Domaine des Perdrix : Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2024 από το Domaine des Perdrix

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2024 από το Domaine des Perdrix απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία 13 έως 14°C, σε ποτήρι με μεγάλη επιφάνεια αερισμού, ώστε να συγκεντρώνει τα αρώματά του.

Ένα σπάνιο λευκό από το Domaine des Perdrix στα υψώματα της Côte de Nuits

Το κτήμα

Το Domaine des Perdrix, που βρίσκεται στο Premeaux-Prissey της Côte de Nuits, πέρασε το 1996 στα χέρια της οικογένειας Devillard, αμπελουργών στη Βουργουνδία επί πολλές γενιές. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του Amaury Devillard, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου δώδεκα εκτάρια, φυτεμένα κυρίως με Pinot Noir και συμπληρωμένα από λίγα σπάνια τεμάχια Chardonnay. Παίρνει το όνομά του από το climat Aux Perdrix, Premier Cru της Nuits-Saint-Georges, του οποίου κατέχει σχεδόν το σύνολο της έκτασης, και έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς ανάμεσα στα μεγάλα κρασιά της Côte de Nuits, αποτελώντας πλέον μέρος των Domaines Devillard.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί της Βουργουνδίας προέρχεται από ένα τεμάχιο 0,45 εκταρίου, σκαρφαλωμένο σε οροπέδιο σε υψόμετρο 300 έως 400 μέτρων, πάνω από το χωριό Premeaux-Prissey. Με ακριβώς ανατολικό προσανατολισμό, τα αμπέλια Chardonnay ριζώνουν σε αργιλοασβεστολιθικό έδαφος με υπεροχή του ασβεστόλιθου, ένα ασυνήθιστο terroir για αυτή την ποικιλία σε αυτό το τμήμα της Côte de Nuits, που παραδοσιακά είναι αφιερωμένο στο Pinot Noir. Φυτεμένο το 2009 και επεκταθέν το 2017, αυτό το εμπιστευτικό τεμάχιο αποτυπώνει τη βούληση του κτήματος να διερευνήσει μια σπάνια έκφραση του terroir της Nuits στον χώρο των λευκών κρασιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την παραγωγή του Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2024, τα σταφύλια τρυγούνται στο χέρι σε μικρά τελάρα και στη συνέχεια διαλέγονται πριν πιεστούν σε πνευματικό πιεστήριο. Ο χυμός που προκύπτει καθιζάνει σε ελεγχόμενη θερμοκρασία για 12 έως 14 ώρες και έπειτα μεταγγίζεται με τη βοήθεια της βαρύτητας σε βαρέλια δρυός ελαφρώς καμένα, όπου πραγματοποιούνται η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση συνεχίζεται στη συνέχεια σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, ώστε να διατηρηθούν η φρεσκάδα και η καθαρότητα του φρούτου.

Ποικιλία

Αυτό το κρασί παράγεται από 100% Chardonnay, μια σπάνια ποικιλία στην Côte de Nuits, όπου παραδοσιακά κυριαρχεί το Pinot Noir.