Domaine de Cambes 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Domaine de Cambes 2022

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει μια βαθιά, σκούρα πορφυρή απόχρωση.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με έντονες νότες δαμάσκηνου και μαρμελάδας βατόμουρου. Στη συνέχεια αναπτύσσει πινελιές κέδρου, καμφοράς και καπνιστού κρέατος, που συμπληρώνονται από λουλουδάτες αποχρώσεις, γλυκόριζα και σοκολάτα με μέντα.

Στόμα
Πυκνό και πλούσιο, το στόμα προσφέρει μια μεταξένια υφή μεγάλης λεπτότητας. Οι τανίνες, αν και ρωμαλέες στη νεότητά τους, επιδεικνύουν αξιοσημείωτη φινέτσα. Το στόμα αποκαλύπτει βαθιά αρώματα μαύρων φρούτων, κερασιών και δαμάσκηνων εμποτισμένων σε kirsch, που υπογραμμίζονται από μια νότα γλυκάνισου. Η φυσική φρεσκάδα εξισορροπεί αυτό το πλούσιο σώμα, οδηγώντας σε μια μακρά, γήινη και κομψή επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το ερυθρό κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά κρέατα, αρνί ή ένα γευστικό κομμάτι βοδινού. Συνδυάζεται επίσης θαυμάσια με στήθος πάπιας, ριζότο με πουλερικά, πιάτα με μανιτάρια όπως τα cèpes à la bordelaise, καθώς και με ώριμα τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Domaine de Cambes 2022 μπορεί να απολαυστεί από το 2027 και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά μέχρι περίπου το 2038. Για μια ιδανική εμπειρία γευσιγνωσίας, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C.

Η αυθεντική έκφραση ενός terroir του Bordeaux

Το κτήμα

Αποκτημένο το 1988 από τον François Mitjavile, το Domaine de Cambes είναι ένα οινοποιείο που βρίσκεται στην αμπελουργική περιοχή του Bourg. Σε αντίθεση με τη διαδεδομένη αντίληψη, δεν πρόκειται για δεύτερο κρασί, αλλά για μια αυτόνομη κυβέ, που γεννιέται από ένα ξεχωριστό terroir. Σήμερα, το κτήμα εξακολουθεί να ανήκει στους François και Émilie Mitjavile. Η οικογένεια διατηρεί μια φιλοσοφία επικεντρωμένη στην αυθεντική έκφραση του terroir, αποφεύγοντας τις επίσημες κατατάξεις υπέρ μιας ποιοτικής προσέγγισης βασισμένης στη βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών.

Ο αμπελώνας

Τοποθετημένος κατά μήκος των εκβολών του Gironde, αυτός ο αμπελώνας του Bordeaux ευνοείται από ένα κλίμα που μετριάζεται από την εγγύτητα του ποταμού, ο οποίος εμπλουτίζει επίσης τα εδάφη με τις ιλύες του. Το terroir διακρίνεται από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη με υψηλή αναλογία αργίλου. Αυτή η σύνθεση βοηθά στη διατήρηση μιας φυσικής φρεσκάδας ιδανικής για όψιμους τρύγους. Τα αμπέλια καλλιεργούνται με παραδοσιακές και βιώσιμες μεθόδους, με σκόπιμα περιορισμένες αποδόσεις.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι σε πλήρη φαινολική ωρίμανση, ακολουθούμενα από σχολαστική επιλογή των ραγών τόσο στο αμπέλι όσο και στο οινοποιείο. Η οινοποίηση ευνοεί μια αργή και ελάχιστη εκχύλιση. Το Domaine de Cambes 2022 στη συνέχεια παλαιώνεται σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια. Αυτή η ωρίμανση πραγματοποιείται σε εύκρατο κελάρι χωρίς κλιματισμό, ευνοώντας την τακτική ανταλλαγή οξυγόνου για να επιτρέψει μια αρμονική ανάπτυξη των αρωμάτων.

Ποικιλίες σταφυλιών

Αυτό το κρασί παράγεται από ένα χαρμάνι Merlot, Cabernet Franc και Malbec.