Από τη δεκαετία του '70, ο François Mitjavile ενσαρκώνει ένα μοναδικό και αντισυμβατικό όραμα για το κρασί της Βορντώ, θεμελιωμένο σε μια βαθιά βιοτεχνική και διαισθητική προσέγγιση. Αυτή η φιλοσοφία βασίζεται σε μια διαρκή αμφισβήτηση των καθιερωμένων συμβάσεων και μια ακούραστη αναζήτηση αυθεντικότητας.
Με το πέρασμα του χρόνου, η οικογένεια Mitjavile επέκτεινε το κτήμα της σε τέσσερις εξαιρετικούς αμπελώνες: Tertre Rotebœuf (Saint-Émilion Grand Cru), Château Roc de Cambes (Côtes de Bourg), Domaine de Cambes (Bordeaux) και Domaine de l'Aurage (Castillon Côtes de Bordeaux). Δημιουργοί εμβληματικών κρασιών, που αναζητούνται με πάθος από τους λάτρεις για τη σπάνια κομψότητά τους και την αποκλειστικότητά τους, οι Mitjavile καλλιεργούν ωστόσο τη διακριτικότητα.
Συνδεδεμένο με το Roc de Cambes, άλλη οικογενειακή ιδιοκτησία, το Domaine de Cambes επωφελείται από ωρίμανση σε εξ ολοκλήρου καινούργια βαρέλια. Σε 6 εκτάρια παλιών αμπελιών, εκφράζει ένα φρούτο που λάμπει από φρεσκάδα: ένα απαλό, μεταξένιο κρασί που αποκαλύπτει μεγάλο δυναμικό παλαίωσης. Προτιμώντας την αυθεντικότητα, ο François Mitjavile επέλεξε την απλότητα της ονομασίας «Bordeaux».
Διαιωνισμένη σήμερα από τους γιους του, αυτή η κοινή φιλοσοφία στηρίζεται σε τέσσερις θεμελιώδεις πυλώνες: την αριστεία του terroir, με σπάνια μικροκλίματα αργιλοασβεστολιθικών πλαγιών· τον εορτασμό της χρονιάς, έχοντας η οικογένεια εγκαταλείψει την παραγωγή κορυφαίων cuvées και δεύτερων κρασιών για να επιτρέψει σε κάθε μπουκάλι να αντικατοπτρίζει τον μοναδικό χαρακτήρα της χρονιάς· τη λεπτότητα των αρωμάτων, προσφέροντας μια εκφραστική υφή μεγάλης έντασης, γεμάτη χάρη, φρεσκάδα και ευκολία στην πέψη· και τέλος την ικανότητα εξέλιξης, παράγοντας κρασιά απολαυστικά από τη νεότητά τους, που ωριμάζουν υπέροχα για τρεις έως τέσσερις δεκαετίες.
Παραγόμενα σε πολύ περιορισμένες ποσότητες, αυτά τα κρασιά γοητεύουν τους φωτισμένους λάτρεις με το ανεπανάληπτο και διαχρονικό τους στυλ.
