Domaine Chevillon : Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Chaignots" 2012

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Chaignots" 2012 του Domaine Chevillon

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί εμφανίζει μια λαμπερή ρουμπινί απόχρωση.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα με νότες από κόκκινα δαμάσκηνα και κεράσια. Αποχρώσεις κακάο και σοκολάτας συνοδεύουν αρώματα από φλούδα φουντουκιού και καπνό. Μια ντελικάτη πινελιά βανίλιας και ένας ελαφρύς καπνιστός χαρακτήρας ολοκληρώνουν το σύνολο.

Στόμα

Η επίθεση είναι χυμώδης και φρουτώδης, προσφέροντας μια όμορφη συμπύκνωση κόκκινων φρούτων. Ο ουρανίσκος ξεχωρίζει για το βάθος και τη διαφάνειά του, επιτρέποντας στην ορυκτότητα του terroir να εκφραστεί. Η εξαιρετική οξύτητα προσφέρει φρεσκάδα και ζωντάνια. Οι τανίνες είναι λείες και ώριμες, προσφέροντας μια όμορφη δομή χωρίς τραχύτητα. Η επίγευση είναι μακρά, με όμορφη συμπύκνωση και αξιοσημείωτη ακρίβεια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει απόλυτα με κόκκινα κρέατα και κυνήγι. Συνοδεύει επίσης πολύ καλά παρασκευές με βάση τα μανιτάρια και ωριμασμένα τυριά.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Το Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Chaignots" 2012 πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Συνιστάται η μετάγγιση για τις φιάλες που έχουν δημιουργήσει ιζήματα. Αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί μέχρι περίπου το 2045.

Ένα Premier Cru της Βουργουνδίας που συνδυάζει δύναμη και κομψότητα

Το Κτήμα

Το Domaine Chevillon έλκει την καταγωγή του από τις αρχές του εικοστού αιώνα με τον Symphorien Chevillon. Ο Robert Chevillon, ο οποίος εντάχθηκε στην οικογενειακή επιχείρηση το 1968, μεταμόρφωσε το κτήμα αναπτύσσοντας την εμφιάλωση στο κτήμα και επεκτείνοντας τον αμπελώνα από τρία σε δεκατρία εκτάρια. Από το 2003, οι γιοι του Denis και Bertrand Chevillon διαχειρίζονται αυτή την οικογενειακή ιδιοκτησία στο Nuits-Saint-Georges, εκπροσωπώντας την πέμπτη γενιά. Το κτήμα αναγνωρίζεται ως σημείο αναφοράς της ονομασίας, παράγοντας δομημένα και κομψά κρασιά που εκφράζουν με ακρίβεια τα terroirs τους. Τα δεκατρία εκτάρια αμπελιών κατανέμονται σε οκτώ climats ταξινομημένα ως Premier Cru.

Ο Αμπελώνας

Το climat Les Chaignots βρίσκεται στη βόρεια πλευρά του Nuits-Saint-Georges, κοντά στην κοινότητα Vosne-Romanée. Τα αμπελοτεμάχια επωφελούνται από νοτιοανατολική έκθεση σε ήπιες πλαγιές, σε υψόμετρο μεταξύ 260 και 280 μέτρων. Τα εδάφη αποτελούνται από ασβεστόλιθο, άργιλο και αλλουβιακές αποθέσεις από την Combe de la Serrée. Το Domaine Chevillon κατέχει περίπου 1,55 εκτάρια σε αυτό το climat, με αμπέλια μέσης ηλικίας 60 ετών. Αυτή η βόρεια θέση προσδίδει στα κρασιά μια κομψότητα και αρωματικότητα που θυμίζει το στυλ του Vosne-Romanée, διατηρώντας παράλληλα τη χαρακτηριστική δομή του Nuits-Saint-Georges.

Η Εσοδεία

Το έτος 2012 στη Βουργουνδία ξεκίνησε με μια δύσκολη άνοιξη και αρχές καλοκαιριού, που χαρακτηρίστηκαν από κρύο και υγρό καιρό που καθυστέρησε την ανάπτυξη των αμπελιών. Επεισόδια χαλαζόπτωσης έπληξαν ορισμένους τομείς τον Ιούνιο και τον Αύγουστο. Από τα μέσα Ιουλίου, οι καιρικές συνθήκες βελτιώθηκαν σημαντικά με ζεστό, ξηρό και ηλιόλουστο καιρό που διήρκεσε μέχρι τον τρύγο. Αυτή η ευνοϊκή περίοδος επέτρεψε τη βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών παρά τις μειωμένες αποδόσεις. Ο τρύγο ξεκίνησε γύρω στις 17 Σεπτεμβρίου υπό ευνοϊκές συνθήκες, παράγοντας συμπυκνωμένα και ισορροπημένα κρασιά.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια για το Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Chaignots" 2012 απορραγίζονται πλήρως πριν από την οινοποίηση. Προηγείται κρύα εκχύλιση στους 10°C περίπου για πέντε έως έξι ημέρες πριν την αλκοολική ζύμωση. Αυτή λαμβάνει χώρα σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας για δύο έως τρεις εβδομάδες, με καθημερινή βύθιση του καπέλου και ανακύκλωση. Η παλαίωση διαρκεί δεκαπέντε έως δεκαοκτώ μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 30% είναι νέο ξύλο. Τα βαρέλια προέρχονται από τρεις διαφορετικούς βαρελοποιούς. Η εμφιάλωση γίνεται με τη βαρύτητα.

Ποικιλία

100% Pinot Noir