομέτρου. Η κυβέ είναι ένα χαρμάνι από δύο διακριτά αμπελοτεμάχια: το En Bignon, που χαρακτηρίζεται από αργιλώδη εδάφη σε σκληρό ασβεστολιθικό υπόστρωμα, και το Le Clou, που παρουσιάζει λευκά κιμωλιώδη και χαλικώδη εδάφη σε κίτρινους μάργους. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιοδυναμικά, ενσωματώνοντας μια πλούσια πολυκαλλιέργεια με την παρουσία προβάτων για τη φυσική συντήρηση των εδαφών και την ανάπτυξη της βιοποικιλότητας.

Η χρονιά

Το έτος 2023 ξεκίνησε με έναν ήπιο χειμώνα ακολουθούμενο από την έκπτυξη των οφθαλμών στα μέσα Απριλίου. Η ήπια άνοιξη ευνόησε την πρώιμη ανθοφορία στις αρχές Ιουνίου. Παρά ένα ασταθές καλοκαίρι που σημαδεύτηκε από πολύ τοπικές χαλαζοπτώσεις τον Ιούλιο, οι μήνες Ιούλιος και Αύγουστος προσέφεραν σταθερή ζέστη και ηλιοφάνεια. Αυτές οι συνθήκες επέτρεψαν μια γρήγορη και βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών, οδηγώντας σε πρώιμους τρύγους μεταξύ των τελών Αυγούστου και των αρχών Σεπτεμβρίου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2023 τρυγούνται με το χέρι σε βέλτιστη ωριμότητα. Η οινοποίηση ευνοεί μια απαλή προσέγγιση με λεπτή πίεση και μέτρια ενσωμάτωση ολόκληρων τσαμπιών. Η διαδικασία στοχεύει στη διατήρηση της αρωματικής διαύγειας και της φυσικής φρεσκάδας του φρούτου, χωρίς υπερβολική τεχνική παρέμβαση.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot Noir.