Domaine des Perdrix : Bourgogne 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bourgogne 2025 του Domaine des Perdrix

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Bourgogne του Domaine des Perdrix ταιριάζει υπέροχα με λευκά κρέατα με σάλτσα, πίτες κρέατος, χοιρινό φιλέτο με κρούστα από αρωματικά βότανα και ψητά κόκκινα κρέατα, ενώ συνδυάζεται πολύ καλά και με ώριμα τυριά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Bourgogne 2025 του Domaine des Perdrix θα αναδείξει την καλύτερη πλευρά του όταν σερβιριστεί σε θερμοκρασία περίπου 13 έως 14 °C, η οποία φανερώνει την ισορροπία μεταξύ φρεσκάδας και δομής που χαρακτηρίζει αυτή την cuvée.

Ένα Bourgogne του Domaine des Perdrix με ρίζες στο terroir του Premeaux-Prissey

Το κτήμα

Το Domaine des Perdrix, που βρίσκεται στο Premeaux-Prissey, νότια του Nuits-Saint-Georges, στην Côte de Nuits, πέρασε το 1996 στα χέρια της οικογένειας Devillard, η οποία δραστηριοποιείται εδώ και πέντε γενιές στον χώρο του κρασιού της Βουργουνδίας και κατέχει και άλλα κτήματα, μεταξύ των οποίων το Château de Chamirey. Το κτήμα εκτείνεται σε 15 εκτάρια, από τα οποία πάνω από τα μισά είναι ταξινομημένα ως Premier Cru και Grand Cru, και περιβάλλει το Premier Cru Aux Perdrix, του οποίου είναι σχεδόν ο μοναδικός ιδιοκτήτης. Φημισμένο για την αυστηρότητα των πρακτικών του, παράγει, μεταξύ άλλων κρασιών, ένα ερυθρό Bourgogne από παλιούς αμπελώνες του Premeaux-Prissey.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Bourgogne προέρχεται από διάφορα τεμάχια στην κοινότητα του Premeaux-Prissey, συνολικής έκτασης περίπου 1,98 εκταρίων. Οι αμπελώνες, που φυτεύτηκαν μεταξύ 1956 και 1965, καλλιεργούνται με πυκνότητα 10.000 κλήματα ανά εκτάριο σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη με υπεροχή της αργίλου, βάθους 40 έως 50 εκατοστών. Το κτήμα δηλώνει ότι δίνει σε αυτά τα τεμάχια την ίδια φροντίδα με τις πιο διακεκριμένες ονομασίες του.

Οινοποίηση και παλαίωση

Όπως και στις προηγούμενες χρονιές αυτής της cuvée, το Bourgogne 2025 παράγεται από σταφύλια που τρυγήθηκαν και διαλέχθηκαν στο χέρι, και στη συνέχεια υποβάλλονται σε ψυχρή διαβροχή πριν από τη ζύμωση, με στόχο την ήπια εκχύλιση των φαινολικών ενώσεων. Το καπέλο των στέμφυλων διαχειρίζεται με πίεση προς τα κάτω, ενώ η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται με ιθαγενείς ζύμες. Η παλαίωση γίνεται έπειτα σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με μέτριο ποσοστό καινούργιου ξύλου, σύμφωνα με τις μεθόδους που εφαρμόζει το κτήμα για αυτή την cuvée.

Ποικιλία

Αυτό το κρασί παράγεται από 100% Pinot Noir.