Domaine des Perdrix : Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2020 του Domaine des Perdrix

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά κίτρινη απόχρωση με χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη
Εκφραστική και πολύπλοκη, η μύτη ανοίγει με έντονα αρώματα λευκών λουλουδιών, κυρίως πασχαλιάς και φλαμουριάς. Νότες ζαχαρωμένων λευκών φρούτων, αποξηραμένων βερίκοκων και αμυγδάλων εμπλουτίζουν το μπουκέτο, συνοδευόμενες από μια χαρακτηριστική ορυκτότητα που θυμίζει τσακμακόπετρα.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το λευκό κρασί αποκαλύπτει μια πληθωρική και ισορροπημένη δομή. Η επίθεση είναι πλούσια, ακολουθούμενη από μια όμορφη στρογγυλάδα που εξισορροπείται από μια ζωηρή οξύτητα που προσδίδει φρεσκάδα και ζωντάνια. Η επίγευση διαρκεί ευχάριστα με αλμυρές και ορυκτές νότες, υπογραφή του terroir μεγάλου υψομέτρου.

Συμφωνία κρασιού και φαγητού
Αυτό το Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2020 αποτελεί το ιδανικό συνοδευτικό για μια μοσχαρίσια μπριζόλα με σάλτσα ροκφόρ, μπλε τυρί ή μια φρουτοσαλάτα με φρέσκα φρούτα. Ταιριάζει επίσης τέλεια με μια τάρτα λεμονιού μαρέγκα.

Ένα φρέσκο λευκό κρασί από τη Βουργουνδία με όμορφη λουλουδάτη κομψότητα

Το κτήμα
Το Domaine des Perdrix γνώρισε μια αξιοσημείωτη αναγέννηση από το 1996, έτος κατά το οποίο η οικογένεια Devillard ανέλαβε τη διαχείριση. Ο Bertrand και η Christiane Devillard, μαζί με τα παιδιά τους Amaury και Aurore, μετέτρεψαν αυτό το λιγότερο γνωστό κτήμα σε σημείο αναφοράς στην Côte de Nuits. Το κτήμα καλύπτει πλέον 15 εκτάρια που εκτείνονται μεταξύ Nuits-Saint-Georges και Vosne-Romanée, συμπεριλαμβανομένου ενός σχεδόν μονοπωλίου στο Premier Cru Aux Perdrix και 1,14 εκταρίων στο διάσημο Grand Cru Échézeaux. Αναγνωρισμένο από τον Robert Parker ως ένας παραγωγός που αναδεικνύει εξαιρετικά terroirs, το Domaine des Perdrix έχει πλέον καθιερωθεί ανάμεσα στα σπουδαία κρασιά της Βουργουνδίας χάρη στην αυστηρή διαχείριση και την απόλυτη αναζήτηση της αριστείας.

Ο αμπελώνας
Τα αμπέλια που παράγουν αυτό το Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits βρίσκονται στα υψώματα του Premeaux-Prissey, σε υψόμετρο μεταξύ 300 και 400 μέτρων. Αυτό το αγροτεμάχιο 0,45 εκταρίων, που φυτεύτηκε το 2009, επωφελείται από πλήρη ανατολική έκθεση σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη με κυριαρχία ασβεστόλιθου. Αυτή η συγκεκριμένη ορυκτή σύνθεση, σε συνδυασμό με το μεγάλο υψόμετρο, προσδίδει στο κρασί τη χαρακτηριστική φρεσκάδα και την έντονη ορυκτότητά του. Τα αμπέλια, ηλικίας περίπου έντεκα ετών κατά τον τρύγο του 2020, παράγουν σταφύλια σταθερής ποιότητας με αποδόσεις που περιορίζονται εκούσια για να διασφαλιστεί η βέλτιστη συγκέντρωση αρωμάτων.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια για το Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2020 τρυγούνται χειρωνακτικά σε μικρά κιβώτια και στη συνέχεια διαλέγονται σε τράπεζα διαλογής. Μετά από ήπια πνευματική πίεση ολόκληρων των τσαμπιών, ο χυμός παραμένει σε δεξαμενές απολάσπωσης για 12 έως 14 ώρες σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιούνται απευθείας σε δρύινα βαρέλια. Η παλαίωση συνεχίζεται στη συνέχεια εξ ολοκλήρου σε ανοξείδωτες δεξαμενές για 12 μήνες, διατηρώντας έτσι τη φυσική φρεσκάδα και τον ορυκτό χαρακτήρα του κρασιού. Πριν από την εμφιάλωση προηγείται ένα ελαφρύ φιλτράρισμα.

Ποικιλία
Chardonnay