Domaine de la Garenne : Mâcon-Azé 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Mâcon-Azé 2025 του Domaine de la Garenne

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Mâcon-Azé 2025 ταιριάζει υπέροχα με ψητά πουλερικά ή πουλερικά σε σάλτσα, ψάρια σχάρας, καθώς και θαλασσινά και οστρακοειδή, των οποίων αναδεικνύει την αλμυρή φρεσκάδα. Είναι επίσης εξαιρετικός σύντροφος για τυριά, είτε πρόκειται για τυριά με ανθότυρο όπως το Brie ή το Camembert, είτε για σκληρά πιεσμένα τυριά όπως το Comté.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Mâcon-Azé 2025 απολαμβάνεται καλύτερα όταν σερβίρεται μεταξύ 11 και 13 °C, θερμοκρασία που επιτρέπει στη φρεσκάδα και στα αρώματά του να εκφραστούν στο μέγιστο.

Ένα Mâcon-Azé του Domaine de la Garenne, ένα Σαρντονέ με χαρακτήρα από το Mâconnais της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Το Domaine de la Garenne γεννήθηκε το 2008, όταν η οικογένεια Beaumont ανέλαβε αυτόν τον αμπελώνα στα υψώματα του Azé, στο Mâconnais της Βουργουνδίας, σε συνεργασία με την οικογένεια Devillard, η οποία κατάγεται η ίδια από μακρά οινοποιητική παράδοση στο Mercurey. Σήμερα το κτήμα διευθύνεται από την οικογένεια Beaumont, στην οποία ανήκει, και εκτείνεται σε έξι εκτάρια αποκλειστικά φυτεμένα με Σαρντονέ, διαθέτοντας την πιστοποίηση Haute Valeur Environnementale. Με διεθνή αναγνώριση, χάρη ιδίως στη διάκριση που απονεμήθηκε στο Mâcon-Azé 2010 από το περιοδικό Decanter, το κτήμα εξάγει πλέον τα κρασιά του σε περισσότερες από είκοσι χώρες.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια που δίνουν το Mâcon-Azé συγκαταλέγονται στα ψηλότερα του χωριού Azé, στο Haut-Mâconnais. Φυτεμένα το 1986 σε ασβεστολιθικό άνδηρο με νοτιοανατολικό προσανατολισμό, απολαμβάνουν εξαιρετική ηλιοφάνεια. Τα εδάφη, μείγμα πυριτίου, αργίλου και άμμου πάνω σε ασβεστολιθική βάση, ευνοούν την ισορροπημένη ωρίμανση του Σαρντονέ. Η διαχείριση του αμπελώνα, πιστοποιημένη Haute Valeur Environnementale, βασίζεται στον χειροδοσία τρύγο σε συνδυασμό με αυστηρή διαλογή των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον τρύγο με το χέρι και την προσεκτική διαλογή, τα σταφύλια που προορίζονται για το Mâcon-Azé 2025 πιέζονται ολόκληρα τσαμπιά σε πνευματικό πιεστήριο και στη συνέχεια υποβάλλονται σε απολάσπωση με ψύξη για μία νύχτα. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα σε χαμηλή θερμοκρασία και ακολουθείται από πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση. Στη συνέχεια το κρασί παλαιώνεται επί των λεπτών οινολασπών σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, χωρίς καμία χρήση δρυός, ώστε να διατηρηθούν η φρεσκάδα και η καθαρότητα του φρούτου.

Ποικιλία

100% Σαρντονέ.