Domaine des Perdrix : Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2023 Domaine des Perdrix

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή χρυσοκίτρινη απόχρωση, με διακριτικές πράσινες ανταύγειες χαρακτηριστικές των νέων λευκών κρασιών της περιοχής.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες λευκών και κίτρινων φρούτων, υπογραμμισμένες από πινελιές εσπεριδοειδών και μια απαλή πολυπλοκότητα ορυκτών μπαχαρικών.

Γεύση
Η γεύση προσφέρει μια εξαιρετική ισορροπία μεταξύ φρεσκάδας και ορυκτότητας. Η φυσική οξύτητα, που προσδίδεται από το υψόμετρο του terroir, χαρίζει σε αυτό το κρασί μια όμορφη τάση, αποκαλύπτοντας παράλληλα μια σαγηνευτική φρουτένια πλουσιότητα.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με πιάτα θαλασσινών, στρείδια ή φρέσκο καβούρι. Συνοδεύει επίσης τέλεια λευκά ψάρια με σος beurre blanc, πουλερικά με κρέμα και μανιτάρια, καθώς και τυριά με χαρακτήρα όπως το Roquefort ή το κατσικίσιο τυρί. Για επιδόρπιο, μια τάρτα λεμονιού θα αναδείξει υπέροχα τη φρεσκάδα του.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Για βέλτιστη απόλαυση, αυτό το Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2023 πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 13 και 14 °C. Απολαυστικό στα νεανικά του χρόνια, μπορεί επίσης να αποθηκευτεί και να καταναλωθεί έως περίπου το 2027.

Η Φρεσκάδα και η Ορυκτότητα ενός Λευκού Κρασιού Βουργουνδίας από το Domaine des Perdrix

Το Κτήμα

Το 1996, η οικογένεια Devillard ανέλαβε το Domaine des Perdrix, το οποίο καθιερώθηκε γρήγορα ανάμεσα στα απαραίτητα ονόματα της Βουργουνδίας. Βρίσκεται στο Prémeaux-Prissey, στην καρδιά της περίφημης Côte de Nuits, και το κτήμα εκτείνεται σε 15 εκτάρια. Σήμερα διοικείται από τους Amaury και Aurore Devillard, το κτήμα ξεχωρίζει για τις μοντέρνες εγκαταστάσεις του και τη φιλική προς το περιβάλλον αμπελουργία. Είναι ιδιαίτερα γνωστό για την κατοχή σχεδόν του συνόλου του Premier Cru "Aux Perdrix". Κάθε cuvée εκφράζει αυθεντικά τον πλούτο αυτών των εξαιρετικών terroirs.

Ο Αμπελώνας

Αυτό το κρασί της Βουργουνδίας προέρχεται από ένα μικρό αγροτεμάχιο 0,45 εκταρίων, φυτεμένο το 2009. Ο αμπελώνας βρίσκεται στην κορυφή του οροπεδίου Prémeaux-Prissey, σε υψόμετρο που κυμαίνεται από 300 έως 400 μέτρα. Με ανατολικό προσανατολισμό, τα αμπέλια ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη όπου κυριαρχεί ο ασβεστόλιθος, προσδίδοντας στο κρασί τη χαρακτηριστική του τάση και το ορυκτό αποτύπωμα. Ο τρύγος πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι για τη διατήρηση της γύρω βιοποικιλότητας.

Η Χρονιά

Το 2023 ξεκίνησε με έναν ζεστό και ξηρό χειμώνα, οδηγώντας σε καθυστερημένη διόγκωση των οφθαλμών στις αρχές του Απριλίου, η οποία προστάτευσε τα αμπέλια από τον παγετό. Η άνθιση ήταν ταχεία και ομοιόμορφη. Το καλοκαίρι σημείωσε μερικές τοπικές καταιγίδες, οι οποίες συνέβαλαν στη διατήρηση της καλής υγείας των αμπελιών. Η περίοδος του τρύγου χαρακτηρίστηκε από ένα ακραίο κύμα καύσωνα που άγγιξε τους 40 °C, αναγκάζοντας τις ομάδες να τρυγήσουν πολύ πρωί. Ωστόσο, το υψόμετρο και ο προσανατολισμός του οροπεδίου συνέβαλαν στην προστασία των ραγών και εξασφάλισαν τη βέλτιστη ωρίμανση.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Μετά από προσεκτική διαλογή, οι ολόκληροι βότρυες που προορίζονται για αυτό το Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2023 υποβάλλονται σε απαλό πνευματικό πρεσάρισμα. Ο μούστος στη συνέχεια παραμένει στατικά στο κρύο για 24 ώρες για φυσική διαύγαση. Ο χυμός μεταφέρεται με βαρύτητα σε παραδοσιακά βαρέλια, όπου πραγματοποιούνται πλήρως η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση συνεχίζεται σε βαρέλια με ισορροπημένη αναλογία νέας δρυός, ακολουθούμενη από ελαφρύ φιλτράρισμα πριν την εμφιάλωση.

Ποικιλία

Chardonnay