Domaine des Perdrix : Echezeaux Grand cru 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Echezeaux Grand Cru 2023 Domaine des Perdrix

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια υπέροχη απόχρωση γρανάτι με διακριτικές βιολετί ανταύγειες.

Μύτη
Ζωντανό και διακριτικό ταυτόχρονα, το αρωματικό μπουκέτο εκφράζει μια υπέροχη φρεσκάδα. Αποκαλύπτει αρώματα κόκκινων και μαύρων μούρων, όπως βατόμουρο, μαύρο φραγκοστάφυλο και μαύρο κεράσι, αρμονικά συνδυασμένα με διακριτικές νότες υπορόφου.

Γεύση
Η γεύση σαγηνεύει με την μεταξένια, περιτυλιγμένη υφή της, προσφέροντας μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα σε δύναμη και φινέτσα. Οι τανίνες, εντυπωσιακά λεπτές, είναι υπέροχα ενσωματωμένες. Το τελείωμα, εξαιρετικά μακρύ, ξεχωρίζει για τη διαρκή φρεσκάδα του, την ορυκτή του τάση και μια κομψή αλμυρή πινελιά.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το εξαιρετικό κόκκινο κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με πουλερικά σκούρου κρέατος όπως πάπια ή χήνα, καθώς και θήραμα όπως φασιανός ή ελάφι. Θα αναδείξει επίσης γευστικά κόκκινα κρέατα, ένα ριζότο με τρούφα, ή τυριά αγελαδινού γάλακτος όπως το Époisses.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Για την καλύτερη απόλαυση αυτού του Echezeaux Grand Cru 2023, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 13 και 15 °C, σε ποτήρι με ευρύ σώμα. Είναι προτιμότερο να ανοίξετε το μπουκάλι αρκετές ώρες πριν το σερβίρισμα. Με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, αυτό το κρασί μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι για περίπου 15 έως 20 χρόνια.

Η Κομψότητα και η Πολυπλοκότητα ενός Μεγάλου Κρασιού Βουργουνδίας

Το Κτήμα

Στην καρδιά της αμπελουργικής περιοχής της Βουργουνδίας, το φημισμένο Domaine des Perdrix γνώρισε πραγματική άνθηση μετά την απόκτησή του το 1996 από την οικογένεια Devillard, η οινοποιητική τεχνογνωσία της οποίας εκτείνεται σε πέντε γενιές. Σήμερα, ο Amaury και η Aurore Devillard διοικούν με πάθος αυτό το κτήμα δεκαπέντε εκταρίων, περισσότερο από το μισό του οποίου είναι ταξινομημένο ως Premier και Grand Cru. Αναγνωρισμένο για την προσεκτική προσέγγισή του ανά αγροτεμάχιο και τον σεβασμό του στο περιβάλλον, το κτήμα έχει καθιερωθεί ως ένα σημείο αναφοράς που δεν πρέπει να χάσετε στην Côte de Nuits, προσφέροντας κρασιά μεγάλης πιστότητας στο terroir τους.

Ο Αμπελώνας

Η cuvée προέρχεται από ένα εξαιρετικά προνομιούχο αγροτεμάχιο 0,85 εκταρίων, που βρίσκεται στην καρδιά του climat «Echezeaux du Dessus». Με νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, τα αμπέλια, φυτεμένα το 1922, ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη της μέσης Ιουρασικής περιόδου, όπου κυριαρχεί καφέ άργιλος διάσπαρτη με μικρά βότσαλα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της αειφόρου αμπελουργίας, χωρίς συνθετικά χημικά προϊόντα, με κλάδεμα Guyot και μια αυστηρή πρακτική πράσινου τρύγου για τον έλεγχο της απόδοσης.

Η Χρονιά

Το 2023 ξεκίνησε με έναν ήπιο και ξηρό χειμώνα, ευνοώντας την πρόωρη έκπτυξη των οφθαλμών. Η άνοιξη έφερε ευπρόσδεκτες βροχοπτώσεις τον Μάρτιο, ακολουθούμενη από ομοιόμορφη άνθιση τον Μάιο. Ενώ οι πρώτοι μήνες του καλοκαιριού χαρακτηρίστηκαν από μερικά καταιγιδοφόρα επεισόδια, το τέλος της περιόδου αποδείχθηκε ιδιαίτερα ευνοϊκό, με ένα κύμα καύσωνα τον Σεπτέμβριο. Αυτές οι συνθήκες επέτρεψαν τον τρύγο των σταφυλιών στην ιδανική τους ωριμότητα, ξεκινώντας στις 16 Σεπτεμβρίου κατά τις δροσερές πρωινές ώρες.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια που προορίζονται για αυτό το Echezeaux Grand Cru 2023 τρυγούνται με το χέρι και διαλέγονται προσεκτικά. Πραγματοποιείται μια ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση διάρκειας τεσσάρων έως έξι ημερών, με 30 % ολόκληρους βότρυς. Η αλκοολική ζύμωση ξεκινά στη συνέχεια με αυτόχθονους ζυμομύκητες, κατά τη διάρκεια μιας περίπου δεκαπενθήμερης παραμονής στη δεξαμενή, με ενδιάμεσα πιεσίματα. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, το κρασί παλαιώνει για δεκαοκτώ μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, το 85 % των οποίων είναι καινούργια.

Ποικιλία

Pinot Noir (100 %)