Domaine Combier : Cap Nord Blanc 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Cap Nord Blanc 2023

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Με μια όμορφη ανοιχτή κίτρινη απόχρωση, αυτός ο λευκός οίνος αναδεικνύεται από πρασινωπές ανταύγειες και κρυσταλλική λάμψη.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει μια υπέροχη ορυκτική πολυπλοκότητα. Αναδίδει αρώματα ανοιξιάτικων λουλουδιών, ακακίας και αγιόκλημα, αναμεμειγμένα με νότες ζαχαρωμένης φλούδας εσπεριδοειδών, ξύσματος, νεκταρινιού και λευκού πιπεριού. Διακριτικές πινελιές μελιού, ζεστής πέτρας, αμυγδάλου και λευκού ροδάκινου συμπληρώνουν αυτή την πλούσια αρωματική παλέτα.

Στόμα
Πλούσιο σε σώμα, στρογγυλό και κομψό, το στόμα είναι αμέσως σαγηνευτικό. Ο φρουτώδης πυρήνας, στηριζόμενος στην ωριμότητα των ραγών, προσφέρει μια σαρκώδη υφή, τέλεια ισορροπημένη από μια ζωντανή οξύτητα. Η επίγευση, μακρά και αρωματική, καταλήγει σε διακριτικές πικρές νότες που διεγείρουν τον ουρανίσκο.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτός ο οίνος συνοδεύει ιδανικά λευκά κρέατα, όπως πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα, ή λαχανικά με κρέμα. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με θαλασσινά, όπως εκλεκτά ψάρια, μαλάκια ή χτένια με εσπεριδοειδή. Για έναν πιο τολμηρό συνδυασμό, μπορεί να σερβιριστεί με ψαρονέφρι με μανιτάρια, ή με ένα ωριμασμένο κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως αυτή την εσοδεία του 2023, συνιστάται να σερβιριστεί σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Αυτός ο οίνος μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, αλλά διαθέτει επίσης καλές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να συνεχίσει να εξελίσσεται στο κελάρι έως περίπου το 2033.

Άλλα χαρακτηριστικά

Ο αλκοολικός βαθμός είναι 13%.

Η κομψότητα και η ορυκτικότητα ενός λευκού οίνου Crozes-Hermitage

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1936 από τον Camille Combier, το Domaine Combier αποτελεί σημαντική αναφορά στην Κοιλάδα του Ροδανού στη Γαλλία. Βρισκόμενο στο Pont-de-l'Isère, το κτήμα διακρίθηκε για το πρωτοποριακό του πνεύμα, ιδίως χάρη στην πρωτοβουλία του Maurice Combier, ο οποίος μετέτρεψε τον αμπελώνα σε βιολογική καλλιέργεια ήδη από το 1970. Μετά την επέκταση που ηγήθηκε ο Laurent Combier, το κτήμα διευθύνεται σήμερα από τους γιους του, David και Julien Combier. Καλλιεργούν έναν αμπελώνα περίπου 50 εκταρίων, τηρώντας μια φιλοσοφία σεβασμού προς το terroir και μια μακρόχρονη οικογενειακή παράδοση.

Ο αμπελώνας

Αυτή η κουβέ προέρχεται από ένα συγκεκριμένο αγροτεμάχιο που βρίσκεται στο βόρειο τμήμα της ονομασίας Crozes-Hermitage, στον τομέα του Mercurol. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε ένα ιδιαίτερο terroir, αποτελούμενο από αμμώδη, καλά αποστραγγιζόμενα εδάφη που εδράζονται σε γρανιτικό υπέδαφος. Αυτός ο τύπος εδάφους, που κατακρατά ελάχιστο νερό, ευνοεί την παραγωγή οίνων εμποτισμένων με λεπτή ορυκτικότητα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, με χειρωνακτική εργασία στο έδαφος και σχολαστική προσοχή σε κάθε πρέμνο.

Η εσοδεία

Το έτος 2023 χαρακτηρίστηκε από κλιματικές συνθήκες που συνδύασαν μια σχετική θερμότητα με μια αξιοσημείωτη συνολική ισορροπία. Αυτή η εσοδεία επέτρεψε στις ράγες να αποκτήσουν μια υπέροχη συγκέντρωση, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα που χαρακτηρίζει τα βόρεια terroirs.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται αποκλειστικά με το χέρι, ακολουθούμενα από αυστηρή διαλογή για να διατηρηθούν μόνο οι ράγες σε ιδανική ωριμότητα. Η οινοποίηση προσαρμόζεται σε κάθε ποικιλία: το Ρουσάν ζυμώνεται και παλαιώνει σε αδρανή δοχεία που ονομάζονται WineGlobes, για να διατηρηθεί η αρωματική του καθαρότητα, ενώ το Μαρσάν οινοποιείται και παλαιώνει σε παραδοσιακά δρύινα βαρέλια τύπου foudre, προσδίδοντάς του μια απαλή, ελεγχόμενη οξείδωση και δομική πολυπλοκότητα.

Ποικιλίες

Μαρσάν (50%), Ρουσάν (50%).