Domaine de Cambes 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Domaine de Cambes 2017

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά γκρενά απόχρωση με μωβ ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα πολύπλοκο μπουκέτο όπου κυριαρχούν τα μαύρα φρούτα, με αρώματα από βατόμουρα, ζαχαρωμένα δαμάσκηνα και μαύρα κεράσια. Οι νότες από kirsch και σμέουρα συνοδεύονται από πικάντικες πινελιές μαύρου πιπεριού, που συμπληρώνονται από καπνιστά αρώματα, κέδρο και καμφορά. Το ξύλο εκφράζεται με ένταση στη νεότητα του κρασιού.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη ισορροπία του μεταξύ φινέτσας και δύναμης. Πυκνό και ογκώδες, προσφέρει άφθονη ουσία που υποστηρίζεται από στιβαρές αλλά εξαιρετικά μεταξένιες τανίνες. Μια ελαφριά φρεσκάδα παραμένει, δημιουργώντας μια ισορροπημένη ένταση μεταξύ ωριμότητας και ζωντάνιας. Οι νότες μαύρων φρούτων επεκτείνονται με πινελιές κερασιού kirsch, δαμάσκηνων και αστεροειδή γλυκάνισου, ενισχυμένες από αποχρώσεις μαύρου πιπεριού. Η επίγευση καταλήγει με διάρκεια και κομψότητα σε γήινες νότες.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει τέλεια με ψητό μοσχάρι με μανιτάρια, πιτσούνι με κάστανα ή ψητό στήθος πάπιας. Συνοδεύει επίσης κομψά σιγομαγειρεμένα κόκκινα κρέατα και πιάτα με κυνήγι.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Domaine de Cambes 2017 σερβίρεται ιδανικά στους 17°C. Συνιστάται η μετάγγιση δύο ώρες πριν το σερβίρισμα όταν είναι νέο. Αυτό το κρασί έχει δυνατότητα παλαίωσης μέχρι περίπου το 2036, ή και πέραν αυτού.

Ένα ακριβές και απολαυστικό Bordeaux από τον Mitjavile

Το κτήμα

Το Domaine de Cambes ανήκει στην οικογένεια Mitjavile, ιδιοκτήτες επίσης του διάσημου Château Tertre Roteboeuf στο Saint-Émilion και του Château Roc de Cambes. Ο François Mitjavile, με το παρατσούκλι «Πάπας της οινοποίησης του Bordeaux», απέκτησε το κτήμα το 1988 και το διαχειρίζεται με τη σύζυγό του Émilie. Η κόρη τους Nina διασφαλίζει πλέον τη συνέχεια του οικογενειακού έργου. Η οικογένεια ξεχωρίζει για την ακλόνητη φιλοσοφία της: τη δημιουργία ειλικρινών κρασιών, φτιαγμένων για να αντέχουν στον χρόνο αλλά και να συγκινούν, δίνοντας προτεραιότητα στην αυθεντική έκφραση του terroir παρά στη συμμόρφωση με τις τάσεις.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Domaine de Cambes βρίσκεται στις όχθες των εκβολών του Gironde, στις πεδινές εκτάσεις που απλώνονται στους πρόποδες των λόφων της ονομασίας προέλευσης Côtes de Bourg, στην περιοχή του Bordeaux. Τα αργιλοαμμώδη εδάφη με κυριαρχία της αργίλου διατηρούν τη φρεσκάδα και επιτρέπουν έναν μακρύ βλαστικό κύκλο. Το ποτάμι παίζει καθοριστικό ρυθμιστικό ρόλο αμβλύνοντας τις ακραίες θερμοκρασίες. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας τα σαράντα έτη, καλλιεργούνται με βιώσιμες πρακτικές και μόνιμη φυτική κάλυψη εδάφους. Ο τρύγος γίνεται χειρωνακτικά και είναι χαρακτηριστικά όψιμος, επιτρέποντας στα σταφύλια να φτάσουν σε ακραία ωριμότητα.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2017 στην περιοχή του Bordeaux ήταν μια χρονιά κλιματικών προκλήσεων, που σημαδεύτηκε από θερμοκρασιακές διακυμάνσεις. Για το Domaine de Cambes, το 2017 επωφελήθηκε από την απουσία παγετού την άνοιξη. Η ωριμότητα που επιτεύχθηκε περιγράφεται ως προχωρημένη αλλά ισορροπημένη, διατηρώντας την αρμονία που χαρακτηρίζει τη φιλοσοφία Mitjavile. Το 2017 ξεχωρίζει ιδιαίτερα για τη φινέτσα του σε σύγκριση με άλλες εσοδείες του ίδιου παραγωγού.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Domaine de Cambes 2017 επωφελήθηκε από παρατεταμένη παλαίωση 18 μηνών σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια από την βαρελοποιία Radoux. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε εύκρατο κελάρι χωρίς κλιματισμό, με τακτική πρόσληψη οξυγόνου μέσω των βαρελιών και πολυάριθμες μεταγγίσεις. Αυτή η μεθοδική προσέγγιση στην οξυγόνωση στοχεύει στην εξέλιξη των γεύσεων χωρίς υπερβολική οξείδωση, επιτρέποντας στο ξύλο να ενσωματωθεί αρμονικά κατά τη διάρκεια της παλαίωσης.

Ποικιλίες σταφυλιών

Merlot (60%), Cabernet Sauvignon (25%), Cabernet Franc (10%), Malbec (5%).