Domaine de Cambes 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Domaine de Cambes 2019

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά κόκκινη απόχρωση με έντονες γκρενά-μοβ ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων, ιδιαίτερα φραγκοστάφυλου, δαμάσκηνου και βατόμουρου. Νότες κέδρου, καμφοράς, αποξηραμένου καπνού και καπνιστών κρεάτων προσθέτουν μια όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα. Λεπτές πινελιές γραφίτη και ορυκτότητας ολοκληρώνουν αυτό το εκφραστικό μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι συμπυκνωμένο και πυκνό φρουτώδες, με μια τανική δομή που είναι ταυτόχρονα στιβαρή και μεταξένια. Το σύνολο αποκαλύπτει δύναμη και κομψότητα, υποστηριζόμενο από μια απροσδόκητη φρεσκάδα και μια ορυκτή αλατότητα που προσφέρουν ένταση. Η επίγευση διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα με επίμονες γήινες και φρουτώδεις νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει τέλεια με ψητά ή μαγειρευτά κόκκινα κρέατα, αρνί, πτερωτά θηράματα και κονφί πάπιας. Επίσης, συνοδεύει εξαιρετικά πιάτα με μανιτάρια, ιδιαίτερα πορτσίνι, μορχέλες ή τρούφες, καθώς και παλαιωμένα σκληρά ή μπλε τυριά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Domaine de Cambes 2019 μπορεί να καταναλωθεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται μέχρι το 2035 περίπου. Η μετάγγιση για περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα και 30 λεπτά επιτρέπει στις τανίνες να μαλακώσουν και αποκαλύπτει την πλήρη αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα συμπυκνωμένο και φρέσκο ερυθρό κρασί του Μπορντό από τον Mitjavile

Το κτήμα

Το Domaine de Cambes ανήκει στην οικογένεια Mitjavile, διάσημη για το Château Tertre Roteboeuf και το Roc de Cambes. Το κτήμα βρίσκεται στο Côtes de Bourg, στις όχθες του Gironde, και επωφελείται από ένα εξαιρετικό εύκρατο μικροκλίμα. Ο François Mitjavile απέκτησε την ιδιοκτησία το 1988 και η κόρη του Nina διευθύνει πλέον το Roc de Cambes και επιβλέπει το Domaine de Cambes. Η οικογένεια εφαρμόζει μια φιλοσοφία οινοποίησης που εστιάζει στην πλήρη φαινολική ωριμότητα και την αυθεντική έκφραση του terroir, παράγοντας κρασιά μεγάλης έντασης διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα και την κομψότητα.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Domaine de Cambes καλύπτει περίπου έξι εκτάρια που βρίσκονται στις πεδινές εκτάσεις που συνορεύουν άμεσα με τον Gironde, στην περιοχή του Μπορντό. Τα αμπέλια, ηλικίας 30 έως 40 ετών κατά μέσο όρο, βρίσκονται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη εμπλουτισμένα με προσχώσεις που φέρνει οι εκβολές του ποταμού. Αυτή η σύνθεση προσδίδει υψηλή περιεκτικότητα σε άργιλο που διατηρεί τη φρεσκάδα και την υγρασία ακόμη και κατά τις θερμές περιόδους. Η νότια έκθεση και η εγγύτητα του Gironde δημιουργούν ένα ρυθμιστικό μικροκλίμα που ευνοεί την αργή και προοδευτική ωρίμανση των σταφυλιών. Η διαχείριση του αμπελώνα ακολουθεί πολύ αυστηρές αρχές βιώσιμης γεωργίας, ευνοώντας τη χειρωνακτική εργασία και τον σεβασμό στη βιολογία του εδάφους.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2019 στο Μπορντό πραγματοποιήθηκε υπό γενικά ευνοϊκές συνθήκες. Μετά από έναν ήπιο και βροχερό χειμώνα, η άνοιξη επέτρεψε καλή βλαστική ανάπτυξη χωρίς καταστροφικούς παγετούς. Το καλοκαίρι έφερε μέτρια ζέστη και ηλιοφάνεια, με επαρκείς βροχοπτώσεις για τη διατήρηση της υδατικής ισορροπίας των αμπελιών. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε τον Σεπτέμβριο και στις αρχές Οκτωβρίου με ξηρό και ηλιόλουστο καιρό, επιτρέποντας στα σταφύλια να φτάσουν στη βέλτιστη φυσιολογική ωριμότητα διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα και την ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Domaine de Cambes 2019 τρυγούνται χειρωνακτικά σε πλήρη φαινολική ωριμότητα, σύμφωνα με τη χαρακτηριστική φιλοσοφία της οικογένειας Mitjavile. Μετά από αρκετές αυστηρές διαλογές, η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε τσιμεντένιες δεξαμενές με γηγενείς ζύμες, και διαρκεί τρεις έως τέσσερις εβδομάδες για ήπια και προοδευτική εκχύλιση. Στη συνέχεια, η μηλογαλακτική ζύμωση λαμβάνει χώρα σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια από την Tonnellerie Radoux. Η παλαίωση συνεχίζεται για περίπου 18 μήνες στα ίδια βαρέλια, με τακτικές μεταγγίσεις που επιτρέπουν ελεγχόμενη οξυγόνωση, ευνοώντας την ενσωμάτωση του ξύλου και την ανάπτυξη αρωματικής πολυπλοκότητας.

Ποικιλίες

Merlot (80%)
Cabernet Franc (20%).