Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Montagne 382" 2024

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής για τον Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Montagne 382" 2024 από το Domaine Boris Champy

Γευστική Δοκιμή

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή απόχρωση αχυρόχρυσου, στολισμένη με διακριτικές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες εσπεριδοειδών και λευκών λουλουδιών, που ολοκληρώνονται αρμονικά με πινελιές αχλαδιού, μελιού και διακριτικά ενσωματωμένου δρυός.

Στόμα
Γενναιόδωρο και τεντωμένο, το στόμα ξεχωρίζει με μια ζωηρή οξύτητα και μια πυκνή υφή. Το τελείωμα, στηριγμένο σε μια ζωντανή μεταλλικότητα, παραμένει σε διακριτικές νότες βανίλιας.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Ιδανικό ως απεριτίφ, αυτός ο λευκός οίνος ταιριάζει υπέροχα με καπνιστά ψάρια όπως ο σολομός, φρέσκο κατσικίσιο τυρί ή πουλερικά σε ελαφριά σάλτσα.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Αυτός ο Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Montagne 382" 2024 μπορεί να απολαυστεί από τα νεανικά του χρόνια και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2029.

Η φρεσκάδα και η ένταση ενός λευκού Βουργουνδίας υψηλού υψομέτρου

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1984 από τον Didier Montchovet στο Nantoux, το κτήμα καθιερώθηκε ως πρωτοπόρος γινόμενο ο πρώτος πιστοποιημένος βιοδυναμικός αμπελώνας στη Βουργουνδία. Στα τέλη της δεκαετίας του 2010, την ιδιοκτησία ανέλαβε ο Boris Champy, οινοποιός με εκτενή διεθνή εμπειρία. Μετονομασμένο σε Domaine Boris Champy, ο αμπελώνας των 14 εκταρίων συνεχίζει μια βαθιά δέσμευση προς την αγροοικολογία και τη διατήρηση της βιοποικιλότητας. Σήμερα, ο σημερινός ιδιοκτήτης, Boris Champy, δημιουργεί κρασιά υψηλού υψομέτρου που αντικατοπτρίζουν μια μινιμαλιστική φιλοσοφία και έναν απόλυτο σεβασμό στους φυσικούς κύκλους.

Ο Αμπελώνας

Βρισκόμενος σε υψόμετρο 382 μέτρων στον δήμο Nantoux, ο τόπος "Montagne de Cras" είναι η γενέτειρα αυτού του κρασιού της Βουργουνδίας. Αυτό το τετράεκτο αγρόκτημα αφιερώνει τρία εκτάρια σε αμπέλια και ένα εκτάριο στη διατήρηση της βιοποικιλότητας, φιλοξενώντας οπωρώνες, φράχτες και ορχιδέες. Τα αμπέλια, φυτεμένα σε υψηλή πυκνότητα σε ποικίλα εδάφη που συνδυάζουν βότσαλα, ασβεστόλιθο, μάργα και άργιλο, επωφελούνται από ένα δροσερότερο κλίμα που επιτρέπει την αργή ωρίμανση των σταφυλιών. Ο αμπελώνας καλλιεργείται αυστηρά σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Ο χειρωνακτικός τρύγος εξασφαλίζει ότι τα σταφύλια συλλέγονται στο βέλτιστο στάδιο ωρίμανσης. Η οινοποίηση αυτού του Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Montagne 382" 2024 ξεκινά με αυθόρμητες ζυμώσεις χρησιμοποιώντας ιθαγενείς ζύμες σε βαρέλια Βουργουνδίας 228 λίτρων. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνεται στις οινολάσπες του για περίπου δώδεκα μήνες, με μέτρια αναλογία νέας δρυός, ακολουθούμενο από αρκετούς μήνες ανάπαυσης σε δεξαμενή. Το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς κολλάρισμα, διήθηση ή ψυχρή σταθεροποίηση.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Chardonnay.