Domaine des Perdrix : Echezeaux Grand cru 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Echezeaux Grand Cru 2021 του Domaine des Perdrix

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη παρουσιάζει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα με βιολετί ανταύγειες, αποκαλύπτοντας μια βελούδινη και μεταξένια υφή.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει μια όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα με νότες μικρών κόκκινων και μαύρων φρούτων, κυρίως κερασιού και βατόμουρου. Πικάντικα αρώματα γλυκόριζας και πιπεριού εμπλουτίζουν το σύνολο, προσδίδοντας μια ζεστή και πιπεράτη διάσταση.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι πληθωρικό και δομημένο, με απόλυτα ενσωματωμένες και εκλεπτυσμένες τανίνες. Η υφή καλύπτει γενναιόδωρα τον ουρανίσκο, αποκαλύπτοντας την πολυπλοκότητα που προαναγγέλθηκε στη μύτη με τις φρουτώδεις, πικάντικες και ορυκτές νότες της. Η επίγευση ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη διάρκειά της και τον αλατούχο χαρακτήρα της, υπογραφή των αργιλωδών εδαφών του terroir.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Grand Cru συνδυάζεται υπέροχα με πτερωτά θηράματα, όπως πάπια ή περιστέρι μαγειρεμένα με κόκκινα φρούτα. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με αρνί μπρεζέ με βότανα της Προβηγκίας, εκλεκτές κοπές βοδινού γαρνιρισμένες με φουά γκρα ή τρούφα, καθώς και με ριζότο μανιταριών. Όσον αφορά τα τυριά, επιλέξτε παλαιωμένα ημίσκληρα τυριά όπως Comté ή Reblochon.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Echezeaux Grand Cru 2021 σερβίρεται ιδανικά μεταξύ 13 και 14°C. Συνιστάται το άνοιγμα της φιάλης τουλάχιστον μία ώρα πριν από το σερβίρισμα για να επιτραπεί στο κρασί να εκφραστεί πλήρως. Αυτό το κρασί μπορεί να εκτιμηθεί από το 2027 και θα συνεχίσει να εξελίσσεται μέχρι περίπου το 2034, ή ακόμα και μέχρι το 2041 για τους λάτρεις των πιο παλαιωμένων κρασιών.

Ένα Echezeaux Grand Cru που συνδυάζει φινέτσα και ένταση, υπογραφή του Domaine des Perdrix στη Βουργουνδία

Το κτήμα

Το Domaine des Perdrix αποκτήθηκε το 1996 από την οικογένεια Devillard, φέρνοντας πέντε γενιές οινοποιητικής εμπειρίας. Η ιδιοκτησία υπέστη σημαντική μεταμόρφωση με μεγάλες επενδύσεις στις εγκαταστάσεις οινοποίησης. Το κτήμα παίρνει το όνομά του από το διάσημο Premier Cru "Aux Perdrix" στο Nuits-Saint-Georges, του οποίου κατέχει το 99% της έκτασης. Με 15 εκτάρια αμπελώνων, εκ των οποίων περισσότερα από τα μισά ταξινομούνται ως Premier Cru ή Grand Cru, το Domaine des Perdrix έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς στην Côte de Nuits στη Βουργουνδία.

Ο αμπελώνας

Το Echezeaux αντιπροσωπεύει ένα από τα μεγαλύτερα Grand Cru στη Βουργουνδία με 36 εκτάρια. Τα αγροτεμάχια του κτήματος, που καλύπτουν 1,14 εκτάρια, βρίσκονται κυρίως στο τμήμα "Echezeaux du Dessus", που θεωρείται το πιο ποιοτικό της ονομασίας προέλευσης. Φυτεμένα το 1922 και το 1945, αυτά τα αμπέλια επωφελούνται από έκθεση νότια-νοτιοανατολική σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη με κυριαρχία αργίλου. Αυτή η σύνθεση προσδίδει βάθος και βελούδινη υφή στα κρασιά. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης γεωργίας, με πυκνότητα φύτευσης 10.000 πρέμνων ανά εκτάριο και μέση ηλικία πρέμνων τα 35 έτη. Ο τρύγος είναι αποκλειστικά χειρωνακτικός με σχολαστική διαλογή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο και την αυστηρή διαλογή, τα σταφύλια για το Echezeaux Grand Cru 2021 αποβοστρυχώθηκαν μερικώς, διατηρώντας το 30% ολόκληρων τσαμπιών. Προηγήθηκε προζυμωτική εκχύλιση σε χαμηλή θερμοκρασία για τέσσερις έως έξι ημέρες πριν από την αλκοολική ζύμωση για 15 ημέρες με χρήση γηγενών ζυμών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πραγματοποιήθηκαν εμβαπτίσεις για ήπια εκχύλιση. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε για 17 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 228 λίτρων, με 40% νέο ξύλο και 60% βαρέλια μίας χρήσης, προερχόμενα από τα δάση της Βουργουνδίας, του Allier και των Vosges. Στη συνέχεια, το κρασί παρέμεινε για δύο μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία

100% Pinot Noir