Domaine Chevillon : Nuits-Saint-Georges Village "Vielles Vignes" 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 του Domaine Chevillon

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη αναδεικνύει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση με γκρενά ανταύγειες, μαρτυρώντας την όμορφη συμπύκνωση και τη βέλτιστη ωριμότητα του καρπού.

Μύτη

Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει νότες μαύρων φρούτων (μαύρο κεράσι, δαμάσκηνο, βατόμουρο) που συνοδεύονται από ανθικές αποχρώσεις τριαντάφυλλου και παιώνιας. Πικάντικες πινελιές μαύρου πιπεριού και κανέλας αναμειγνύονται με μια χαρακτηριστική γήινη διάσταση, που παραπέμπει σε ορυκτά του εδάφους και άγριους τόνους.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί ξεδιπλώνει ένα μέτριο προς γεμάτο σώμα με αξιοσημείωτη μεταξένια υφή. Η δομή παντρεύει αρμονικά μια όμορφη συμπύκνωση ώριμων φρούτων, ισορροπημένη οξύτητα και τανίνες που είναι μεταξένιες και όχι τραχιές. Η επίγευση εκτείνεται με κομψότητα, μεταφέροντας ορυκτές και νόστιμες νότες που διαρκούν με φινέτσα.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού

Αυτό το Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 αποτελεί ιδανικό συνοδό για ψητά κόκκινα κρέατα, σιγομαγειρεμένο βοδινό ή παρασκευές με μοσχαράκι. Συνδυάζεται επίσης πολύ καλά με πουλερικά με σφιχτή σάρκα, όπως ο φασιανός ή η φραγκόκοτα, καθώς και με απλά μαγειρεμένο στήθος πάπιας. Τα ψητά ριζώδη λαχανικά με βότανα και κάστανα, όπως και τα πιάτα με βάση τα μανιτάρια που είναι καρυκευμένα με αρωματικά βότανα, αποτελούν εξαιρετικούς συνδυασμούς. Τα παλαιωμένα τυριά της Βουργουνδίας ολοκληρώνουν τέλεια την εμπειρία γευσιγνωσίας.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 13 και 16°C. Ο αερισμός για περίπου μία ώρα πριν από το σερβίρισμα επιτρέπει στο κρασί να εκφράσει πλήρως τα αρώματά του. Η μετάγγιση παραμένει προαιρετική, αλλά μπορεί να ευνοήσει το αρωματικό άνοιγμα. Αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί μέχρι το 2030 περίπου, ή και πέραν αυτού ανάλογα με τις συνθήκες φύλαξης.

Ένα κομψό και εκφραστικό κρασί Nuits-Saint-Georges από το Domaine Chevillon

Το Κτήμα

Το Domaine Robert Chevillon αποτελεί μία από τις βασικές αναφορές του Nuits-Saint-Georges. Ιδρύθηκε το 1961, όταν ο Robert Chevillon αποφάσισε να οινοποιεί και να εμπορεύεται τα δικά του κρασιά αντί να πουλάει τη σοδειά του στο εμπόριο, και σήμερα το κτήμα εκτείνεται σε 13 εκτάρια, συμπεριλαμβανομένων οκτώ διάσημων Premier Crus. Από το 2003, τα αδέλφια Denis και Bertrand Chevillon, η πέμπτη γενιά αμπελουργών, συνεχίζουν την οικογενειακή κληρονομιά με συνεχή δέσμευση στην κρυστάλλινη έκφραση των terroirs. Το κτήμα είναι διεθνώς αναγνωρισμένο για την καθαρότητα και την ακρίβεια των κρασιών του, καρπών βιώσιμης αμπελουργίας και εξαιρετικών παλαιών κλημάτων.

Ο Αμπελώνας

Το Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" προέρχεται από ένα χαρμάνι διαφόρων αγροτεμαχίων που κατανέμονται σε ολόκληρη την ονομασία προέλευσης, συνολικής έκτασης περίπου 3,3 εκταρίων. Τα αμπέλια, ηλικίας πενήντα ετών κατά μέσο όρο, ριζώνουν σε ποικίλα εδάφη χαρακτηριστικά της ονομασίας: ροζ ασβεστόλιθος Premeaux, χαλικώδης καστανή γη σε υψόμετρο και κοκκινωπές προσχώσεις αναμεμειγμένες με χαλίκι χαμηλότερα. Αυτή η ποικιλομορφία των terroirs προσδίδει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα και βάθος στο κρασί. Ο αμπελώνας επωφελείται από ιδανική νοτιοανατολική έκθεση στις πλαγιές της Côte de Nuits, ευνοώντας τη βέλτιστη ωρίμανση του Pinot Noir.

Η Εσοδεία

Η εσοδεία του 2018 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από έναν ιδιαίτερα υγρό χειμώνα και άνοιξη, αναπληρώνοντας τα αποθέματα νερού του εδάφους. Στη συνέχεια, το καλοκαίρι σημαδεύτηκε από παρατεταμένο καύσωνα και ξηρές συνθήκες από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο, θυμίζοντας τη θρυλική εσοδεία του 1947. Αυτές οι θερμές συνθήκες ευνόησαν ιδιαίτερα τα παλαιά κλήματα, των οποίων το βαθύ ριζικό σύστημα μπόρεσε να αντλήσει το απαραίτητο νερό. Τα σταφύλια έφτασαν σε εξαιρετική φαινολική ωριμότητα με αξιοσημείωτη υγιεινή κατάσταση. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε με ηλιόλουστο καιρό, επιτρέποντας τη συγκομιδή καρπών αξιοσημείωτης γενναιοδωρίας και ισορροπίας, συνδυάζοντας συμπύκνωση και διατηρημένη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια για το Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 τρυγούνται χειρωνακτικά και στη συνέχεια διαλέγονται με προσοχή. Μετά την πλήρη αποβοστρύχωση, οι ρώγες υποβάλλονται σε προζυμωτική εκχύλιση σε χαμηλή θερμοκρασία για τρεις έως έξι ημέρες, επιτρέποντας την ήπια εκχύλιση αρωματικών και χρωστικών ενώσεων. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας με αυτόματη βύθιση του "καπέλου" και καθημερινή ανακύκλωση, για περίοδο τριών έως πέντε εβδομάδων. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, το κρασί παλαιώνει για περίπου 18 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια, εκ των οποίων το 20% είναι νέο ξύλο, ενώ τα υπόλοιπα είναι βαρέλια δεύτερης ή τρίτης χρήσης. Το κρασί εμφιαλώνεται με τη βαρύτητα, χωρίς φιλτράρισμα ή κολλάρισμα.

Ποικιλία

Pinot Noir (100%)