Domaine de la Vougeraie : Beaune Village "La Montée Rouge" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Domaine de la Vougeraie Beaune Village "La Montée Rouge" 2021

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη αποκαλύπτει ένα βαθύ ρουμπινί χρώμα με λαμπερές ανταύγειες, που μαρτυρούν τη νεότητα του κρασιού και την ποιότητα της εκχύλισης που πραγματοποιήθηκε κατά την οινοποίηση.

Μύτη

Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με εκφραστικές νότες κόκκινων φρούτων, ιδιαίτερα φραγκοστάφυλων, βύσσινων, σμέουρων και κόκκινων δαμάσκηνων. Αυτά τα φρουτώδη αρώματα συμπληρώνονται από ορυκτές αποχρώσεις βρεγμένης πέτρας, γήινες πινελιές από το πλούσιο σε σίδηρο terroir και διακριτικές ζωικές νότες που θυμίζουν δέρμα, προσδίδοντας μια όμορφη πολυπλοκότητα στη μύτη.

Στόμα

Η επίθεση στο στόμα είναι ζωηρή και ακριβής, υποστηριζόμενη από μια φρέσκια οξύτητα που δομεί το σύνολο χωρίς επιθετικότητα. Το μέσο του ουρανίσκου αποκαλύπτει έναν όμορφο όγκο και μια μεταξένια υφή χαρακτηριστική του Pinot Noir, με κομψές και καλοδουλεμένες τανίνες. Η ισορροπία μεταξύ της τανικής δομής και της φρουτώδους έκφρασης είναι αρμονική, ευνοώντας τη φινέτσα έναντι της δύναμης. Η επίγευση εκτείνεται ευχάριστα σε νότες κόκκινων φρούτων, ορυκτότητας και πιπεριού, αφήνοντας μια εντύπωση φινέτσας και κομψότητας.

Συμφωνία κρασιού και φαγητού

Αυτό το Beaune Village "La Montée Rouge" 2021 ταιριάζει απόλυτα με παραδοσιακά πιάτα της κουζίνας της Βουργουνδίας, όπως coq au vin, κεφτεδάκια από μοσχάρι ή στιφάδο ελαφιού. Συνοδεύει επίσης πολύ καλά λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός με μυρωδικά, ψητά πουλερικά, πάπια ή πτερωτό κυνήγι. Όσον αφορά τα τυριά, συνδυάζεται αρμονικά με ωριμασμένα μαλακά τυριά όπως το Reblochon ή το Brillat-Savarin.

Σέρβις και φύλαξη

Για να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του παλέτα, αυτό το Beaune Village "La Montée Rouge" 2021 θα επωφεληθεί από αερισμό ή μετάγγιση 30 έως 45 λεπτά πριν από το σερβίρισμα. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 14 και 16°C. Αυτό το κρασί μπορεί να εκτιμηθεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται μέχρι τις αρχές της δεκαετίας του 2030, επιτρέποντας στις τανίνες να εξευγενιστούν και στις γήινες νότες να αναπτυχθούν περαιτέρω.

Ένα κομψό και ορυκτό Beaune από τη βουργουνδική βιοδυναμική

Το κτήμα

Το Domaine de la Vougeraie δημιουργήθηκε το 1999 από την οικογένεια Boisset, η οποία είχε αρχίσει να αποκτά αμπελοτεμάχια ήδη από το 1964 με την αγορά του Les Evocelles στο Gevrey-Chambertin. Με έδρα το Premeaux-Prissey, ανάμεσα στην Côte de Nuits και την Côte de Beaune, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περίπου 44 έως 52 εκτάρια που κατανέμονται σε 72 αμπελοτεμάχια καλύπτοντας 37 διαφορετικές ονομασίες προέλευσης στη Βουργουνδία. Υπό τη διεύθυνση των Jean-Charles και Nathalie Boisset, με τη Sylvie Poillot ως Γενική Διευθύντρια από το 2017 και την Camille Leynaud-Prince υπεύθυνη οινοποίησης από το 2015, το κτήμα έχει διακριθεί για την πρώιμη δέσμευσή του στη βιολογική καλλιέργεια (πιστοποίηση το 2000) και τη βιοδυναμική (πιστοποίηση σε όλο τον αμπελώνα το 2011). Αυτή η αυστηρή φιλοσοφία του χάρισε εξαιρετική αναγνώριση με τη μέγιστη βαθμολογία 5/5 από τους Bettane+Desseauve, επαινώντας την καθαρότητα και την κομψότητα των κρασιών του από διάσημα terroirs, συμπεριλαμβανομένων εννέα Grands Crus.

Ο αμπελώνας

Το Beaune Village "La Montée Rouge" 2021 προέρχεται από αμπελοτεμάχια που βρίσκονται σε μια μικρή κοιλάδα κάτω από τη Route de Bouze. Ο αμπελώνας εδράζεται σε κόκκινο έδαφος εξαιρετικά πλούσιο σε σίδηρο, εξ ου και το όνομα του αμπελοτεμαχίου, καλύπτοντας ένα αργιλοασβεστολιθικό υπέδαφος διάσπαρτο με μικρά στρογγυλά βότσαλα, ιδιαίτερα συγκεντρωμένα στα ανώτερα τμήματα. Αυτή η γεωλογική σύνθεση προσδίδει στο κρασί την ξεχωριστή ορυκτότητα και τις χαρακτηριστικές γήινες νότες του. Ο νοτιοανατολικός προσανατολισμός επιτρέπει τη βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών χάρη στη γενναιόδωρη ηλιοφάνεια το πρωί και το απόγευμα, ενώ η θέση στην κοιλάδα εξασφαλίζει φυσικό αερισμό διατηρώντας τη φρεσκάδα. Τα αμπέλια του La Montée Rouge, συμπληρωμένα από αμπελοτεμάχια από τα La Plante και Sous Sapins, ανέρχονται συνολικά σε περίπου 0,533 εκτάρια και φυτεύτηκαν μεταξύ 1985 και 1986, προσφέροντας έτσι σταφύλια από αμπέλια ηλικίας περίπου 35 έως 36 ετών κατά τον τρύγο του 2021. Ο αμπελώνας διαχειρίζεται με μαζική επιλογή συμπληρωμένη από μερικούς κλώνους, με πυκνότητα φύτευσης που φτάνει τα 10.000 πρέμνα ανά εκτάριο, και καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2021 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική για τους παραγωγούς της Βουργουνδίας. Οι καταστροφικοί παγετοί του Απριλίου κατέστρεψαν μεταξύ 50 και 70% της δυνητικής συγκομιδής σε πολλούς τομείς. Το καλοκαίρι σημαδεύτηκε στη συνέχεια από επίμονη υγρασία και μετεωρολογική αστάθεια που ευνόησε την ανάπτυξη περονόσπορου, απαιτώντας συνεχή επαγρύπνηση στον αμπελώνα. Παρά αυτές τις δύσκολες συνθήκες, η αυστηρή διαλογή κατά τον τρύγο επέτρεψε την επιλογή μόνο απόλυτα υγιών και ώριμων σταφυλιών, γεννώντας κρασιά απροσδόκητης ποιότητας, ευνοώντας την κομψότητα και τη φρεσκάδα έναντι της μέγιστης συμπύκνωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο και τη σχολαστική διαλογή, τα σταφύλια για το Beaune Village "La Montée Rouge" 2021 θρυμματίστηκαν ήπια και στη συνέχεια μεταφέρθηκαν με τη βαρύτητα σε ξύλινες δεξαμενές για ζύμωση. Δεν προστέθηκαν ζύμες, καθώς η ζύμωση πραγματοποιήθηκε αποκλειστικά με φυσικές γηγενείς ζύμες. Μια κρυοεκχύλιση στους 12-15°C για πέντε ημέρες προηγήθηκε της αλκοολικής ζύμωσης, επιτρέποντας την ήπια εκχύλιση αρωματικών και τανικών ενώσεων. Η συνολική εκχύλιση διήρκεσε πάνω από 18 ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων πραγματοποιήθηκαν δύο εμβαπτίσεις (pigeages) και ελαφριές καθημερινές ανακυκλώσεις με τη λεπτότητα που χαρακτηρίζει το κτήμα. Μετά την πίεση σε κάθετο πιεστήριο, το κρασί μεταφέρθηκε με τη βαρύτητα σε γαλλικά δρύινα βαρέλια που προέρχονταν αποκλειστικά από το δάσος του Cîteaux, με ξύλο που είχε στεγνώσει στον αέρα για τρία χρόνια στο κτήμα. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε για 15 μήνες σε βαρέλια, εκ των οποίων το 27% νέα, και ακολουθήθηκε από έναν μήνα σε ανοξείδωτες δεξαμενές πριν από την εμφιάλωση που πραγματοποιήθηκε με τη βαρύτητα σύμφωνα με το βιοδυναμικό σεληνιακό ημερολόγιο.

Ποικιλία

100% Pinot Noir