Domaine des Perdrix : Nuits-Saint-Georges 1er cru "Aux Perdrix" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής για τον Nuits-Saint-Georges 1er Cru «Aux Perdrix» 2023 Domaine des Perdrix

Γευστική δοκιμή

Όψη

Στο ποτήρι αποκαλύπτεται μια ζωντανή ρουμπινί απόχρωση που βαθαίνει σε γρανάτι, ενισχυμένη από μενεξεδί αντανακλάσεις.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει σταδιακά σε ανθικές νότες τριαντάφυλλου, συνοδευόμενες από πικάντικες πινελιές λευκού πιπεριού και καπνού. Με τον αερισμό, αποκαλύπτει αρώματα μικρών σκούρων φρούτων, όπως μαύρο φραγκοστάφυλο, βατόμουρο και δαμάσκηνο, ολοκληρωμένα από διακριτικές νότες καβουρδίσματος, κρέατος και χώματος.

Στόμα

Η πρώτη γεύση είναι κομψή και εκλεπτυσμένη, στηριζόμενη σε μεταξένιες τανίνες. Το στόμα προσφέρει μια όμορφη συγκέντρωση φρούτων με κυρίαρχο το μαύρο φραγκοστάφυλο και το κεράσι, ισορροπημένη από μια αναζωογονητική ένταση. Το τελείωμα είναι μακρύ και διαρκές, με χαρακτηριστική μεταλλικότητα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται ιδανικά με πτερωτό κυνήγι, όπως πέρδικα ή αγριόπαπια, καθώς και με αγριογούρουνο ή ελάφι. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με πιάτα μοσχαρίσιου κρέατος, αρνί ψητό με αρωματικά βότανα, ή με πιάτα πλούσια σε umami που περιλαμβάνουν μανιτάρια, πορτσίνι ή τρούφες.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για την καλύτερη απόλαυσή του, αυτό το κρασί σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 13 και 14°C. Μπορεί να καταναλωθεί από το 2025 και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2041.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί έχει αλκοολικό βαθμό 13,5%.

Το βάθος και η κομψότητα ενός κρασιού Nuits-Saint-Georges

Το κτήμα

Βρίσκεται στη Γαλλία, στην καρδιά της περιοχής της Βουργουνδίας, και το Domaine des Perdrix γνώρισε μια πραγματική αναγέννηση μετά την εξαγορά του το 1996 από την οικογένεια Devillard. Με έκταση δεκαπέντε εκταρίων αμπελώνων, το κτήμα διοικείται σήμερα από τους Amaury και Aurore Devillard, εκπροσώπους της νέας γενιάς. Το κτήμα έχει οικοδομήσει μια στέρεη διεθνή φήμη παράγοντας κρασιά που εκφράζουν με ακρίβεια τον πλούτο των terroir τους. Διακρίνεται ιδιαίτερα για το καθεστώς σχεδόν αποκλειστικής κατοχής του επί του φημισμένου climat «Aux Perdrix».

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από το climat «Aux Perdrix», έναν αμπελώνα έκτασης τριών και μισού εκταρίων, που βρίσκεται εντός της ονομασίας προέλευσης Nuits-Saint-Georges, κοντά στο Premeaux-Prissey. Με νότιο-νοτιοανατολικό προσανατολισμό, τα αμπέλια, ηλικίας περίπου τριάντα πέντε ετών, ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη όπου κυριαρχεί η άργιλος. Το κτήμα, το οποίο κατέχει το 99% αυτού του climat σε καθεστώς σχεδόν αποκλειστικής κατοχής, εφαρμόζει αειφόρο αμπελουργία, ενθαρρύνοντας τη φυσική βιοποικιλότητα και περιορίζοντας τις αποδόσεις για να διασφαλίσει τη βέλτιστη συγκέντρωση των σταφυλιών.

Η χρονιά

Το 2023 προσέφερε ιδιαίτερα ευνοϊκές καιρικές συνθήκες. Η επαρκής υγρασία κατά την ανθοφορία και τον καρπόδεση, ακολουθούμενη από αρκετή ηλιοφάνεια κατά τη φάση της ωρίμανσης, επέτρεψε στα σταφύλια να αποκτήσουν βέλτιστη φαινολική ωριμότητα. Η απουσία σημαντικής πίεσης από ασθένειες συνέβαλε σε μια υγιή και ισορροπημένη συγκομιδή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται αποκλειστικά με το χέρι, ακολουθούμενα από αυστηρή διαλογή. Οι ρόγες αποβοτρυοποιούνται κατά 70% πριν υποστούν ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση διάρκειας τεσσάρων έως έξι ημερών. Η ζύμωση ξεκινά φυσικά μέσω ιθαγενών ζυμών, συνοδευόμενη από τακτικό βύθισμα του «καπέλου». Η παλαίωση διαρκεί περίπου δεκαοκτώ μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια των 228 λίτρων (20% νέα δρυς), ακολουθούμενη από μια τελική περίοδο εξευγενισμού διάρκειας δύο έως τεσσάρων μηνών σε ουδέτερες δεξαμενές.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot Noir (100%).