Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 377 Le Clou" 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune «Altitude 377 Le Clou» 2024 από το Domaine Boris Champy

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας

Όψη
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια βαθιά κόκκινη απόχρωση, που κυμαίνεται μεταξύ λαμπερού ρουμπινί και έντονου βιολετί, αναδεικνυόμενη από μια όμορφη λάμψη.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με έντονες νότες φρέσκων μαύρων φρούτων, όπως βατόμουρο και μαύρο κεράσι. Στη συνέχεια εμπλουτίζεται με πικάντικες αποχρώσεις, νύξεις γλυκόριζας και διακριτικά καπνιστά αρώματα, όλα στηριγμένα από μια όμορφη μεταλλικότητα.

Γεύση
Ταυτόχρονα δυναμική και βελούδινη, η γεύση προσφέρει μια ελαφρώς κρεμώδη υφή, στηριγμένη από ζωηρή οξύτητα και λεπτές τανίνες. Το σύνολο αποκαλύπτει μια κομψή δομή και μια αναζωογονητική μεταλλικότητα, που εκτείνεται σε μια μακρά επίγευση με νότες μπαχαρικών και φρούτων.

Συνδυασμός με Φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί ταιριάζει υπέροχα με αργομαγειρεμένα κρέατα, όπως το boeuf bourguignon, το ψητό στήθος πάπιας ή το ψητό καρέ αρνιού με βότανα. Θα ταιριάξει επίσης πολύ καλά με πουλερικά σε σάλτσα, καθώς και με τυριά με έντονο χαρακτήρα και καλή ωρίμανση, όπως το Époisses ή το Comté.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το κρασί, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Προικισμένο με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, αξίζει να παραμείνει μερικά χρόνια στο κελάρι για να αποκαλύψει πλήρως την πολυπλοκότητά του και μπορεί να διατηρηθεί έως περίπου το 2039.

Η αυθεντική, μεταλλική έκφραση ενός σπουδαίου terroir από τις Hautes-Côtes de Beaune

Το Κτήμα

Ιδρυμένο το 1984 από τον Didier Montchovet στο Nantoux, το κτήμα καθιερώθηκε ως πρωτοπόρος της βιοδυναμικής στη Βουργουνδία. Σήμερα επικεφαλής του κτήματος, ο οινοποιός Boris Champy ανέλαβε αυτό το κτήμα δώδεκα εκταρίων στα τέλη της δεκαετίας του 2010. Το Domaine Boris Champy ξεχωρίζει για τη βαθιά δέσμευσή του στη βιοποικιλότητα και την αγροοικολογία. Αξιοποιώντας στο έπακρο τα μικροκλίματα και τα terroir υψηλού υψομέτρου, ο σημερινός ιδιοκτήτης στοχεύει να ανεβάσει τα κρασιά των Hautes-Côtes στο επίπεδο των πιο διακεκριμένων ονομασιών προέλευσης της περιοχής.

Ο Αμπελώνας

Η κυβέ προέρχεται από το αγροτεμάχιο «Au Clou», που βρίσκεται στο Nantoux, στις Hautes-Côtes de Beaune, στη Βουργουνδία. Αυτός ο ξεχωριστός αμπελώνας βρίσκεται σε υψόμετρο 377 μέτρων και εκτείνεται σε πολύ πετρώδη εδάφη πλούσια σε ασβεστολιθικό μαργαϊκό υπόστρωμα. Τα αμπέλια, κλαδεμένα με τη μέθοδο χαμηλού Guyot και με υψηλή πυκνότητα φύτευσης, ευδοκιμούν μέσα σε ένα πραγματικά διατηρημένο οικοσύστημα. Η βιοδυναμική αμπελουργία ενισχύει εδώ τη βιοποικιλότητα μέσω της διατήρησης φυτοφρακτών, της χρήσης χλωρής λίπανσης και της ελάχιστης επεξεργασίας του εδάφους.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η οινοποίηση διατηρείται όσο το δυνατόν πιο ελάχιστα παρεμβατική. Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο στη βέλτιστη ωρίμανση, η ζύμωση ξεκινά με αυτόχθονες ζύμες. Η διαδικασία περιλαμβάνει μεγάλο ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών, που κυμαίνεται από 80% έως 100%, με ήπια εκχύλιση και περιορισμένο πατάρισμα. Η παλαίωση πραγματοποιείται στη συνέχεια για περίπου δώδεκα μήνες σε βαρέλια δρυός, κυρίως χρησιμοποιημένα μία φορά, ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα του φρούτου και η ταυτότητα του terroir.

Ποικιλία

Pinot Noir (100%).