Domaine du Château de Meursault : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Peuillets" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Les Peuillets" 2021 του Domaine du Château de Meursault

Γευσιγνωσία

Όψη
Η όψη αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση με διακριτικές βιολετί ανταύγειες ορατές στο χείλος.

Μύτη
Η μύτη είναι γενναιόδωρη και εκφραστική, αποκαλύπτοντας νότες μαύρων φρούτων όπως δαμάσκηνο και κεράσι, συνοδευόμενες από αρώματα γλυκόριζας και ντελικάτες βοτανικές πινελιές. Με τον αερισμό, αναδύονται σταδιακά ορυκτές αποχρώσεις και νότες του δάσους.

Στόμα
Το στόμα σαγηνεύει με την κομψότητα και την όμορφη δομή του. Οι λείες, ενσωματωμένες τανίνες προσφέρουν μια μεταξένια, εκλεπτυσμένη υφή. Η αρωματική συμπύκνωση εκφράζεται με δύναμη διατηρώντας παράλληλα τη φινέτσα και την ισορροπία. Η χαρακτηριστική φρεσκάδα της εσοδείας υποστηρίζει το σύνολο μέχρι ένα επίμονο τελείωμα με ορυκτές και πιπεράτες νότες.

Συμφωνία κρασιού και φαγητού

Αυτό το Savigny-Lès-Beaune Premier Cru ταιριάζει άψογα με εκλεπτυσμένα λευκά κρέατα όπως πάπια, φραγκόκοτα ή κουνέλι μαγειρεμένο με μυρωδικά. Συνοδεύει επίσης κομψά τρυφερά κόκκινα κρέατα όπως φιλέτο μοσχαριού, καθώς και πιάτα με μανιτάρια και τρούφα. Τα μέτριας παλαίωσης τυριά της Βουργουνδίας αποτελούν επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Les Peuillets" 2021 μπορεί να καταναλωθεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται μέχρι περίπου το 2031, με δυνατότητα παλαίωσης που εκτείνεται έως περίπου το 2036 για φιάλες που φυλάσσονται σε βέλτιστες συνθήκες.

Ένα κομψό και εκλεπτυσμένο Premier Cru της Βουργουνδίας από το Domaine du Château de Meursault

Το κτήμα

Το Domaine du Château de Meursault έχει ρίζες που χρονολογούνται από τον 11ο αιώνα, όταν το φέουδο του Moulin Foulot παραχωρήθηκε από τον Robert I, Δούκα της Βουργουνδίας. Το κτήμα, που αποκτήθηκε τον Δεκέμβριο του 2012 από την οικογένεια Halley, εκτείνεται πλέον σε 67 εκτάρια που κατανέμονται σε 110 αγροτεμάχια στις πιο διάσημες ονομασίες προέλευσης της Côte de Beaune. Υπό τη διεύθυνση του Stéphane Follin-Arbelet, το château έχει αναλάβει μια αξιοσημείωτη ποιοτική μεταμόρφωση, αποκτώντας βιολογική πιστοποίηση ξεκινώντας από την εσοδεία του 2022. Το κτήμα ξεχωρίζει για την περιβαλλοντική του δέσμευση και τις καινοτόμες αγροοικολογικές πρακτικές, διατηρώντας παράλληλα την αυθεντική έκφραση κάθε terroir.

Ο αμπελώνας

Το Climat "Les Peuillets" καλύπτει 1,19 εκτάρια αμπελιών Pinot Noir ηλικίας περίπου πενήντα ετών. Βρίσκεται στην ονομασία προέλευσης Savigny-Lès-Beaune Premier Cru και το αγροτεμάχιο επωφελείται από νοτιοανατολική έκθεση σε υψόμετρο 240 μέτρων. Τα εδάφη αποτελούνται από ασβεστόλιθο και ιλύ που εδράζονται σε ένα ρηχό στρώμα αργίλου, το οποίο με τη σειρά του βρίσκεται πάνω σε υπέδαφος από χαλίκι και χοντρή άμμο. Αυτή η γεωλογική δομή εξασφαλίζει εξαιρετική αποστράγγιση διατηρώντας παράλληλα καλή κατακράτηση νερού. Ο εξαιρετικά πρώιμος χαρακτήρας ωρίμανσης αυτού του αγροτεμαχίου το καθιστά ένα από τα πρώτα που τρυγούνται.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2021 στη Βουργουνδία αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική. Μετά από έναν ήπιο και υγρό χειμώνα, ένα σοβαρό επεισόδιο παγετού στις αρχές Απριλίου μείωσε σημαντικά τις αποδόσεις. Η ανθοφορία πραγματοποιήθηκε υπό καλές συνθήκες, αντισταθμίζοντας εν μέρει τις ζημιές από τον παγετό. Το καλοκαίρι εναλλάσσονταν ζεστές, ξηρές περίοδοι και πιο δροσερές, βροχερές φάσεις, με θερμοκρασίες γενικά κάτω από τους εποχικούς μέσους όρους. Ο περασμός επωφελήθηκε από ευνοϊκή ηλιοφάνεια ξεκινώντας από τα μέσα Αυγούστου, επιτρέποντας τη βέλτιστη ωρίμανση παρά τους μειωμένους όγκους. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε από τα μέσα Σεπτεμβρίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο, τα σταφύλια για το Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Les Peuillets" 2021 διαλέγονται αυστηρά με το χέρι και στη συνέχεια μέσω οπτικής διαλογής. Οι ρώγες αποβοστρυχώνονται πλήρως πριν υποβληθούν σε προζυμωτική εκχύλιση σε χαμηλή θερμοκρασία για πέντε έως έξι ημέρες για την εκχύλιση χρώματος και αρωμάτων. Η αλκοολική ζύμωση και η μεταζυμωτική εκχύλιση διαρκούν δεκαπέντε έως είκοσι ημέρες, με τακτικές ανακυκλώσεις και βυθίσεις (pigeages) προσαρμοσμένες στα χαρακτηριστικά της εσοδείας. Μετά από προοδευτική πνευματική πίεση, το κρασί παλαιώνει για δώδεκα έως δεκαπέντε μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια από διάφορους βαρελοποιούς (François Frères, Taransaud, Damy), με 25 έως 30% νέο ξύλο και το υπόλοιπο σε βαρέλια που έχουν χρησιμοποιηθεί για ένα έως δύο κρασιά.

Ποικιλία

100% Pinot Noir