Domaine Combier : Cap Nord 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Cap Nord 2023 Domaine Combier

Γευσιγνωσία

Όψη
Με ωραίο βάθος, η όψη αποκαλύπτει μια έντονη ρουμπινί απόχρωση, αναδεικνυόμενη από λεπτές βιολετί ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με αρώματα μαύρων φρούτων, όπως μαύρο φραγκοστάφυλο, βατόμουρο και δαμάσκηνο, τα οποία αναδεικνύονται από νότες λευκού πιπεριού και αποξηραμένων μπαχαρικών. Διακριτικές λουλουδάτες νότες βιολέτας και υποψίες αγριόχορτων συνδυάζονται με ένα ορυκτό, πετρώδες αποτύπωμα, χαρακτηριστικό των γρανιτικών εδαφών.

Γεύση
Η μεταξένια αρχική γεύση οδηγεί σε ένα μεσαίο στόμα με ωραίο πλάτος, στηριζόμενο από λεπτές, τέλεια ενσωματωμένες τανίνες. Το εξαιρετικά μακρύ τελείωμα εκτείνεται με επίμονη ορυκτότητα και γλυκά μπαχαρικά, προσφέροντας μια συνολική αίσθηση μεγάλης ακρίβειας και φινέτσας.

Οινογαστρονομικοί συνδυασμοί
Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με κρέατα με χαρακτήρα, όπως μπριζόλα με κρούστα βοτάνων, πάπια με ελιές ή ψητό κυνήγι. Αναδεικνύει επίσης πιάτα με μανιτάρια, όπως ριζότο του δάσους, καθώς και πιεσμένα τυριά με μαγειρεμένη μάζα, όπως Comté ή Beaufort. Πιο τολμηρά, συνδυάζεται τέλεια με εκλεκτά ψάρια με λευκή σάρκα, όπως βατραχόψαρο ή ιππόγλωσσα.

Σερβίρισμα και φύλαξη
Με ωραία δομή, το Cap Nord 2023 μπορεί να απολαυστεί τώρα ή να φυλαχθεί σε κελάρι έως τουλάχιστον το 2035.

Η ορυκτή και εκλεπτυσμένη έκφραση ενός μεγάλου κρασιού Crozes-Hermitage

Το κτήμα
Ιδρύθηκε το 1936 από τον Camille Combier, το Domaine Combier έχει καθιερωθεί ως πραγματικό σημείο αναφοράς στην Κοιλάδα του Ροδανού. Εκτεινόμενο σήμερα σε εξήντα εκτάρια, το κτήμα αναγνωρίζεται για τον πρωτοποριακό του ρόλο στη βιολογική αμπελουργία, πιστοποιημένο ήδη από το 1970 με πρωτοβουλία του Maurice Combier. Διοικούμενο σήμερα από τον Laurent Combier και τους γιους του, David και Julien, το οικογενειακό κτήμα συνεχίζει μια απαιτητική φιλοσοφία. Ο σεβασμός στα ζωντανά συστήματα, εμπνευσμένος από τις αρχές της βιοδυναμικής, καθοδηγεί κάθε στάδιο της παραγωγής προκειμένου να αποκαλυφθεί η αυθεντικότητα και η καθαρότητα των μεγάλων κρασιών τους.

Ο αμπελώνας
Τα αγροτεμάχια που είναι αφιερωμένα σε αυτή την κουβέ βρίσκονται στο βόρειο τμήμα της ονομασίας Crozes-Hermitage, στις κοινότητες Gervans και Serves-sur-Rhône. Σε υψόμετρο μεταξύ 300 και 450 μέτρων, με βόρειο/βορειοανατολικό προσανατολισμό, τα αμπέλια αναπτύσσονται σε ιδιαίτερα στραγγιζόμενα εδάφη, αποτελούμενα από λοές και γρανιτικό πέτρωμα. Αυτό το ιδιαίτερο terroir ασκεί ορυκτή καταπόνηση στο φυτό και ενθαρρύνει έναν μακρό κύκλο ανάπτυξης, ευνοϊκό για αργή ωρίμανση. Ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι, με αυστηρή διαλογή των ραγών.

Η χρονιά
Η χρονιά σημαδεύτηκε από ασυνήθιστες καιρικές συνθήκες που ευνόησαν ιδιαίτερα την έκφραση του terroir στα βόρεια αγροτεμάχια. Αυτό το ιδιαίτερο καιρικό πρότυπο επέτρεψε την ανάπτυξη μιας εξαιρετικής ορυκτότητας, προσδίδοντας στα σταφύλια μια μοναδική υπογραφή και μια έντονα σημαδεμένη ταυτότητα σε σύγκριση με προηγούμενες χρονιές.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η παραγωγή του Cap Nord 2023 βασίζεται σε μια φυσική προσέγγιση, με ζυμώσεις που ενεργοποιούνται αποκλειστικά από ενδογενείς ζύμες. Στη συνέχεια, το κρασί ωφελείται από προσεκτική παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, επιτρέποντας έναν αργό και απαλό πολυμερισμό των τανινών, ώστε να διατηρηθεί η φωτεινότητα του φρούτου και η φινέτσα της δομής.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Syrah