Domaine Henri Boillot : Bourgogne Pinot Noir 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής του Bourgogne Pinot Noir 2023 Domaine Henri Boillot

Σημειώσεις γευστικής δοκιμής

Όψη
Με ένα ζωντανό, λαμπερό κόκκινο χρώμα, αυτό το κρασί αιχμαλωτίζει το φως με κομψότητα.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με φρέσκες νότες κόκκινων φρούτων του δάσους, όπως φράουλα και σμέουρο, συμπληρωμένες από αποχρώσεις κουκουτσιού κερασιού και διακριτικές μπαχαρένιες πινελιές.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει μια ωραία πυκνότητα με αξιοσημείωτο όγκο για την ονομασία του. Ξεχωρίζει για τις στρογγυλές, λεπτές του τανίνες, συνοδευόμενες από μια αλμυρή νότα στο μέσο του στόματος. Το τέλος είναι καθαρό, στηριζόμενο σε μια καλά μελετημένη οξύτητα που παρατείνει την εμπειρία.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνοδεύει τέλεια στήθος πάπιας με σος κερασιού, κοτόπουλο ψητό με μυρωδικά ή πιάτα με μανιτάρια όπως ριζότο. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με εκλεκτά αλλαντικά, φιλέτο μινιόν, παϊδάκια αρνίσια ή τυριά όπως το Gruyère.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Αυτό το Bourgogne Pinot Noir 2023 μπορεί να καταναλωθεί ήδη από τώρα, αλλά διαθέτει επίσης τη δομή για να παλαιώσει στο κελάρι έως τουλάχιστον το 2033.

Άλλα χαρακτηριστικά

Ο αλκοολικός βαθμός αυτού του κρασιού κυμαίνεται μεταξύ 13,4% και 13,5%.

Η κομψότητα και η φρεσκάδα ενός κόκκινου κρασιού της Βουργουνδίας από το Domaine Henri Boillot

Το κτήμα

Η οινοποιητική ιστορία της οικογένειας ξεκίνησε στις αρχές του 1900, αλλά ήταν το 2005 που ο Henri Boillot εξαγόρασε τα οικογενειακά μερίδια για να δημιουργήσει επίσημα το Domaine Henri Boillot. Εγκατεστημένο στο Meursault, στην καρδιά της Βουργουνδίας, το κτήμα διοικείται πλέον από τον Henri, ο οποίος επικεντρώνεται στα λευκά κρασιά, και τον γιο του Guillaume, ο οποίος είναι υπεύθυνος για τα κόκκινα κρασιά από το 2012. Το κτήμα ξεχωρίζει για την ήπια προσέγγισή του προς το αμπέλι, που ξεκίνησε ήδη από τη δεκαετία του 1990, και τη δέσμευσή του να εκφράζει με πιστότητα την καθαρότητα κάθε terroir.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια από τα οποία προέρχεται αυτό το Bourgogne καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης γεωργίας. Το κτήμα προτιμά μια βιώσιμη προσέγγιση, ενσωματώνοντας βιολογικές και βιοδυναμικές πρακτικές. Η ανθρώπινη παρέμβαση περιορίζεται σκόπιμα ώστε να διατηρείται η φυσική ισορροπία των εδαφών και να επιτρέπεται στο φυτό να εκφράζει πλήρως το περιβάλλον του.

Η χρονιά

Το έτος 2023 χαρακτηρίστηκε από μια ιδιαίτερα άφθονη συγκομιδή. Ο αναπτυξιακός κύκλος ευνοήθηκε από ήπιες καιρικές συνθήκες, με επαρκή αποθέματα νερού και μια απαλή άνοιξη. Η καθυστερημένη διάνοιξη των οφθαλμών βοήθησε στην αποφυγή των ανοιξιάτικων παγετών. Το καλοκαίρι έφερε σταθερή θερμότητα χωρίς ακραίες κορυφώσεις, διατηρώντας τη φρεσκάδα των ραγών. Ένα τελικό κύμα καύσωνα λίγο πριν τη συγκομιδή, η οποία ξεκίνησε στις αρχές Σεπτεμβρίου, επέτρεψε στα σταφύλια να φτάσουν στην ιδανική ωριμότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παρασκευή αυτού του Bourgogne Pinot Noir 2023 βασίζεται σε απαλή εκχύλιση και ελάχιστους χειρισμούς. Η οινοποίηση συνδυάζει ολόκληρα τσαμπιά και απορραβδισμένες ράγες. Το κρασί παλαιώνει στη συνέχεια σε βαρέλια δρυός, με ποσοστό νέου ξύλου που κυμαίνεται από 50% έως 70% ανάλογα με την κουβέ, ώστε να στηρίζεται το κρασί χωρίς να καλύπτεται η ταυτότητα του φρούτου.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir