Domaine des Perdrix : Echezeaux Grand cru "Du Dessus" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" 2023 Domaine des Perdrix

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Αυτό το Vin de France αποκαλύπτει ένα βαθύ, έντονο κόκκινο χρώμα με πορφυρές αποχρώσεις.

Μύτη
Αρχικά συγκρατημένο, το μπουκέτο αποκτά πολυπλοκότητα με τον αερισμό. Απελευθερώνει αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων όπως σμέουρο, κεράσι, βατόμουρο και μαύρο φραγκοστάφυλο. Νότες γλυκών μπαχαρικών, γλυκόριζας και μέντας αναμειγνύονται στη συνέχεια με διακριτικές νότες υπόγειας βλάστησης και ένα ορυκτό αποτύπωμα.

Στόμα
Η επίθεση είναι πλήρης και περιβάλλουσα, αποκαλύπτοντας μια μεταξένια υφή. Οι τέλεια στρογγυλεμένες, ώριμες τανίνες προσδίδουν μια κομψή δομή. Μια ωραία οξύτητα χαρίζει φρεσκάδα στο σύνολο, οδηγώντας σε ένα διαρκές τελείωμα που σημαδεύεται από φρούτα, μπαχαρικά και μια λεπτή αλμυρή νότα.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η κουβέ συνδυάζεται θαυμάσια με ριζότο μανιταριών πόρτσινι, αρνί σιγοβρασμένο ή Brie με τρούφα. Γενικότερα, θα αποτελέσει ιδανικό συνδυασμό για λεπτά πιάτα πουλερικών, παρασκευάσματα με άγρια μανιτάρια ή τυριά με πιεσμένη μάζα.

Σερβίρισμα και φύλαξη
Για βέλτιστη απόλαυση, συνιστάται να ανοίξετε ή να αποχύσετε αυτό το Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" 2023 λίγες ώρες πριν το σερβίρισμα, σε θερμοκρασία μεταξύ 13 και 15°C. Αυτό το κρασί με δυνατότητα παλαίωσης μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι και να απολαυστεί έως περίπου το 2043.

Άλλα χαρακτηριστικά
Αυτό το κρασί έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ 13,5%.

Η κομψότητα και η ορυκτότητα ενός terroir της Βουργουνδίας

Το κτήμα
Βρισκόμενο στην καρδιά της Côte de Nuits, το Domaine des Perdrix αποτελεί σημαντική αναφορά στη Βουργουνδία. Παρόλο που η ιστορία του ανάγεται παλαιότερα, το κτήμα γνώρισε μια πραγματική αναγέννηση όταν εξαγοράστηκε από την οικογένεια Devillard το 1996. Σήμερα, υπό τη διαχείριση των Amaury και Aurore Devillard, το κτήμα εκτείνεται σε 15 εκτάρια αμπελώνων. Απολαμβάνοντας διεθνή αναγνώριση και έχοντας λάβει πολυάριθμες διακρίσεις, το Domaine des Perdrix ξεχωρίζει για τη φιλοσοφία του που επικεντρώνεται στην καθαρή έκφραση του φρούτου και τον απόλυτο σεβασμό των terroirs του.

Ο αμπελώνας
Το αγροτεμάχιο Echezeaux εκτείνεται σε 0,85 εκτάρια στην ιστορική καρδιά της ονομασίας. Με ανατολικό προσανατολισμό και σε υψόμετρο που κυμαίνεται από 260 έως 300 μέτρα, τα αμπέλια αναπτύσσονται σε μια πλαγιά που μπορεί να φτάσει το 15%. Τα εδάφη, ιουρασικής προέλευσης, αποτελούνται από μάργα, άργιλο και ένα ασβεστολιθικό στρώμα ποικίλου βάθους, χαρίζοντας στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα.

Η σοδειά
Το 2023 ξεκίνησε με έναν ήπιο, ξηρό χειμώνα, ακολουθούμενο από μια ασταθή άνοιξη. Η όψιμη έκπτυξη των οφθαλμών βοήθησε να αποφευχθούν οι ζημιές από τους παγετούς του Απριλίου. Ένας θερμός, ξηρός Μάιος ενθάρρυνε την πρώιμη ανθοφορία. Παρόλο που κάποιες καταιγίδες ξέσπασαν στην αρχή του καλοκαιριού, η αλλαγή χρώματος πραγματοποιήθηκε υπό λαμπρή ηλιοφάνεια τον Ιούλιο. Ένας πιο ψυχρός και υγρός Αύγουστος επιβράδυνε την ωρίμανση, διατηρώντας μια ωραία οξύτητα πριν από έναν ιδιαίτερα θερμό Σεπτέμβριο, με αποτέλεσμα μια γενναιόδωρη, ώριμη συγκομιδή.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια που προορίζονται για το Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" 2023 συγκομίζονται με το χέρι, διαλέγονται προσεκτικά και στη συνέχεια αποβοστρυχώνονται κατά 70%. Μια ψυχρή προζυμωτική εμβάπτιση διάρκειας λίγων ημερών προηγείται μιας περιόδου ζύμωσης περίπου δεκαπέντε ημερών με βύθιση του καπέλου, βασιζόμενη αποκλειστικά σε αυτόχθονες ζύμες. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνεται για 16 έως 18 μήνες σε παραδοσιακά δρύινα βαρέλια, μεγάλο ποσοστό των οποίων είναι καινούργια, πριν από ακόμη δύο μήνες βελτίωσης σε δεξαμενή.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Pinot Noir