Domaine des Perdrix : Bourgogne 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής για το Domaine des Perdrix Bourgogne 2022 **Σημειώσεις γευστικής δοκιμής** *Όψη*
Το χρώμα είναι έντονο, βαθύ κόκκινο και ιδιαίτερα λαμπερό. *Μύτη*
Αρχικά διακριτικό, με λεπτές χωμάτινες νότες, το μπουκέτο ανοίγει με τον αερισμό, αποκαλύπτοντας φρέσκα αρώματα κόκκινων φρούτων, με κυρίαρχο το φρέσκο κεράσι, τα οποία τονίζονται από μια απαλή νότα μέντας. *Στόμα*
Πλούσιο και εντυπωσιακά μακρύ στο στόμα, γοητεύει με την αρμονική του δομή, αναδεικνύοντας κομψές, τέλεια ενσωματωμένες τανίνες. **Συνδυασμός με φαγητό** Αυτό το κόκκινο κρασί ταιριάζει τέλεια με πιάτα κρέατος σε σάλτσα, όπως το bœuf bourguignon ή το μαγειρευτό μοσχαρίσιο μάγουλο. Θα ταιριάξει επίσης υπέροχα με κρεατόπιτα, φιλέτο χοιρινού με αρωματικά βότανα, ή με μια πιατέλα ώριμων τυριών όπως Brie, Camembert και Comté. **Σερβίρισμα και παλαίωση** Για βέλτιστη απόλαυση, αυτό το Bourgogne 2022 σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 13 και 14°C. Αν και προσφέρει ήδη πολλή απόλαυση σήμερα, η δομή του του χαρίζει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, επιτρέποντας τη διατήρησή του στο κελάρι έως περίπου το 2032. ## Η κομψότητα και το βάθος ενός κόκκινου κρασιού της Βουργουνδίας **Το κτήμα** Βρίσκεται στο Premeaux-Prissey, στην καρδιά της Côte de Nuits στη Βουργουνδία, το Domaine des Perdrix αποτελεί κτήμα-σημείο αναφοράς. Παρόλο που τα αμπέλια του υπάρχουν εδώ και πολύ περισσότερο καιρό, η σύγχρονη ιστορία του ξεκίνησε πραγματικά όταν αναλήφθηκε το 1996 από την οικογένεια Devillard, αμπελουργούς επί πέντε γενιές και σημερινούς ιδιοκτήτες. Εκτεινόμενος σε περίπου 15 εκτάρια, ο αμπελώνας ξεχωρίζει για το υψηλό ποσοστό οικοπέδων Premier και Grand Cru. Το κτήμα είναι πλέον αναγνωρισμένο παγκοσμίως για την απαιτητική του φιλοσοφία, παράγοντας κρασιά που συνδυάζουν δύναμη, κομψότητα και μια ειλικρινή έκφραση του terroir. **Ο αμπελώνας** Αυτό το κρασί της Βουργουνδίας παράγεται από ένα συνδυασμό αρκετών οικοπέδων που καλύπτουν 1,98 εκτάρια. Φυτεμένα μεταξύ 1956 και 1965 σε υψηλή πυκνότητα 10.000 πρέμνων ανά εκτάριο, αυτά τα παλιά αμπέλια ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη με κυρίως αργιλώδη σύσταση. Το κτήμα ευνοεί μια βιώσιμη αμπελουργία που σέβεται το περιβάλλον, με εντελώς χειρωνακτικό τρύγο που επιτρέπει αυστηρή διαλογή των σταφυλιών. **Η σοδειά** Το 2022 χαρακτηρίστηκε από θερμές, ξηρές καιρικές συνθήκες στη Γαλλία. Αυτό το κλίμα ευνόησε την εξαιρετική φαινολική ωρίμανση των σταφυλιών, διατηρώντας παράλληλα μια εκλεπτυσμένη ισορροπία χάρη στα βαθιά ριζικά συστήματα των παλιών αμπελιών, τα οποία απέτρεψαν οποιαδήποτε υπερβολική πλουσιότητα. **Οινοποίηση και παλαίωση** Μετά την πλήρη αποβοστρύχωση, τα σταφύλια υφίστανται μια ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση διάρκειας 4 έως 6 ημερών. Η αλκοολική ζύμωση ξεκινά στη συνέχεια φυσικά χάρη στις αυτόχθονες ζύμες, με συνολική περίοδο παραμονής στη δεξαμενή περίπου 15 ημερών. Το κρασί πίεσης και ο ελεύθερος χυμός διαχωρίζονται προσεκτικά. Αυτό το Bourgogne 2022 παλαιώνεται για 11 μήνες σε βαρέλια Βουργουνδίας των 228 λίτρων (8% νέα δρυς), πριν ολοκληρωθεί με μια περίοδο εναρμόνισης 5 μηνών σε δεξαμενή. **Ποικιλία σταφυλιού** 100% Pinot Noir