Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 377 Le Clou" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής του Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune «Altitude 377 Le Clou» 2023 Domaine Boris Champy

Γευστική δοκιμή

Όψη
Μέτριας έντασης, το χρώμα αποκαλύπτει μια ρουμπινί κόκκινη απόχρωση, στολισμένη με λαμπερές, διάφανες ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αναδίδει αρώματα φρέσκων κόκκινων και μαύρων φρούτων, με το κεράσι να δεσπόζει. Αυτά συνυφαίνονται με ορυκτές νότες, λευκά άνθη, φρέσκα βότανα και μια διακριτική πινελιά μπαχαρικών.

Γεύση
Με μέσο σώμα και βελούδινη υφή, η γεύση σαγηνεύει με τις απαλές τανίνες της και τη συμπυκνωμένη φρουτώδη γεύση. Επιδεικνύοντας μια όμορφη ορυκτή φρεσκάδα, καταλήγει σε μια διαρκή επίγευση με αλμυρές και κιμωλιώδεις νότες.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με κλασικά πιάτα όπως το βοδινό μπουργκινιόν, το ψητό στήθος πάπιας ή το σιγοβρασμένο κότσι αρνιού. Ταιριάζει επίσης καλά με ντελικάτα ψάρια όπως ο καπνιστός σολομός, χορτοφαγικά πιάτα με μανιτάρια, καθώς και ωριμασμένα τυριά όπως το Comté.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Με τη λεπτή δομή του, αυτό το Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune «Altitude 377 Le Clou» 2023 διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2038.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί έχει αλκοολικό βαθμό 13%. Εμφιαλωμένο χωρίς διήθηση ή κόλλημα, ενδέχεται να παρουσιάζει ελαφρά φυσική κατακάθιση.

Η ορυκτή και βελούδινη έκφραση ενός Pinot Noir υψηλού υψομέτρου στις Hautes-Côtes de Beaune

Το κτήμα

Η ιστορία του Domaine Boris Champy ξεκίνησε το 1984, όταν ο Didier Montchovet ίδρυσε το κτήμα στο Nantoux, στη Βουργουνδία, με ένα αμπελοτεμάχιο μισού εκταρίου. Πρωτοπόρο στη βιολογική αμπελουργία, το κτήμα απέκτησε την πιστοποίηση βιοδυναμικής καλλιέργειας Demeter ήδη από το 1985. Με την πάροδο των δεκαετιών, ο αμπελώνας επεκτάθηκε διατηρώντας παράλληλα τη φιλοσοφία σεβασμού προς το περιβάλλον. Το 2020, ο οινολόγος Boris Champy ανέλαβε το κτήμα. Αντλώντας από την ποικίλη εμπειρία του, ο σημερινός ιδιοκτήτης συνεχίζει να διατηρεί την ταυτότητα του κτήματος, αναδεικνύοντας την αυθεντική έκφραση των εδαφών υψηλού υψομέτρου μέσα από βιώσιμες πρακτικές ελάχιστης παρέμβασης.

Ο αμπελώνας

Βρισκόμενο σε υψόμετρο 377 μέτρων, το αγροτεμάχιο Au Clou δίνει ζωή σε αυτό το Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune. Αυτό το ιδιαίτερο terroir ξεχωρίζει για τα πολύ πετρώδη εδάφη του, αποτελούμενα από λευκά ασβεστολιθικά βότσαλα που εναποτίθενται σε ένα αργιλο-μαργαϊκό υπόστρωμα. Αυτή η γεωλογία εξασφαλίζει άριστη αποστράγγιση, διασφαλίζοντας παράλληλα βέλτιστα αποθέματα νερού. Το ψυχρό μικροκλίμα που συνδέεται με το υψόμετρο επιτρέπει την αργή ωρίμανση των σταφυλιών, διατηρώντας έτσι μια λεπτή οξύτητα. Τα αμπέλια καλλιεργούνται με τη μέθοδο κλαδέματος Guyot, με πυκνότητα περίπου 10.000 πρέμνων ανά εκτάριο, με πλήρη σεβασμό προς την τοπική βιοποικιλότητα.

Η εσοδεία

Η καλλιεργητική περίοδος του 2023 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερες κλιματικές συνθήκες, ξεκάθαρα διαφορετικές από την προηγούμενη χρονιά. Αυτές οι καιρικές διακυμάνσεις απαίτησαν ιδιαίτερη προσοχή στον αμπελώνα και αυστηρή επιλογή κατά τη διάρκεια του τρύγου, ώστε να συγκομιστούν τα σταφύλια στην ιδανική τους φυσιολογική και φαινολική ωριμότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο χειρωνακτικός τρύγος ακολουθείται από μια σχολαστική διαδικασία διαλογής, ώστε να διατηρηθούν μόνο τα καλύτερα τσαμπιά. Η οινοποίηση του Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune «Altitude 377 Le Clou» 2023 περιλαμβάνει 80 έως 100% ολόκληρα τσαμπιά. Η ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά με ενδογενείς ζύμες σε βαρέλια δρυός των 228 λίτρων, χωρίς τεχνητό έλεγχο θερμοκρασίας. Η παλαίωση συνεχίζεται για περίπου δώδεκα μήνες σε βαρέλια μίας χρήσης, ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα του φρούτου, ακολουθούμενη από μια περίοδο ανάπαυσης σε ανοξείδωτες δεξαμενές πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία

100% Pinot Noir.