Domaine Chevillon : Nuits-Saint-Georges Village "Vielles Vignes" 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Domaine Chevillon Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη αποκαλύπτει ένα βαθύ ρουμπινί χρώμα με ελαφριές μοβ ανταύγειες, μαρτυρώντας τον φαινολικό πλούτο και τη συγκέντρωση της εσοδείας.

Μύτη

Η μύτη εκφράζεται με όμορφη αρωματική ένταση, αποκαλύπτοντας κυρίαρχες νότες ώριμων κόκκινων φρούτων, κυρίως μαύρου κερασιού και σμέουρου. Διακριτικές πικάντικες πινελιές συνοδεύουν αυτό το φρουτώδες μπουκέτο, που συμπληρώνεται από αποχρώσεις υποστρώματος δάσους, φίνου δέρματος και διακριτικής ορυκτότητας. Με τον αερισμό, αναδύονται σταδιακά ντελικάτες ανθοστικές νότες τριαντάφυλλου και αγριολούλουδων.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί σαγηνεύει με τη βελούδινη υφή του που υποστηρίζεται από φίνες, μεταξένιες τανίνες. Η ύλη είναι πολύ φίνα, φρέσκια και απαλή, με όμορφη παρουσία ώριμου φρούτου. Μια τραγανή οξύτητα δομεί αρμονικά το σύνολο, δημιουργώντας μια κλασική και κομψή ισορροπία. Η επίγευση διαρκεί αξιοσημείωτα, εκτεινόμενη σε μεγάλο μήκος με αναμνήσεις κόκκινων φρούτων, διακριτικές ορυκτές νότες και μια πικάντικη τελική πινελιά.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 συνοδεύει ιδανικά κόκκινα κρέατα με σάλτσα, ιδιαίτερα ψητό μοσχάρι ή σιγομαγειρεμένα παϊδάκια αρνιού. Συνδυάζεται επίσης τέλεια με στήθος πάπιας με κόκκινα φρούτα ή μαριναρισμένο και ψητό κυνήγι. Τα παλαιωμένα τυριά μεσαίας έντασης, όπως το Comté ή ορισμένα σκληρά τυριά της Βουργουνδίας, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 μπορεί να εκτιμηθεί τώρα για τη ζωντανή νεότητά του και τα εκφραστικά φρουτώδη αρώματά του, ή να παλαιώσει για να εξελιχθεί προς πιο σύνθετες και γήινες γεύσεις. Αυτό το κρασί έχει δυνατότητα παλαίωσης που εκτείνεται περίπου μέχρι το 2031.

Ένα Nuits-Saint-Georges από παλαιά κλήματα που συνδυάζει φινέτσα και συγκέντρωση

Το κτήμα

Το Domaine Robert Chevillon αποτελεί μία από τις βασικές αναφορές του Nuits-Saint-Georges από τις αρχές του 20ού αιώνα. Ιδρυθέν από τον Symphorien Chevillon γύρω στο 1900 με περίπου 3 στρέμματα αμπελιών, το κτήμα επεκτάθηκε σταδιακά μέσα από τις γενιές για να φτάσει σήμερα τα δεκατρία εκτάρια, συμπεριλαμβανομένων οκτώ αμπελοτεμαχίων ταξινομημένων ως Premier Cru. Ο Robert Chevillon ήταν ο πρώτος της οικογένειας που εμφιάλωσε τα κρασιά του κτήματος τις δεκαετίες του 1960 και 1970, σηματοδοτώντας την είσοδο στην εποχή της ελεγχόμενης ποιότητας. Από το 2003, οι γιοι του Denis και Bertrand διευθύνουν από κοινού αυτή την επιχείρηση, η οποία έχει γίνει παγκόσμια αναφορά, διαιωνίζοντας μια αμπελουργική φιλοσοφία εστιασμένη στην αυθεντική έκφραση του terroir χωρίς τεχνητά μέσα.

Ο αμπελώνας

Το Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 προέρχεται από αμπελοτεμάχια που βρίσκονται ακριβώς έξω από το Nuits-Saint-Georges, στα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη που είναι χαρακτηριστικά της ονομασίας. Η προχωρημένη ηλικία αυτών των κλημάτων προσδίδει ιδιαίτερο βάθος και συγκέντρωση στα σταφύλια, χάρη στα βαθιά ριζικά συστήματα που επιτρέπουν στα φυτά να αντλούν από άφθονα ορυκτά αποθέματα. Τα αμπέλια επωφελούνται από ευνοϊκή έκθεση και καλλιεργούνται με βιώσιμη αμπελουργία, δίνοντας προτεραιότητα στον σεβασμό προς το περιβάλλον και στις χειρωνακτικές παρεμβάσεις. Το κτήμα εφαρμόζει όργωμα ανάμεσα στις σειρές, περιορίζει τη χρήση φυτοπροστατευτικών προϊόντων και πραγματοποιεί σχολαστικούς ελέγχους ωριμότητας δύο φορές την εβδομάδα πριν από τον χειρωνακτικό τρύγο.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2019 στη Βουργουνδία κατατάσσεται μεταξύ των εξαιρετικών ετών της τελευταίας δεκαετίας. Μετά από έναν εξαιρετικά ήπιο χειμώνα και μια δροσερή άνοιξη, το καλοκαίρι ήταν ζεστό και ηλιόλουστο, ευνοώντας την πλήρη ωρίμανση του Pinot Noir και φτάνοντας σε εξαιρετικά επίπεδα αρωματικής συγκέντρωσης. Ο πρώιμος τρύγος, που πραγματοποιήθηκε περίπου δύο με τρεις εβδομάδες πριν από τον ιστορικό μέσο όρο, επέτρεψε τη συγκομιδή των σταφυλιών στη βέλτιστη ωριμότητα, με μέγιστη αρωματική συγκέντρωση διατηρώντας παράλληλα τη φρέσκια οξύτητα. Αυτός ο σπάνιος συνδυασμός φρουτώδους πλούτου και δομικής φρεσκάδας προσδίδει μια αξιοσημείωτη ισορροπία στην εσοδεία του 2019.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 αποβοστρυχώνονται πλήρως και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ανοξείδωτες δεξαμενές για προζυμωτική εκχύλιση εν ψυχρώ πέντε έως έξι ημερών περίπου στους 10°C. Η αλκοολική ζύμωση διεξάγεται φυσικά με γηγενείς ζύμες, συνοδευόμενη από καθημερινές εμβαπτίσεις και ανακυκλώσεις για δύο έως τρεις εβδομάδες. Μετά τη φυσική μηλογαλακτική ζύμωση, το κρασί παλαιώνει σε δρύινα γαλλικά βαρέλια για δεκαπέντε έως δεκαοκτώ μήνες, με μόνο τριάντα τοις εκατό νέο ξύλο προκειμένου να διατηρηθεί η έκφραση του terroir. Τρεις έως τέσσερις εβδομάδες πριν από την εμφιάλωση, τα κρασιά αναμειγνύονται για να εναρμονιστούν τα διάφορα βαρέλια, πριν από την εμφιάλωση με τη βαρύτητα που διατηρεί την αρωματική ακεραιότητα του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιών

100% Pinot Noir