Domaine de Cambes 2020

Η απαλότητα και η φρουτώδης υφή ενός κρασιού Bordeaux

Το κτήμα

Γεννημένο από ένα δίλημμα και μια αφοσίωση στη γη, το Domaine de Cambes είναι η πιο προσωπική επιχείρηση του François Mitjavile στο Bordeaux. Στους πρόποδες των πλαγιών του Roc de Cambes, ανάμεσα σε αναχώματα και εκβολή, αυτές οι έλειες που προστάτευσαν οι Ολλανδοί τον 17ο και 18ο αιώνα έχουν διατηρήσει την ομιχλώδη ανάσα και την θρεπτική λάσπη τους. Αρνούμενος να εγκαταλείψει αυτά τα αμπέλια που αποτελούν τον ορίζοντά του, ο Mitjavile επέλεξε να δημιουργήσει ένα σπουδαίο Bordeaux εδώ—απλά Bordeaux, χωρίς τον χαρακτηρισμό «Supérieur»—επεξεργασμένο με την ίδια σχολαστική φροντίδα όπως στο Tertre Roteboeuf και το Roc de Cambes, ωριμασμένο εξ ολοκλήρου σε νέα βαρέλια με απαιτητική προσοχή σε κάθε λεπτομέρεια. Το στοίχημα, αρχικά φιλοσοφικό, βρήκε τους θαυμαστές του.

Ο αμπελώνας

Φωλιασμένος στους πρόποδες των πλαγιών που συνορεύουν με τη Gironde, ο αμπελώνας βρίσκεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη και βασικές λάσπες, με μακρύ βλαστικό κύκλο. Εδώ, η υγρασία που μετριάζεται από την εκβολή μαλακώνει τις πολυφαινόλες, ενώ η φρεσκάδα διατηρείται στην καρδιά του φρούτου. Κυρίως Merlot (περίπου 80%), συμπληρωμένο από Cabernet Franc (περίπου 15%) και μια πινελιά Malbec (περίπου 5%), από παλιά αμπέλια με μεταβαλλόμενες αναλογίες, το ασάμπλαζ προσφέρει ένα κρασί Bordeaux με δυνατότητα παλαίωσης και χαϊδευτική απαλότητα: τρυφερό, μεταξένιο, πυκνό χωρίς βαρύτητα, με ιμπρεσιονιστική λάμψη.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Το Domaine de Cambes επεξεργάζεται ακριβώς όπως το Tertre Roteboeuf και το Roc de Cambes, ωριμάζει σε 100% νέα βαρέλια.

Ποικιλίες σταφυλιών

Το Domaine de Cambes 2020 είναι ένα ασάμπλαζ 80% Merlot και 20% Cabernet Franc.