Domaine de Cambes 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Domaine de Cambes 2021

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση με γκρενά και μωβ ανταύγειες, μαρτυρώντας τη βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών και την προσεκτική φαινολική εκχύλιση.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική ένταση, όπου κυριαρχούν νότες ώριμων μαύρων φρούτων όπως βατόμουρο, μαύρο κεράσι και δαμάσκηνο. Αρώματα κόκκινων φρούτων όπως κεράσι και σμέουρο συμπληρώνουν αυτή τη φρουτώδη παλέτα. Με τον αερισμό, αποκαλύπτονται δευτερογενείς νότες κέδρου, καμφοράς, σανταλόξυλου και γλυκών μπαχαρικών (μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο), συνοδευόμενες από ανθικές πινελιές αποξηραμένου τριαντάφυλλου, θυμιάματος, γλυκόριζας και μέντας. Λεπτές αποχρώσεις καπνιστού κρέατος και μπέικον προσθέτουν μια νόστιμη διάσταση στο σύνολο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί παρουσιάζει μέτριο προς γεμάτο σώμα, γενναιόδωρο και ογκώδες. Η επίθεση είναι άμεση και πλούσια, με γεύσεις από διαβρεγμένο μαύρο κεράσι, δαμάσκηνο, μαρμελάδα βατόμουρο και κεράσι. Οι τανίνες είναι μεταξένιες και φίνες, άψογα ενσωματωμένες χάρη στην παρατεταμένη παλαίωση. Η υφή είναι πλούσια και βελούδινη, με μια γλυκερινική παρουσία που προσδίδει στρογγυλάδα και ωριμότητα. Το μέσο του ουρανίσκου αποκαλύπτει αξιοσημείωτο βάθος, με γεύσεις μαύρων φρούτων, μπαχαρικών (λευκό πιπέρι, κανέλα) και καλοδουλεμένου βαρελιού. Νότες ευκαλύπτου προσφέρουν μια φυτική και ορυκτή φρεσκάδα. Παρά τον πλούτο και τη χλιδή, το κρασί διατηρεί μια εκπληκτική κομψότητα και φρεσκάδα. Η επίγευση είναι μακρά, επίμονη και πολύπλοκη, με τέλεια ισορροπία μεταξύ φρούτου, βαρελιού, οξύτητας και τανινών.

Αρμονίες κρασιού και φαγητού

Το Domaine de Cambes 2021 ταιριάζει τέλεια με ψητά κόκκινα κρέατα, κυρίως μοσχάρι και αρνί. Συνοδεύει επίσης απολαυστικά μαγειρευτά κρέατα όπως το μοσχάρι μπουργκινιόν, κυνήγι (ελάφι, πάπια, αγριογούρουνο) μαγειρεμένο με σάλτσα, καθώς και στήθος πάπιας με κεράσια. Παρασκευές με βάση τα μανιτάρια, όπως το ριζότο τρούφας, αποτελούν επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό. Για τους λάτρεις της χορτοφαγικής κουζίνας, αυτό το κρασί ταιριάζει με μεσογειακά λαχανικά, όπως το ρατατούιγ με βότανα της Προβηγκίας.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Domaine de Cambes 2021 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία 16 έως 17°C. Συνιστάται μετάγγιση για δύο ώρες ή άνοιγμα τριάντα λεπτών έως μίας ώρας πριν από το σερβίρισμα, ώστε να επιτραπεί στο κρασί να ανοίξει πλήρως και να ενσωματώσει τα διάφορα αρωματικά του στοιχεία. Αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται μέχρι περίπου το 2037, ή και αργότερα.

Ένα εξαιρετικό Μπορντό από την οικογένεια Mitjavile

Το κτήμα

Το Domaine de Cambes είναι το δεύτερο κρασί του Château Roc de Cambes, μιας ιδιοκτησίας που αποκτήθηκε το 1988 από τον François Mitjavile. Ένας οραματιστής που αναγνωρίζεται ως ένας από τους πιο επιδραστικούς οινοποιούς στο σύγχρονο Μπορντό, ο François Mitjavile έφερε επανάσταση στις αμπελουργικές πρακτικές του Μπορντό μέσα από τη φιλοσοφία του για όψιμους τρύγους και μινιμαλιστική οινοποίηση. Σήμερα, η κόρη του Nina Mitjavile διευθύνει το Château Roc de Cambes και επιβλέπει την παραγωγή του Domaine de Cambes. Η οικογένεια Mitjavile κατέχει επίσης το διάσημο Château Tertre Roteboeuf στο Saint-Émilion και το Domaine de l'Aurage στο Castillon Côtes de Bordeaux. Αρνούμενη σκόπιμα οποιαδήποτε επίσημη κατάταξη, η οικογένεια δίνει προτεραιότητα στην αυθεντική έκφραση του terroir και την απόλυτη ποιότητα των κρασιών της.

Ο αμπελώνας

Το Domaine de Cambes προέρχεται κυρίως από αμπελοτεμάχια που βρίσκονται στα "paluds", προσχωσιγενείς πεδιάδες στους πρόποδες των πλαγιών του Château Roc de Cambes, καθώς και από επιλογές αμπελοτεμαχίων από τις πλαγιές. Αυτά τα terroirs παρουσιάζουν εδάφη περισσότερο προσχωσιγενή και πυριτικά, εμπλουτισμένα με οργανική ύλη, που προσδίδουν στο κρασί μια πιο άμεση και ευέλικτη προσέγγιση σε σύγκριση με το Grand Vin. Ο αμπελώνας επωφελείται από ένα εξαιρετικό μικροκλίμα χάρη στην εγγύτητά του στις εκβολές του Gironde, που μετριάζει τις θερμοκρασίες και προστατεύει τα αμπέλια από τους χειμερινούς παγετούς, ενώ προσφέρει καλοκαιρινή δροσιά. Ο αμπελώνας αποτελείται κυρίως από Merlot (περίπου 65%), συμπληρωμένο από Cabernet Franc (περίπου 30%) και Malbec. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας σαράντα έως πενήντα ετών, καλλιεργούνται σύμφωνα με μια φιλοσοφία βιώσιμης γεωργίας, με μόνιμη φυτική κάλυψη και βραχύ κλάδεμα Cordon de Royat. Αυτή η απαιτητική αμπελουργική διαχείριση περιορίζει φυσικά τις αποδόσεις και ευνοεί τη συγκέντρωση των σταφυλιών.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2021 στο Μπορντό παρουσίασε ιδιαίτερες προκλήσεις με ένα έντονο επεισόδιο χειμερινού παγετού, ακολουθούμενο από ηπιότερες ανοιξιάτικες συνθήκες που ευνόησαν την ανθοφορία στα τέλη Μαΐου. Ο Ιούνιος και ο Ιούλιος ήταν ιδιαίτερα βροχεροί, με ασταθείς καιρικές συνθήκες να παρατηρούνται μεταξύ μέσων Ιουλίου και μέσων Αυγούστου. Παρά τις αντιθέσεις αυτές, ο τρύγος επέτρεψε τη συγκομιδή σταφυλιών που είχαν φτάσει στη βέλτιστη αρωματική και φαινολική ωριμότητα, διατηρώντας παράλληλα επαρκή οξύτητα για να εγγυηθούν ισορροπία και δυνατότητα παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Domaine de Cambes 2021 ακολουθεί τη φιλοσοφία της ελάχιστης παρέμβασης που είναι προσφιλής στην οικογένεια Mitjavile. Μετά από αυστηρή επιλογή των χειρωνακτικά τρυγημένων σταφυλιών, η ζύμωση πραγματοποιείται σε τσιμεντένιες δεξαμενές με γηγενείς ζύμες, χωρίς αυστηρό έλεγχο θερμοκρασίας, επιτρέποντας την αργή και εκλεπτυσμένη εκχύλιση τανινών και αρωμάτων. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για δεκαοκτώ μήνες σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια που προέρχονται αποκλειστικά από την βαρελοποιία Radoux. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι τακτικές μεταγγίσεις επιτρέπουν την προοδευτική οξυγόνωση ευνοώντας την αρωματική πολυπλοκότητα και την αρμονική ενσωμάτωση του ξύλου. Αυτή η υπομονετική και σεβαστική προσέγγιση επιτρέπει στο Domaine de Cambes 2021 να εκφράσει πλήρως τον χαρακτήρα του, διατηρώντας παράλληλα τη διακριτή υπογραφή της οικογένειας Mitjavile.

Ποικιλίες

Merlot, Cabernet Franc, Malbec.