Domaine Combier : Clos des Grives 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γεύσης του Crozes-Hermitage «Clos des Grives» 2023

Σημειώσεις γεύσης

Χρώμα
Στο ποτήρι αποκαλύπτεται μια βαθιά βιολετί απόχρωση, χαρακτηριστική της νεότητας της ποικιλίας, προσφέροντας μια εμφάνιση μεγάλης κομψότητας.

Μύτη
Σύνθετο και εξελισσόμενο, το μπουκέτο ανοίγει με αρώματα μαύρων φρούτων όπως βατόμουρο, φραγκοστάφυλο και μαύρο κεράσι, τα οποία αναδεικνύονται από ανθικές νότες βιολέτας και πέταλου τριαντάφυλλου. Με τον αερισμό, αναδεικνύονται διακριτικές πικάντικες νότες λευκού και μαύρου πιπεριού, γλυκόριζας, καθώς και ελαφρές καπνιστές αποχρώσεις.

Στόμα
Η επίθεση είναι πλούσια και ζουμερή, με κυρίαρχες γεύσεις μαύρων φρούτων που υποστηρίζονται από μια όμορφη ορυκτότητα. Το στόμα προσφέρει μια βελούδινη υφή με λεπτές, γυαλισμένες τανίνες. Στη μέση γεύση, νότες κακάο, τάπενα, μακίας και γραφίτη προσδίδουν όμορφη πολυπλοκότητα. Το τελείωμα, εξαιρετικά μακρόχρονο, εκτείνεται με αποχρώσεις αποξηραμένων βοτάνων, μαύρου πιπεριού και ορυκτού άλατος.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνοδεύει θαυμάσια ψητά ή σχάρας κρέατα όπως εντρεκότ, καρέ αρνίσιο με κρούστα βοτάνων ή στήθος πάπιας. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με πουλερικά κυνηγιού, εκλεπτυσμένη κουζίνα μπιστρό ή γευστικά χορτοφαγικά πιάτα όπως γκρατέν ριζωδών λαχανικών ή μελιτζάνες με μαύρες ελιές.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για ιδανική γευσιγνωσία, συστήνεται να σερβίρετε αυτή τη σοδειά του 2023 σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C, αφού το αποθέσετε σε καράφα για μία με δύο ώρες. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί στη νιότη του, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται, διατηρώντας την ποιότητά του έως περίπου το 2035.

Η κομψότητα και η ορυκτότητα ενός κόκκινου κρασιού της κοιλάδας του Ροδανού

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1936 από τον Camille Combier, το Domaine Combier βρίσκεται στο Pont-de-l'Isère. Αρχικά προσανατολισμένο προς την πολυκαλλιέργεια, το κτήμα διακρίθηκε χάρη στην πρωτοπόρα μετάβασή του στη βιολογική καλλιέργεια ήδη από το 1970, με πρωτοβουλία του Maurice Combier. Σήμερα, το κτήμα διοικείται από τον Laurent Combier και τους γιους του, Julien και David. Επικεφαλής ενός αμπελώνα περίπου 57 εκταρίων, συνεχίζουν μια φιλοσοφία σεβασμού προς το περιβάλλον, συνδυάζοντας τις οικογενειακές παραδόσεις με τεχνικές καινοτομίες για να παράγουν κρασιά μεγάλης καθαρότητας.

Ο αμπελώνας

Η ναυαρχίδα cuvée του κτήματος προέρχεται από ένα ιστορικό οικόπεδο 9 εκταρίων που βρίσκεται στο νότιο τμήμα της ονομασίας Crozes-Hermitage. Φυτεμένα από το 1952 και έπειτα, αυτά τα παλιά αμπέλια αναπτύσσονται σε ένα ιδιαίτερο terroir αποτελούμενο από στρογγυλεμένα βότσαλα πάνω σε αργιλοασβεστολιθική βάση. Αυτό το έδαφος ευνοεί την άριστη αποστράγγιση και την ομοιόμορφη ωρίμανση των σταφυλιών. Ο αμπελώνας διαχειρίζεται με ελεγχόμενες αποδόσεις για να εξασφαλίζεται η μέγιστη συγκέντρωση αρωμάτων.

Η σοδειά

Το 2023 ευνοήθηκε από μέτριες κλιματικές συνθήκες στην περιοχή. Η ισορροπημένη ηλιοφάνεια βοήθησε να αποφευχθεί η υπερβολική θερμική καταπόνηση. Αυτός ο ήπιος καιρός προσέδωσε στα σταφύλια τη ζέστη που χρειάζονταν για να φτάσουν σε τέλεια φαινολική ωριμότητα, διατηρώντας παράλληλα μια όμορφη φυσική οξύτητα, εγγύηση φρεσκάδας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από χειρωνακτικό τρύγο και αυστηρή διαλογή, τα σταφύλια για το Crozes-Hermitage «Clos des Grives» 2023 απορραβδίζονται πλήρως. Η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία για περίπου 25 ημέρες. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται στη συνέχεια σε δρύινα βαρέλια. Τέλος, το κρασί παλαιώνεται για 12 μήνες σε βαρέλια που έχουν χρησιμοποιηθεί προηγουμένως για τρία έως εννέα χρόνια, επιτρέποντας στις τανίνες να απαλύνουν χωρίς να καλύπτουν την φρουτώδη έκφραση, πριν συνεχίσει την παλαίωσή του στη φιάλη.

Ποικιλία σταφυλιού

Syrah (100%)