Domaine Faiveley : Gevrey-Chambertin Village "Vieilles Vignes" 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Gevrey-Chambertin Village "Vieilles Vignes" 2023 του Domaine Faiveley

Σημειώσεις γευστικής δοκιμής

Χρώμα

Το χρώμα είναι βαθύ, λαμπερό ρουμπινί με διαυγείς ανταύγειες.

Άρωμα

Το άρωμα ανοίγει με νότες μαύρων και κόκκινων φρούτων (μαύρο κεράσι, βατόμουρο, μαύρο φραγκοστάφυλο, φράουλα, κόκκινο φραγκοστάφυλο), συνοδευόμενες από ανθικές αποχρώσεις βιολέτας και τριαντάφυλλου, καθώς και από πικάντικες πινελιές γλυκόριζας και πιπεριού, ενώ συμπληρώνονται από υπαινιγμούς υγρού χώματος, δασικού εδάφους και μια ορυκτή νότα.

Στόμα

Το στόμα είναι πλούσιο, ζουμερό και μεταξένιο, με ώριμες, συμπαγείς τανίνες και ζωηρή, άριστα ενσωματωμένη οξύτητα. Το σύνολο εκτείνεται σε μια μακρά, δροσερή και επίμονη επίγευση, που σημαδεύεται από έντονη ορυκτότητα.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί με χαρακτήρα ταιριάζει ιδανικά με σιγομαγειρεμένα κρέατα, όπως το boeuf bourguignon ή τα στιφάδα από μοσχάρι και αρνί, καθώς και με ψητά κρέατα, όπως το στήθος πάπιας. Συνδυάζεται επίσης πολύ ωραία με μια πιατέλα ώριμων τυριών.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Gevrey-Chambertin Village "Vieilles Vignes" 2023 απολαμβάνεται καλύτερα στους 16 έως 18°C, μετά από ελαφριά μετάγγιση, ώστε να αποκαλυφθούν πλήρως τα αρώματά του. Η χρήση καράφας μπορεί να φανεί χρήσιμη για να ανοίξει, όσο είναι ακόμη νεανικό.

Ένα Gevrey-Chambertin του Domaine Faiveley, που συνδυάζει δύναμη και φινέτσα

Το κτήμα

Το Domaine Faiveley, που ιδρύθηκε το 1825 στο Nuits-Saint-Georges, είναι σήμερα ένα από τα μεγαλύτερα οικογενειακά κτήματα της Βουργουνδίας, με περισσότερα από 120 εκτάρια στην Côte de Nuits, την Côte de Beaune και την Côte Chalonnaise. Υπό την ηγεσία της έβδομης γενιάς, του Erwan και της Eve Faiveley, μαζί με τον τεχνικό διευθυντή Jérôme Flous, το κτήμα συνδυάζει τη βουργουνδιανή παράδοση με την τεχνική εκσυγχρονισμού, ενώ ο αμπελώνας βρίσκεται σήμερα σε διαδικασία μετατροπής σε βιολογική καλλιέργεια.

Ο αμπελώνας

Το Gevrey-Chambertin Village "Vieilles Vignes" προέρχεται από σχολαστική επιλογή περίπου είκοσι τεμαχίων, συνολικής έκτασης περίπου 9,82 εκταρίων, γύρω από το χωριό Gevrey-Chambertin. Φυτεμένα μεταξύ 1945 και 1969, τα αμπέλια αυτά έχουν μέση ηλικία άνω των σαράντα πέντε ετών. Το έδαφος αποτελείται από αργιλώδεις μάργες πλούσιες σε σίδηρο, με ανατολικό και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, που ευνοεί την ομοιόμορφη ωρίμανση των σταφυλιών και διατηρεί παράλληλα μια υπέροχη φρεσκάδα.

Η χρονιά

Η χρονιά 2023 στη Βουργουνδία προσέφερε καλές συνθήκες ωρίμανσης για το Pinot Noir.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Gevrey-Chambertin Village "Vieilles Vignes" 2023 προέρχεται από σταφύλια που τρυγήθηκαν στο χέρι και υποβλήθηκαν σε αυστηρή διαλογή. Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε δεξαμενές με καθημερινές καταβυθίσεις του καπέλου για περίπου 19 ημέρες, ακολουθούμενες από απομάστευση του ελεύθερου γλεύκους με βαρύτητα και αργή πίεση των στέμφυλων. Η παλαίωση συνεχίζεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για περίπου 14 μήνες, με 20 έως 30% καινούργια δρυς, και ακολουθούν δύο μήνες σε δεξαμενή πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία

100% Pinot Noir.