Domaine des Perdrix : Echezeaux Grand cru "Du Dessus" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Echezeaux Grand Cru «Du Dessus» 2022 του Domaine des Perdrix

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά κόκκινη απόχρωση με βελούδινη εμφάνιση.

Μύτη
Το άρωμα ξεκινά με νότες φρέσκων κόκκινων φρούτων, όπως φράουλα και κεράσι, εξελισσόμενο προς νότες μαύρης σταφίδας και βατόμουρου. Διακριτικές ξυλώδεις πινελιές αναμειγνύονται με πικάντικες αποχρώσεις γλυκόριζας και μέντας κατά τον αερισμό.

Στόμα
Πλούσιο και εφοδιασμένο με μεταξένιες, άριστα ενσωματωμένες τανίνες, το στόμα προσφέρει μια ευχάριστη φρεσκάδα. Το επίμονο και αξιοσημείωτο τελείωμα ξεχωρίζει με νότες μέντας και γλυκόριζας, καθώς και μια απαλή αλμυρή πινελιά.

Συνδυασμοί με φαγητό και κρασί

Ιδανικό με ριζότο πορτσίνι, αυτό το κρασί συνδυάζεται επίσης υπέροχα με σιγοβρασμένο αρνί, κρέατα με έντονη γεύση ή brie με τρούφα. Με τον καιρό, θα συνοδεύσει πιάτα με πτερωτό κυνήγι.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Αυτό το Echezeaux Grand Cru «Du Dessus» 2022 θα πρέπει να αερίζεται σε καράφα λίγες ώρες πριν από το σερβίρισμα. Μπορεί να φυλαχτεί στο κελάρι για κατανάλωση έως περίπου το 2042.

Η έκφραση ενός σπουδαίου terroir της Βουργουνδίας από το Domaine des Perdrix

Το κτήμα

Αναλαμβάνοντας το 1996 από την οικογένεια Devillard, το Domaine des Perdrix έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία, στη Γαλλία. Βρίσκεται στο Prémeaux-Prissey, το κτήμα εκτείνεται σε δεκαπέντε εκτάρια σε διάφορα terroirs της Côte de Nuits. Πλέον υπό τη διαχείριση του Amaury Devillard, το κτήμα ακολουθεί μια περιβαλλοντικά υπεύθυνη φιλοσοφία, πιστοποιημένη με τη σήμανση βιολογικής καλλιέργειας. Μέσα από μια προσέγγιση ελάχιστης παρέμβασης, το κτήμα παράγει κρασιά γνωστά για την ικανότητά τους να εκφράζουν πιστά τις αποχρώσεις των terroirs τους.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από το Climat «Du Dessus», που βρίσκεται στην καρδιά της ονομασίας Echezeaux. Το αγροτεμάχιο των 0,85 εκταρίων εκτείνεται σε μέση πλαγιά, απολαμβάνοντας βέλτιστη ηλιακή έκθεση, ενώ προστατεύεται από τις ψυχρές επιδράσεις της Combe d'Orveaux. Τα αμπέλια, ηλικίας περίπου τριάντα πέντε ετών, αναπτύσσονται σε αβαθή εδάφη αποτελούμενα από ιουρασικές μάργες και άργιλο. Το κτήμα προτιμά τις ελεγχόμενες αποδόσεις και τη χειρωνακτική συγκομιδή για να διασφαλίσει την ποιότητα των σταφυλιών.

Η σοδεία

Το έτος 2022 ξεχώρισε για το θερμό καλοκαίρι του, το οποίο ευνόησε την ιδανική ωρίμανση των σταφυλιών. Οι καιρικές συνθήκες επέτρεψαν στα εδάφη να διατηρήσουν επαρκή υγρασία, αποτρέποντας έτσι την υπερβολική υδατική καταπόνηση των αμπελιών και οδηγώντας σε καρπό με ωραία συγκέντρωση.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Μετά από αυστηρή χειρωνακτική διαλογή, τα σταφύλια που προορίζονται για αυτό το Echezeaux Grand Cru «Du Dessus» 2022 αποβοτρυοποιούνται κατά 70%, με το 30% να παραμένει σε ολόκληρους βότρυδες. Μια ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση διάρκειας τεσσάρων έως έξι ημερών προηγείται μιας περιόδου ζύμωσης περίπου δεκαπέντε ημερών, με ενέργειες βύθισης, υποβοηθούμενη από αυτόχθονες ζύμες. Το κρασί ωριμάζει στη συνέχεια για δεκαπέντε μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (50% καινούρια), πριν ολοκληρώσει την πορεία του με ανάπαυση τεσσάρων μηνών σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα.

Ποικιλία

Pinot Noir (100%).