Domaine de Chevalier 1997

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής για το Domaine de Chevalier 1997

Συνδυασμός με φαγητό
Αυτός ο λευκός οίνος συνοδεύει υπέροχα πιάτα όπως ελευθέρας βοσκής κοτόπουλο με κρέμα και εστραγκόν, μπλανκέτ μοσχαρίσιο, ή φιλέτο καλκανιού σερβιρισμένο με σάλτσα beurre blanc. Με τον χρόνο, τα εξελιγμένα του αρώματα θα ταιριάξουν επίσης με πουλερικά με μανιτάρια, ψάρι με κρούστα ξηρών καρπών, ή πιάτα συνοδευόμενα από πουρέδες ριζικών λαχανικών.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Γνωστοί για την αξιοσημείωτη μακροζωία τους, οι λευκοί οίνοι του κτήματος διαθέτουν εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, που τους επιτρέπει να αναπτύσσουν μια εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα με τα χρόνια.

Η κομψότητα και η πολυπλοκότητα ενός λευκού οίνου Pessac-Léognan

Το κτήμα
Βρίσκεται στην περιοχή Léognan, νότια του Μπορντό, το Domaine de Chevalier διαθέτει μακρά ιστορία, με τα πρώτα ίχνη αμπελοκαλλιέργειας να χρονολογούνται από τα μέσα του 16ου αιώνα. Αποκτήθηκε το 1983 από την οικογένεια Bernard, αυτό το ταξινομημένο κτήμα των Graves διευθύνεται σήμερα από τον Olivier Bernard. Ένας πραγματικός «κήπος μέσα στο δάσος», το κτήμα ξεχωρίζει για τη βαθιά περιβαλλοντική του δέσμευση, έχοντας ιστορικά αποκλείσει τα ζιζανιοκτόνα και ενισχύσει τη βιοποικιλότητα. Αυτό το εμβληματικό κτήμα είναι γνωστό για τη διπλή του κλίση, παράγοντας ερυθρούς και λευκούς οίνους αξιοσημείωτης κομψότητας και συνέπειας.

Ο αμπελώνας
Ο αμπελώνας που είναι αφιερωμένος στους λευκούς οίνους εκτείνεται σε περίπου 7 εκτάρια εντός της ονομασίας Pessac-Léognan. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε αμμοχαλικώδη και αμμώδη εδάφη, επωφελούμενα από εξαιρετική φυσική αποστράγγιση. Περιτριγυρισμένο από ένα εκτεταμένο προστατευτικό δάσος, αυτό το terroir απολαμβάνει ένα μοναδικό μικροκλίμα που διατηρεί τη φρεσκάδα των ραγών και ευνοεί την πλούσια βιοποικιλότητα. Η διαχείριση του αμπελώνα ακολουθεί μια προσέγγιση σεβασμού προς τη φύση, με εδάφη που πάντα καλλιεργούνταν μηχανικά και ιδιαίτερη φροντίδα για τη διατήρηση της ισορροπίας του οικοσυστήματος.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι μέσω διαδοχικών περασμάτων διαλογής σε μικρά τελάρα, ώστε να διατηρείται η ακεραιότητα των τσαμπιών. Στο οινοποιείο, ένα απαλό και αργό πάτημα σε πνευματικό πιεστήριο εξάγει τον υψηλότερης ποιότητας χυμό. Η οινοποίηση πραγματοποιείται ανά αγροτεμάχιο απευθείας σε βαρέλια, με περίπου 30% νέα δρυς. Η παλαίωση συνεχίζεται επί λεπτής τρυγίας, με τακτική ανάδευση (bâtonnage), προσδίδοντας στον οίνο υφή και όγκο, πριν από τη φυσική διαύγαση και ένα πολύ ελαφρύ φιλτράρισμα.

Ποικιλίες σταφυλιών
Sauvignon Blanc (70%) και Sémillon (30%).