Domaine de la Vougeraie : Bonnes-Mares Grand cru 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Bonnes-Mares Grand Cru 2023 από το Domaine de la Vougeraie

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια όμορφη κόκκινη απόχρωση.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, όπως μαύρο κεράσι και βατόμουρο, συνοδευόμενα από νότες βιολέτας και υπόγειας βλάστησης. Με τον αερισμό, αναδύονται αποχρώσεις γλυκών μπαχαρικών, ανεπεξέργαστου κακάο, καπνού και κέδρου, με φόντο μια λεπτή μεταλλική νότα.

Γεύση
Το στόμα προσφέρει μια απαλή, σαγηνευτική υφή, στηριζόμενη σε μια βελούδινη, καλά ενσωματωμένη ταννική δομή. Οι γεύσεις μαύρων φρούτων ξεδιπλώνονται με ακρίβεια, ισορροπημένες από μια ζωντανή οξύτητα. Το μακρύ, διαρκές τελείωμα εκτείνεται σε αλμυρές και μεταλλικές νότες.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται τέλεια με κρέατα πλούσια σε umami, όπως ψητό πτερωτό κυνήγι (φασιανός, αγριόπαπια) ή πιάτα αργού μαγειρέματος όπως το beef bourguignon. Αποτελεί επίσης εξαιρετική συνοδεία για ωριμασμένα τυριά με έντονη γεύση, όπως το Époisses ή το Comté.

Σερβίρισμα και αποθήκευση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Bonnes-Mares Grand Cru 2023, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 16°C, φροντίζοντας να το αερίσετε σε καράφα για περίπου μία ώρα εάν το απολαύσετε σε νεαρή ηλικία. Αυτό το κρασί, φτιαγμένο για παλαίωση, μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι για να εξελιχθεί έως περίπου το 2060.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί έχει μέτρια περιεκτικότητα σε αλκοόλ, περίπου 13 βαθμούς.

Η αυθεντική έκφραση ενός Grand Cru της Βουργουνδίας από το Domaine de la Vougeraie

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1999 από τους Nathalie και Jean-Charles Boisset, το Domaine de la Vougeraie βρίσκεται στο Prémeaux-Prissey, στην καρδιά της Βουργουνδίας, στη Γαλλία. Αυτό το κτήμα, που εκτείνεται σε περίπου σαράντα εκτάρια, συγκεντρώνει μια κληρονομιά αμπελώνων καλλιεργημένων σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής. Σήμερα, υπό το όραμα του Jean-Charles Boisset και τη γενική διεύθυνση της Sylvie Poillot, το κτήμα είναι αφιερωμένο στην αποκάλυψη της ταυτότητας κάθε αγροτεμαχίου μέσω μιας αμπελουργίας που σέβεται τους ζωντανούς οργανισμούς και μιας ακριβούς οινοποίησης, αναδεικνύοντας έτσι τον πλούτο των terroir της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Το αγροτεμάχιο Bonnes-Mares εκτείνεται σε 0,70 εκτάρια στο νότιο τμήμα της ονομασίας προέλευσης, στην κοινότητα Chambolle-Musigny. Προστατευμένα από τις βραχώδεις προεξοχές ενός παλιού λατομείου, τα αμπέλια, φυτεμένα μεταξύ 1901 και 1998, αναπτύσσονται σε ασβεστολιθικά εδάφη καλυμμένα με πλούσιο σε σίδηρο πηλό, γνωστό ως «terres rouges». Η διαχείριση του αμπελώνα είναι πιστοποιημένη βιολογική και ακολουθεί αυστηρά το σεληνιακό ημερολόγιο.

Η εσοδεία

Το έτος 2023 ξεκίνησε με πρώιμους ανοιξιάτικους παγετούς, που ακολουθήθηκαν από ένα ζεστό και ξηρό καλοκαίρι. Η έγκαιρη βροχόπτωση στα μέσα του καλοκαιριού βοήθησε να ανακουφιστεί η υδατική καταπόνηση και να διατηρηθεί η οξύτητα των ραγών. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε υπό ευνοϊκές συνθήκες, δίνοντας σταφύλια σε άριστη υγειονομική κατάσταση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια που προορίζονται για αυτό το Bonnes-Mares Grand Cru 2023 τρυγούνται με το χέρι σε μικρά κιβώτια και στη συνέχεια διαλέγονται με προσοχή. Η ζύμωση, που πραγματοποιείται με ιθαγενείς ζύμες σε ξύλινες δεξαμενές, περιλαμβάνει ένα ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών. Μετά από μια ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση, πραγματοποιούνται τακτικά βυθίσματα (pigeage) και ανακυκλοφορίες (remontage). Η παλαίωση διαρκεί από 12 έως 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια από το δρυμό του Cîteaux, εκ των οποίων το 20% είναι καινούργια. Η εμφιάλωση γίνεται με βαρύτητα, κατά τη φθίνουσα σελήνη.

Ποικιλία

100% Pinot Noir