Domaine Combier : Clos des Grives 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Clos des Grives 2024 του Domaine Combier

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Το Clos des Grives είναι ιδανικός σύντροφος για ψητά στη σχάρα ή στο φούρνο κόκκινα κρέατα, όπως το μοσχάρι και το μοσχαράκι, καθώς και για πουλερικά κυνηγιού και ελαφίσιο κρέας. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με πιάτα αρωματισμένα με μαύρες ελιές ή κονφί ντομάτες και βρίσκει έναν ωραίο απόηχο σε παλαιωμένα σκληρά τυριά ή τυριά με γαλαζοπράσινη μούχλα.

Ένα κόκκινο Crozes-Hermitage από τα παλιά αμπέλια Syrah του Clos des Grives

Το κτήμα

Το Domaine Combier, που ιδρύθηκε το 1989 στο Pont-de-l'Isère, στην κοιλάδα του Ροδανού, καθιερώθηκε ως ανεξάρτητο κτήμα όταν ο Laurent Combier αποχώρησε από τον συνεταιρισμό του Tain-l'Hermitage για να οινοποιεί και να εμφιαλώνει τη δική του παραγωγή. Σήμερα το κτήμα διευθύνεται από τον Laurent Combier και τους γιους του, Julien και David, και καλλιεργεί περίπου 25 έως 30 εκτάρια αμπελώνων, κυρίως στην appellation Crozes-Hermitage, με βιολογικές μεθόδους από τα τέλη της δεκαετίας του 1960. Αυτή η μακροχρόνια δέσμευση στη βιολογική καλλιέργεια έχει διαμορφώσει μια ταυτότητα βασισμένη στον σεβασμό προς το terroir και στην ακρίβεια της οινοποίησης.

Ο αμπελώνας

Το Clos des Grives προέρχεται από ένα οικόπεδο 9,5 εκταρίων, περιφραγμένο με φράχτες από θάμνους, στο οροπέδιο Chassis, στο νότιο τμήμα της appellation Crozes-Hermitage. Τα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, καλυμμένα με μεγάλα στρογγυλεμένα βότσαλα, εξασφαλίζουν εξαιρετική αποστράγγιση και αποδίδουν τη θερμότητα που συσσωρεύεται κατά τη διάρκεια της ημέρας. Τα παλαιότερα αμπέλια Syrah αυτού του οικοπέδου φυτεύτηκαν το 1952 και καλλιεργούνται βιολογικά από τα τέλη της δεκαετίας του 1960, σε διαρκή αναζήτηση ισορροπίας ανάμεσα στη συμπύκνωση και τη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος γίνεται με το χέρι και ακολουθεί πλήρης αποραγισμός των σταφυλιών. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές και ακολουθεί παλαίωση σε βαρέλια, η οποία εκλεπτύνει την υφή και εντάσσει αρμονικά τη δρυ στον πλούτο των παλιών αμπελιών. Μια επιπλέον περίοδος παλαίωσης στη φιάλη προηγείται της διάθεσης στην αγορά.

Ποικιλία σταφυλιού

Το Clos des Grives παράγεται από 100% Syrah, από παλιά αμπέλια που φυτεύτηκαν το 1952 στο οικόπεδο Clos des Grives.